人教版高二生物选修一《课题2腐乳的制作》评课稿

人教版高二生物选修一《课题2腐乳的制作》评课稿

一、教学目标分析

1.1 知识目标

本节课的知识目标主要包括：

•理解腐乳的制作原理及其食品科学基础；

•掌握腐乳制作的步骤和关键技术；

•了解腐乳的发酵过程和营养价值；

•掌握腐乳在日常生活中的应用。

1.2 能力目标

通过本节课的学习，使学生具备以下能力：

•运用科学原理解释腐乳的制作过程；

•进行腐乳的制作实践操作；

•进行相关实验设计与数据分析；

•运用所学知识解答与讨论相关问题。

1.3 情感目标

通过本节课的学习，培养学生的学科兴趣和实践能力，增强学生对生物科学的热爱和探索精神。

二、教学重点和难点

2.1 教学重点

•理解腐乳的制作原理和科学基础；

•掌握腐乳的制作步骤和关键技术；

•了解腐乳的发酵过程和营养价值。

2.2 教学难点

•帮助学生理解腐乳制作所涉及的微生物发酵过程；

•引导学生运用所学知识解释腐乳制作中的关键技术。

三、教学内容及安排

3.1 知识点呈现

本节课上，将通过PPT和实物展示的方式介绍以下内容：•腐乳的制作原理和科学基础；

•腐乳的制作步骤和关键技术；

•腐乳的发酵过程和营养价值。

3.2 学法指导

•利用PPT呈现知识点，配合实物展示，提高学生的

学习兴趣；

•开展小组讨论，促进学生间的交流与合作；

•进行实践操作，让学生亲自参与腐乳的制作。

3.3 学时安排

本节课的学时安排如下：

•第一学时：介绍腐乳的制作原理和科学基础；

•第二学时：介绍腐乳的制作步骤和关键技术；

•第三学时：介绍腐乳的发酵过程和营养价值，并进

行实践操作。

四、教学方法与手段

4.1 教学方法

•情景化教学法：通过实物展示和讲解，使学生更加

直观地理解腐乳的制作过程；

•合作学习法：进行小组讨论，激发学生的思维，提高学习效果；

•实践操作法：让学生亲自参与腐乳的制作，提高实际操作能力。

4.2 教学手段

•PPT呈现：利用PPT展示相关知识点，帮助学生更好地理解；

•实物展示：展示腐乳制作所需材料和设备，增加学生的学习兴趣；

•教学实验：进行腐乳制作实践操作，让学生亲身体验腐乳制作的过程。

五、教学过程安排

5.1 导入环节

引导学生思考以下问题：

•你们平常吃过腐乳吗？你们知道腐乳是如何制作出来的吗？

通过学生的回答，了解学生对腐乳制作的基本认识，为下

一步的教学展开铺垫。

5.2 知识点呈现

通过PPT和实物展示的方式，详细介绍腐乳的制作原理、

制作步骤和关键技术，以及腐乳的发酵过程和营养价值。

5.3 小组讨论

将学生分成小组，每个小组讨论以下问题：

•腐乳的制作与哪些微生物有关？

•腐乳的制作是否需要控制发酵温度和时间？为什么？

教师及时给予指导和点拨，提高学生的思维深度和分析问

题的能力。

5.4 实践操作

组织学生进行腐乳的制作实践操作，学生根据教师的指导，依次进行以下步骤：

1.准备所需材料和器具；

2.清洗器具并消毒；

3.依次将配料加入容器中；

4.加入适量水，调整pH值；

5.置于适当温度下进行发酵；

6.过滤固态部分；

7.分装并密封。

在实践操作过程中，教师及时指导学生，纠正操作中的不

规范行为，并引导学生思考操作原理。

5.5 实验数据分析

学生根据实际操作的结果，分析腐乳的质地和口感是否符

合要求，以及可能出现的问题和原因。

通过数据分析，引导学生对腐乳制作过程中的变化和影响

进行思考和总结。

六、教学评价与反思

通过观察学生的学习情况和实际操作的结果，进行教学评

价和反思，包括对学生知识掌握情况的评价和对教学方法的反思。

根据评价和反思结果，进一步调整教学策略，优化教学过程，提高教学效果。

七、课后拓展

1.鼓励学生将所制作的腐乳带回家，与家人一起品尝，

增加与家人的交流和互动；

2.邀请相关专家到课堂上讲解腐乳的相关科学知识，

为学生提供更多学习资源；

3.组织学生进行腐乳的品尝与评价，开展评选活动，

提高学生的品尝和评价能力。

通过以上拓展活动，进一步培养学生的兴趣和能力，促进

科学知识的应用和实践。