餐饮服务技能比赛规则和评分标准

一、比赛程序
1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。

2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。

3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2分钟。

赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手表示。

4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣告成绩。

二、比赛要求
1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。

2、操作时间规定为 15 分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；
3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。

4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物件准备
1、比赛物件：
(1)公用品：圆桌 1张（米桌面），餐椅 10把，桌布 1张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；
(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；
(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1个、托盘 2个、擦杯布 2块、酒精
消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员比赛评分表
项目要求细则满
得分
扣分
分
一仪容仪表（计 15 分）100 分
1、着装服饰：1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；
2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；
3 、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分
4、佩带工作牌；（一
项不合格扣分）
2、仪容仪容整齐：1、女职工不戴金饰；
2、化淡妆，不艳妆艳抹；
3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；
4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分
5、头发颜色为自然色；
6、面带浅笑。

（一项不合格扣分）
二中餐宴会摆台（计85分）
1、动作要1、左手托盘，右手摆放餐具；（错误扣 1 分）
求（此项2、摆台时托盘动作不规范，有砍头动作扣 1 分；
最多扣 62、站在椅子右后侧按顺时针方向进行（每犯错一次扣
分）分）；
6 分
3、各种餐具、用品均需轻拿轻放 ( 每倒下或遗漏一次
扣 1 分，掉落一次扣 2 分) ；
4、骨碟和翅碗均需拿边，翅更均需拿柄（每犯错一次
扣分）。

2、铺桌布可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次达成：
1、两次扣 1 分，三次及以上不得分；
2、台布定位正确：
7 分
a 、十字居中，凸缝朝向主副主人位； b、下垂均等
c、操作过程中台布不行拖地；
d、台面平坦。

（一项
不合格扣分）
3、骨碟定1、摆台以前要用 75％的酒精棉球对双手进行消毒；
位（未消毒扣 2 分）；
2、一次性定位、碟间距离均等；（一个不正确扣）
3、骨碟标记花纹摆放一致；（一个不一致扣分）12 分
4、距桌沿约 1 厘米；（一个不合格扣分）；
5、拿碟手法正确（手拿餐碟边沿部分）、（一次不正
确扣分）
4、翅碗、1、翅碗拿边，逐一搁置；（一次不正确扣）
翅更2、翅碗位于骨碟的正上方，翅碗的中心线与骨碟的中
心线在一条向来线上；（一个地点不正确扣）
5 分
3、翅碗和骨碟的边沿碟间距厘米；（一个不标准扣分 )
4、翅更拿柄，翅更均放在翅碗中，匙柄一致向左，十
个翅更搁置后基本呈圆形。

（一个不一个不正确扣分 )
5、摆筷1、筷子与筷架接触点地点约为筷子上方2/5 处；（一
架、筷子个不合格扣分）
2、筷架左边边沿距骨碟右边边沿水平线2cm；（一个
不合格扣分）
5 分
2、a、筷尾距桌边厘米（以筷套为准）；b、筷套正面
向上；（一个不合格扣分）
3、牙签筷子右边 1cm处，与筷子平行，牙签套正面朝
上，底部与桌边相距4ｃｍ。

（一个不合格扣分）
6、三套杯三杯地点：
1、以红酒杯定位，先摆红酒杯；9 次序错扣 2 分）
2、红酒杯在翅碗的正上方，中心线在一条直线上，红
酒杯壁距翅碗上方边沿1cm；（一个不合格扣分）3、
白酒杯摆在红酒杯的右边，水杯位于红酒杯左边，杯10 分
墙壁间隔1cm，三杯成水平直线。

（一个不合格扣分）
3、手法：水杯、红酒杯、白酒杯拿杯柱部分。

（一次
不合格扣分）
4、先摆白酒杯，水杯最后摆；（次序错误扣 2 分）
7、摆公用1、公碟、筷、匙每桌 2 副；（少一副扣 1 分）
碟、公筷、 2、公用骨碟摆在正副主人位红酒杯的正上方3cm处；
公匙（一处地点错误扣分）
3、公筷和公勺与座椅方向平行摆放；筷子摆放在靠桌
中心一侧，公勺摆放在客人一侧；（一处地点错误扣
5 分
分）
4、勺柄朝左，筷柄朝右方向一致（筷子前端向顺时针
方向）。

（一处地点错误扣分）
5、公勺公筷平行间距，公筷露出骨碟部分两头相等；
（一处地点错误扣分）
8、摆烟灰1、烟缸５个；（少一个扣分）
缸2、从主人位右边开始，顺时针隔位摆放一个；（次序
错误扣 1 分） 5 分
3、分别摆放在两个餐位中间上方 45°地点，程品字
形摆放；（摆放不规范一个扣分）
9、口布折1、每位选手折十种不一样动植花型（用标牌写明）花型
花突出主位，整体协调；（少一种扣分）
2、折叠手法正确、卫生、一次成形，花型传神、雅
观大方；（手法错误扣 2 分）
10
3、操作过程一定在托盘上达成；（不然扣 1 分）
4、
折花程序：先擦托盘、手消毒、开始折花、摆花；
（未消毒扣 2 分）
10、斟酒1、斟酒的次序为先主宾后主人再按顺时针方向挨次斟
倒。

（次序错误扣 2 分）
2、先斟葡萄酒，再斟白酒；（次序错误扣 2 分）
3、葡萄酒斟至三分之一高度处，白酒八成满，每杯内10
的酒要求基本一致；（一杯不合格扣分）
4、酒水不得洒落杯外。

（洒一滴滴扣分）
5、斟酒采纳徒手斟酒；
11、综合摆台成效齐整雅观、餐具颜色、规格协调一致、便于
印象使用；操作程序合理、便利、卫生；动作规范、熟练、10 分矫捷、声轻，姿体优美，能表现岗位气质。