16道家常宴客菜的做法

16道家常宴客菜的做法

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拔丝地瓜

用料

红薯（地瓜）500g；白糖200g

做法

▪准备食材

▪红薯刮掉皮切成大块。

▪炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯。

▪红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。

▪炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。

▪直到融化。

▪糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。

红焖小羊排

用料

羊排；胡萝卜；土豆；老抽；盐；八角；花椒；白酒；糖

做法

▪羊排清理干净后焯一下热水

▪焯两遍热水后，再用温水洗去附着在羊排表面的血沫

▪高压锅里放入处理干净的羊排。加入切好的葱姜片，加入1小勺白酒、加入2个八3、角和装入花椒的调料盒

▪加入适量温水

▪高压锅开火炖煮20分钟后即可

▪土豆和胡萝卜清洗干净，削皮切块

▪将炖好的羊排和汤水放入铁锅中

▪加入1小勺半的盐和3小勺的老抽，加入1小勺糖

▪加入土豆和胡萝卜翻炒几下

▪开火继续炖煮

▪20分钟后，等到胡萝卜和土豆软烂即可关火，加少许麻油提香即可

三汁焖锅

用料

大虾；鱿鱼；鸡翅；红薯；土豆；莲藕；芹菜；胡萝卜；蚝油2汤匙；番茄沙司1汤匙；叉烧酱1汤匙；黑胡椒酱1汤匙；辣椒粉2汤匙；花椒粉2茶匙；现磨黑胡椒粉2茶匙；大葱1段；姜1块；蒜1头；香菜1棵；油适量；盐适量

做法

▪大虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。

▪大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

▪鸡翅洗净然后擦干水，用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。

▪鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

▪土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块，芹菜切2cm长的段。

▪切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。

▪取一个碗，放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀，调成酱汁待用。

▪锅底刷油，将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。

▪腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用，然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，然后将味淋均匀的倒在食材上。

▪盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。

▪将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。

不用海鲜的海鲜粉丝煲

用料

白粉丝（银粉丝）150g；猪肉末100g；大蒜头（重点）1-1.5头；耗油（重点）1汤匙；李锦记薄盐生抽（重点）适量；葱末（白）1-2汤匙；葱末（绿）1-2汤匙；芝麻油1-2汤匙；不用盐不用味精╮(╯╰)╭；小米椒（可选）3-10个

做法

▪1-1.5头大蒜去皮后压成蒜泥或碎末，加1汤匙耗油拌匀，备用。（压成蒜泥炒出来味道更浓郁，但白粉丝混了蒜泥不如放蒜末的表面清爽，大家各取所需不用纠结）（是起码一整头大蒜，不是一个蒜瓣而已哈）

▪白粉丝在沸水里烫2-4分钟捞出，冲凉水沥干。以白粉丝不再硬挺，筷子夹可以较服帖搭在两边为宜，也就是比你正常吃的粉丝稍微硬一点的程度。（要用质量好的粉丝哦，有些粉丝差本身就软不啦叽一坨一坨的……就没办法做这菜了）

▪锅内下宽油及一汤匙麻油；下蒜泥耗油混合物、葱末（白）、米椒段（可省略）炒香后；倒入猪肉末炒熟；倒入沥干的白粉丝，用筷子翻炒几下；倒入李锦记薄盐生抽，用筷子翻匀后即可（用量以将粉丝染为黄色偏咖啡一点为准，大家掌握不好的可以边试边尝。李锦记薄盐生抽切不可用一般生抽代替，因为一般生抽要咸很多，鲜味也有差）。

▪出锅前倒入1汤匙麻油和1-2汤匙葱末（绿）翻拌均匀后装盘。能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】

用料

活虾450克；麻辣花生70克；芹菜50克；大葱一棵切片；姜片20克；蒜头3瓣拍破；干辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒

15ml；糖3克；盐3克；火锅底料90克

做法

▪虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。

▪锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。

▪锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。

▪放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

啤酒香辣小龙虾

用料

小龙虾；啤酒；蒜瓣；葱；洋葱；干辣椒；香叶；花椒；孜然粉；生抽；盐；白酒；红油豆瓣酱；白糖；云南单山蘸水（没有可以不放）做法

▪活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久

▪用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手

▪葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块

▪葱切葱花

▪龙虾去泥线

▪锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香

▪放干辣椒、花椒拌炒

▪放两勺子红油豆瓣酱

▪稍稍拌炒

▪下龙虾

▪大火拌炒到变色

▪到小半碗摆酒

▪继续大火拌炒下

▪放香叶2-3片

▪放啤酒一罐。没过龙虾要

▪放适量盐

▪放一点点白糖

▪生抽少许

▪大火煮开

▪盖上锅盖大火煮到入味

▪汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒▪撒孜然粉

▪撒蘸水

▪拌炒均匀

▪撒葱花出锅

▪啃吧！哈哈

大蒜胡椒虾

用料