白酒大小曲的酿造工艺

白酒大小曲的酿造工艺
白酒大小曲的酿造工艺主要包括以下几个步骤：
1. 食材准备：将高粱或小麦等谷类食材进行清洗、浸泡、晾干等处理，以保证食材的质量。

2. 糖化：将处理好的谷类食材研磨成粉，与其他添加剂（如麸皮、酒曲等）混合后，加入适量的水，进行糖化。

糖化的目的是将淀粉转化为糖类物质，为后续的发酵提供养料。

3. 发酵：将糖化后的混合物称为酒曲，放入发酵容器内，加入适量的酵母发酵剂。

发酵过程主要是酵母菌对糖类物质进行分解，产生酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。

蒸馏的过程中，利用酒精的沸点低于水的特性，将酒精与其他杂质分离出来，提取出高度纯度的酒精。

蒸馏分为两次，第一次得到的叫“头香”，第二次得到的叫“尾酒”，而中间得到的叫“精酿”。

5. 储存与陈酿：经过蒸馏得到的酒精称为“白酒”，需要进行储存与陈酿。

通常，白酒会存放在陶瓷坛、槽罐或橡木桶等容器内，进行氧化、混合和熟化等过程。

这个过程可以让白酒更加醇香、柔和。

以上就是白酒大小曲的基本酿造工艺，不同的白酒品牌和地区可能存在一些差异，
但总体上都遵循这个基本流程。