原料验收管理制度（五篇）

原料验收管理制度
为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。

保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。

因此，规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度。

一；验收人员的基本素质与要求；
1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。

有良好的职业道德和较强的责任心。

在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。

2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。

3；熟悉饭店采购原料的程序，与采购过程有关的财务制度和有关的经济合同，价格，质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的[食品原料采购质量规格书]能够很好的运用，严格执行，能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。

4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部门。

具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些____的应对处理能力
5；定时间，安排适当的验货时间。

尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间，集中精力，保证验货质量。

6；具有良好的个人卫生习惯，讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键康，并符合国家规定的卫生防疫标准。

二；食品原料采购验收的程序
1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业。

2；按照[食品原料验收规格表]，对各种原料的品种，规格，质量严格把关，防止不合格食品混入厨房。

3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者，验收人员则应拒绝验收，及时办理退货手续。

属于自购的应由当事人承担责任。

4；验收员应认真检查各种食品原料，防止供应商以次充好，或将变质，腐烂，有异味，注水等劣质食品进入厨房，由于质量问题退货的原料，应要求供应商及时补充。

5；将食品原料验收合格后，将验收的内容，数量结果记录在每天的验收单上，并与供应商作好核对工作，双方签字认可。

6；将验收合格的货物送到仓库或厨房，妥善保管，当天将验收单据交由用货部门签字[厨师长]认可，坚持按照先进先出的原则，避免食品因存放时间过长导致浪费。

厨政部
食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将____变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

原料管理及验收制度
1、根据餐厅厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将____变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。

处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保餐厅菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按餐厅处罚制度执行。

食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使
用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用；
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用；
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为；
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查；
5、不得将____变质的菜品和食品提供给客人；
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准；
7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则；
8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利；
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作；
10、.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料；
11、.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任；
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员；
13、.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

原料验收管理制度（二）
是指企业对外进货的原材料进行验收及管理的一套规范和程序。

该制度旨在确保企业采购到的原材料符合质量要求，以保证产品质量和生产安全。

1.验收标准
根据企业的产品质量要求和相关法律法规，制定出与原材料质量相关的验收标准。

包括对原材料的外观、色泽、气味、质地、尺寸、包装等方面进行检查和判断，并制定相应的合格标准。

2.验收程序
（1）验收计划：在采购原材料之前，制定验收计划，明确验收的时间、地点、人员、方法等。

（2）验收准备：验收人员根据验收计划，准备好验收所需的仪器设备和检测工具。

（3）验收过程：验收人员根据标准进行外观检查、抽样检测、成分分析等工作，对原材料进行检验。

如有不符合质量标准的情况，及时进行记录和处理。

（4）验收记录：将验收的结果和相关信息记录在验收记录表中，包括验收时间、地点、物料编码、数量、检验结果等。

3.验收责任
明确验收的责任和权限，包括采购部门与质量控制部门之间的配合与沟通，以及验收人员的培训和考核。

4.验收报告
根据验收记录，编制验收报告，将结果及时反馈给采购部门和供应商，以便后续措施的制定和改进。

5.异常处理
对于不符合质量标准的原材料，及时通知供应商，并记录下处理过程，以便后续的索赔和问题解决。

6.验收文件的保管
对验收记录和报告进行分类整理和妥善保管，以备查阅和追溯。

通过建立和执行原料验收管理制度，企业可以确保采购到的原材料符合质量要求，从而保证产品的质量和生产安全，提升企业的竞争力和信誉度。

原料验收管理制度（三）
是指企业在采购原料后，对原料进行验收和管理的一套制度。

该制度的目的是确保原料的质量和数量符合企业的要求，防止采购到劣质或不合格的原料，从而保证产品的质量和安全。

具体的原料验收管理制度通常包括以下几个方面的内容：
1. 验收标准：制定明确的验收标准，包括外观、颜色、气味、质地、含水量、杂质含量等指标，以及相关的检测方法和要求。

2. 验收流程：确定原料验收的流程，包括验收前的准备工作、验收时的操作和记录、不合格原料的处理方式等。

3. 验收人员：明确原料验收的责任人和权限，确保验收人员具备相关的专业知识和技能，能够进行准确和可靠的验收。

4. 验收记录：对每批原料进行验收时，详细记录有关信息，包括供应商名称、批号、生产日期、产地、规格等信息，以便追溯和管理。

5. 不合格原料的处理：对于不合格的原料，必须及时采取相应的措施，如退货、返修、报废等，以防止不合格原料进入生产流程影响产品质量。

6. 监督检查：定期进行原料验收管理的监督检查，确保制度的有效执行和运行，并进行相应的纠正和改进。

通过建立和执行原料验收管理制度，企业可以保证采购到的原料质量符合要求，从而保证产品质量的稳定和可靠性，提高企业的竞争力。

原料验收管理制度（四）
1. 制度目的：确保原料的质量、安全及符合公司要求，以防止不合格原料进入生产过程，保证产品质量和市场形象。

2. 适用范围：适用于公司采购原料并进行现场验收的各个环节。

3. 相关人员：采购部门、质量控制部门、验收人员、仓储人员。

4. 原料采购：
a. 采购人员应根据公司的需求，选择供应商，并与供应商签订合同；
b. 合同中应明确原料的规格、质量标准、检验要求等；
c. 采购人员应尽量选择有资质和信誉良好的供应商；
d. 采购人员应及时向质量控制部门提供采购的原料信息。

5. 原料验收：
a. 验收人员应在供应商交货时进行验收；
b. 验收人员应按照公司的验收标准进行检查，包括外观、气味、色泽、纯度等；
c. 如发现不合格原料，验收人员应立即通知供应商，并按照公司的规定进行退货或更换；
d. 验收人员应及时记录原料的验收结果和相关信息，并将记录报备给质量控制部门。

6. 原料仓储：
a. 原料应根据不同的性质和要求进行分类、分区存储；
b. 原料应在仓库内进行标识、标签，以便于识别和管理；
c. 仓储人员应定期检查原料的存储条件和有效期，并按照要求进行记录和处理；
d. 如发现有问题的原料，仓储人员应立即通知质量控制部门，并按照公司的要求进行处理。

7. 监督和评估：
a. 质量控制部门应定期对原料的验收和仓储进行监督和评估；
b. 如发现问题，质量控制部门应及时采取纠正措施，并对相关人员进行培训和指导；
c. 质量控制部门应与采购部门、供应商及时沟通，共同解决问题。

8. 处罚措施：
a. 如供应商提供的原料经过验收后发现不合格，供应商需承担相应的责任，并按照合同约定进行处理；
b. 如验收人员存在故意或重大失误导致不合格原料进入生产过程，应根据公司规定进行相应的纪律处分。

9. 审核和修订：
a. 公司应定期对原料验收管理制度进行审核，以确保其有效性和适用性；
b. 如有需要，公司应及时修订和更新制度，并通知相关人员执行。

原料验收管理制度（五）
为切实加强产品生产加工所使用的原料的质量安全管理，从产品生产加工过程的源头和前端严格把好产品质量安全关，制定本制度。

1、供销科长负责动态收集产品标准、所有原材料标准以及国家法律法规有效文本，及时提供给相关管理人员和生产人员，____开展培训，充分掌握原料进货把关要求。

2、原料采购前，供销科长要编制采购计划，确定原料合格供方，查验供方的相关资质，不具备资质生产企业的原料不得纳入采购范围，采购订单要按照规定的程序报企业厂长审批后予以____实施。

3、由供销科长向做首次交易的原料供方采购原料时，索取供货企业的相关证件(营业执照、生产许可证、经营许可证。

属强制性认证范围的有效的强制性认证证书、产品标识上标注的相关质量标志、商标和专利的有效证明文件，以及法律法规规定的其他有效证明文件。

4、对来源渠道不清晰，提供不出上述有效证件的原料不得予以采购使用，对提供的证件与标注不符合的原料不得予以采购使用。

5、对长期购买的原料供方，要查验供货企业和生产加工企业主体资格合法性证件的有效期，合法性证件超过有效期的原料不得予以采购使用。

6、在购进原料时，按批次向供货单位或生产单位索取证明产品质量符合标准或规定，以及证明原料来源的票证，并保存复印件，作为质量安全管理档案予以妥善保管。

7、仓管员对原料实物验收检查时，发现产品来源渠道不明，所采购产品与采购计划产品不符或属假冒伪劣产品，原料不在有效的生产许可范围产品之列，产品检验不合格，实物运输过程中受到污染或损害，不得予以接收入库，并及时报告供销科长、厂长，由供销科长与供方取得联系沟通，予以调换或退还。

8、原料实物验收检查时，应详细做好验收检查记录，并纳入质量安全管理档案予以妥善保管。

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