闽菜醉糟鸡典故_闽菜醉糟鸡的由来

闽菜醉糟鸡典故_闽菜醉糟鸡的由来
醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。

由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。

那么醉糟鸡有什么典故呢现在就让店铺告诉你闽菜醉糟鸡的由来，欢迎阅读。

闽菜醉糟鸡典故
在福州管红糟鸡叫“醉糟鸡”，醉糟鸡很早即移民到马祖，至今仍是马祖的家常菜色。

又传到台湾，落地生根后易名红糟鸡。

台湾以客家人擅烹红糟鸡，客家庄所制率皆为腌渍：先蒸熟全鸡，滤干汤汁，再均匀抹上盐、米酒、红曲，冷藏三天，食用前再蒸热。

从前福州人都自制红糟，现在不免也依赖工厂的生产线，跟台湾人一样买罐装红糟回家烹鸡，风味逊矣。

我们怀念从前，多是怀念缓慢的生活步调，怀念认真操持的古早味。

不过市售红糟为了保存，通常已加了盐，使用时须谨慎。

红糟入菜虽则普遍，也相对简易，却不可偷懒，须有效入味。

醉糟鸡是福建福州地区汉族传统名菜之一，属于闽菜-福州菜。

是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。

色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。

红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。

用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。

尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。

醉糟鸡的做法
原料
肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。

制作过程
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝
部露出腿骨时，捞起晾凉。

红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。

并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒(切成细丝)同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

特点
色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

红糟的营养价值
具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

以红糟作配料烹制菜肴,是神州菜的一大特色。

红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。

用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。

尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。

近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。

在李时珍主编的巨着《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。

我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。

此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。

随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。