营养复习题(1)

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动物营养学复习题1

1.营养物质（nutrient）饲料中能够被动物用以维持生命、生产产品的化学成分。

2.消化（digestion）过程指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。

3．吸收（absorption）饲料经过消化道各种方式的消化后，营养成分被分解成能够被吸收的小分子，通过肠道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。

吸收的方式有：被动吸收（包括简单扩散和异化扩散）、主动吸收、胞软吸收。

4．消化率动物对饲料营养物质的消化程度，通常用百分数表示。

是动物消化力和消化性两方面矛盾的统一表现。

饲料某营养素表观消化率=【（食入饲料中某营养素—粪中某营养素）／食入饲料中某营养素】Ｘ100% ；饲料某营养素真消化率={【食入饲料中某营养素—（粪中某营养素—消化道內源某营养素）】／食入饲料中某营养素}Ｘ100% 。

5．能量定义为做功的能力。

在动物体内做功的能量形式表现为化学能、热能和机械能。

单位有卡和焦耳。

6．表观消化能（ADE）被动物采食中的能量经过消化道一部分被吸收，一部分随粪便排除。

采食饲料中的能量（GE）减去粪中的能量（FE）即为表观消化能。

7．饲料真消化能（TDE）是总能（GE）减去粪中来源于饲料中未被消化部分的能量，而不包括代谢粪能。

即：真消化能（TDE）=总能(GE)—[粪能（FE）--代谢粪能(FmE).8．表观代谢能（AME）=总能（GE）--粪能（FE）--尿能（UE）--气体能（Eg）=ADE-UE-Eg9.真代谢能（TME）=总能（GE）-（粪能FE—代谢粪能FmE）--(尿能UE—內源尿能UEe)—气Eg=TDE—(UE—UEe)--Eg 10.净能（NE）等于代谢能（ME）减去热增耗（HI）、发酵产热（HF）或于绝食动物相比的其它产热（HP）.饲料净能就是指动物用于维持生产的那部分能量。

净能（NE）=代谢能（ME）--体增热（HI）=总能（GE）--粪能（FE）--尿能（UE）--气体能（Eg）--体增热（HI）=表观代谢能（AME）--体增热（HI）11.热增耗（HI）也称体增热、特殊动力学作用或食后增热。

营养学复习题(1)

第六章一、单选题3.异硫氰酸盐所属的植物化学类别为（C ）A.多酚类B.萜类C.芥子油苷类D.植物固醇E.植物雌激素4. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ A ）A.槲皮素B.葛根素C.儿茶素D.大豆素E.茶多酚二、多选题1.下面有关植物化学物的正确说法是（ BCDE ）A.植物化学物是植物的初级代谢产物B.植物化学物是植物的次级代谢产物C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D.植物化学物大多具有抗癌作用E.β-胡萝卜素也是植物化学物的一种2.下列关于植物雌激素的说法正确的是（ AB ）A.植物雌激素具有类雌激素样作用B.植物雌激素具有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D.植物雌激素本质上也属于激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合3.下面属于多酚类植物化学物的是（ AC ）A.槲皮素B.吲哚C.儿茶素D.大蒜素E.异硫氰酸素4.植物化学物的生物学作用包括（ ABCDE ）A.抗突变B.抗氧化C.抗癌D.免疫调节E.降低胆固醇第三章单选题1.某食物中钙的INQ值大于1表示（ A ）A.食物钙的供给量高于能量供给B.食物钙的供给量低于能量供给C.食物钙的供给量等于能量供给D.食物钙的供给量高于机体所需E.食物钙的供给量低于机体所需2.谷类食品的营养价值特点是（ B）A.含有丰富的蛋白质B.含有丰富的碳水化合物C.含有丰富的矿物质D.含有丰富的脂溶性维生素E.含有丰富的脂肪3.下列是钙最佳来源的食物种类是（）A.乳类B.大豆C.蔬菜类D.畜禽肉类E.坚果类4.与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）A生素E B.叶酸 C.维生素B1 D.维生素C E.维生素B125.谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（ E ）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸7.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（ E ）A.氨基酸B.支链淀粉C.直链淀粉D.果糖E.植酸10.以下对鱼类的营养价值描述错误的是（）A.鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B.鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%C.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D.鱼类含铁、锌、硒较为丰富E.鱼类是维生素A和维生素C的重要来源11.以下对蛋类营养素价值描述错误的是（）A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C.蛋黄是磷脂的良好食物来源D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全12.以生（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A.发酵乳B.酸奶C.风味发酵乳D.发酵酸乳E.炼乳13.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.维生素EE.矿物质14.谷类含维生素E最丰富的部位是（）A.谷皮B.糊粉层C.胚芽D.胚乳E.谷壳15. 大豆中含量最少的氨基酸是（）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.缬氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸16.坚果的营养特点为（）A.蛋白质含量约12%-25%，属于优质蛋白质B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C.碳水化合物的含量都很低D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分。

临床营养学复习题(附答案)

临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。

四级营养复习题(1)

四级营养复习题（1）一、单选题1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病2．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）A．硒B．碘C．锰D．铬E．锌3．正常人每日胆固醇摄入量应为（）A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg4．以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带鱼5．必需脂肪酸是指（）A．油酸B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A．铬B．硒C．锌D．维生素PP E．钼7．维生素A缺乏症可引起（）A．佝偻病B．脚气病C．坏血病D．赖皮病E．夜盲症8．以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带鱼9．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（）A．短链脂肪酸B．中链脂肪酸C．长链脂肪酸D．亚麻酸10．指出下列错误的：（）A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收C．膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收D．食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用11．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。

这部分钙不具有生物活性。

一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（）A．结合钙B．活性钙C．游离钙D．混合钙池12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）A．VE VC Fe 硒B．VE VC β-胡萝卜素锌C．VE VC Fe 锌D．VE VC β-胡萝卜素硒13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）A．铁B．锌C．铜D．碘E．钼14．营养生理需要量是指（）A．每日应从食物种摄取的营养素的量 B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量D．A和B E.C和D15．食物中钙最好的来源是（）A．虾皮B．奶类及其制品C．豆类D．海带E．紫菜16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B5 E．维生素B1217．反式脂肪酸可使（）A．HDL降低B．LDL降低C．胆固醇降低D．甘油三酯降低18．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）A．>=50g B．<50g C．25g-50g D．<=25g19．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（）A．来自蔬菜水果和粮食B．有利于排便C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用E．可阻止或减少胆固醇的吸收20．尼克酸缺乏可引起（）A．眼病B．坏血病C．脚气病D．赖皮病E．佝偻病21．下列哪种不是成酸性食物：（）A．粮谷B．豆类C．肉类D．鱼类E．奶类22．合理营养的目的是（）A．保证食物的色香味B．食物无毒无害，能促进食欲C．食品含有丰富的营养素和足够的热能D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与E．以上都是23．氮平衡是指：（）A．摄入氮=尿氮B．摄入氮=粪氮C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D．摄入氮<排出氮E．以上都不是24．正氮平衡是指（）A．摄入氮<尿氮B．摄入氮=排出氮C．摄入氮=粪氮D．摄入氮等=粪氮+尿氮E．以上都不是25．以上哪一组是必需氨基酸（）A．蛋、酪、异亮氨酸B．胱、赖、亮氨酸C．苏、赖、缬氨酸D．赖、酪、精氨酸E．色、苯丙、半胱氨酸26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（）A．蛋白质含量和消化率B．蛋白质中氨基酸含量和比值C．氨基酸组成和互补作用D．蛋白质消化和生物学价值E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度27．氮储留量/氮摄入量*100是（）A．蛋白质消化率B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价D．蛋白质净利用率E．蛋白质相对值28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（）A．蛋白质生物价B．蛋白质相对值C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值E．以上都不是29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．组氨酸E．亮氨酸30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）A．蛋白质B．脂肪C．无机盐D．B族维生素E．碳水化物31．以下除哪种食物外均具有抗癌作用（）A．洋葱B．竹笋C．胡萝卜D．马铃薯E．白萝卜32．梨子的保健作用是（）A．润肺化痰清热B．补益气血C．清热通便D．健脾止泻E．温补肾阳33．维生素C的良好食物来源是（）A．畜肉类B．禽肉类C．蔬菜水果D．鱼类E．食用菌类34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（）A．蔬菜B．大豆C．肉类D．水果E．菌藻类35．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（）A．碳水化物B．磷C．B族维生素D．脂肪E．蛋白质36．谷类中的B族维生素主要集中在（）A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．胚E．胚乳周围37．限制氨基酸的存在使机体（）A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限E．机体氮平衡受限38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇39．储留氮/吸收氮*100%是（）A．蛋白质表观消化率B．蛋白质真消化率C．蛋白质生物学价值D．蛋白质净利用率E．蛋白质功效比值40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）A．10g左右B．25g左右C．40g左右D．50g左右E．60g左右41．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪B．碳水化物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精42．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖43．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多B．维生素ＣC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素Ｄ44．有关微量元素锌，不正确的是（）A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E．过量铁吸收可抑制锌的吸收45．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素46．必须脂肪酸的最佳食物来源是（）A．牛油B．花生油C．猪油D．猪肉E．蛋黄47．以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖48．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）A．4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B．4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/gC．9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D．4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/gE．4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g49．下列为非必需氨基酸的是（）A．色氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．赖氨酸50．维生素C的良好食物来源是（）A．蓄肉类B．禽肉类C．蔬菜水果D．鱼类E．食用菌类51．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉条E．各种豆类二、多项选择题52．供给人体能量的营养素包括（）A．维生素B．碳水化合物C．矿物质D．蛋白质E．脂肪53．下列哪些人群处于正氮平衡（）A．婴幼儿B．儿童C．孕妇D．老年人E．青少年54．富含膳食纤维的食物有（）A．谷类B．肉类C．薯类D．豆类E．蔬菜及水果55．影响基础代谢的因素有哪些（）A．遗传B．体重C．性别和年龄D．生理状态E．环境因素56．有利于钙吸收的因素有哪些（）A．维生素D B．铁C．某些氨基酸D．乳糖E．钙磷比57．含胆固醇较丰富的食物有（）A．猪肝B．鱼类C．猪肾D．猪脑E．蛋黄58．下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．鱼肉E．白爪子59．蔬菜水果含有丰富的（）A．维生素B．矿物质C．膳食纤维D．蛋白质E．脂肪60．含糖较多的蔬菜有（）A．小白菜B．油菜C．胡萝卜D．洋葱E．藕61．含维生素C较多的蔬菜有（）A．柿子椒B．菜花C．萝卜D．南瓜E．菠菜62．含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）A．胡萝卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫芦E．苋菜63．锌的主要食物来源是（）A．肉类B．蔬菜类C．鱼类D．海产品类E．水果类64．严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉条E．各种豆答案：。

营养师模拟试卷(一)

营养师模拟试卷（一）一、单选题(单项选择题，每题1分。

)您的姓名： [填空题] *_________________________________1、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?（）。

[单选题] *A、B族维生素(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素C2、下列哪一种疾病属于食物中毒?（）。

[单选题] *A、食物过敏(正确答案)B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C 、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病3、运动中ATP分解后的合成，首先是由（）释出能量用以将ADP再合成ATP。

[单选题] *A、磷酸肌酸(正确答案)B 、无机磷酸C 、乳酸D 、糖4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

[单选题] *B 、猪油C、牛油D、羊油5、对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。

[单选题] *A、铁的吸收率低B、青春期少女因月经失血而缺铁C 、上消化道出血D 、铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用(正确答案)6、钙缺乏的主要临床表现不包括（）。

[单选题] *A 、软骨病B 、骨质疏松C 、手足抽搐D 、贫血(正确答案)7、C18∶0是（）。

[单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、类脂8、维生素B2缺乏的表现不包括（）。

[单选题] *A、口角炎B、脸缘炎C、脂溢性皮炎9、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）。

[单选题] *A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价(正确答案)10、下面哪一项不符合健康家庭环境的要求?（）。

[单选题] *A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的大碗给孩子盛饭(正确答案)D、做菜时少放糖11、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?（）。

[单选题] *A、 5克B、 6克(正确答案)C、 7克D、 8克12、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。

食品营养学复习题(附答案)

食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。

营养学基础总复习题

营养价值的高低取决于食物中所含的种类是否齐全数量多少及其相互比例是否适宜是否易被人体消化吸收和利用
营养学基础总复习题
营养学基础总复习题一、名词解释 1.营养、营养素 2.必需氨基酸、条件必需氨基酸、半必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式 3.蛋白质互补作用、食物蛋白质消化率、食物蛋白质生物学价值、参考蛋白质 4.完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白 5.氮的正平衡、等平衡、负平衡 6.脂肪与脂肪酸、必需脂肪酸、动脂与定脂 7.膳食纤维、乳糖不耐受症 8.能值、能量系数、食物殊动力作用 9.基础代谢、基础代谢率 10.维生素、维生素A原 11.常量元素、微量元素、重金属元素 12.合理营养、合理膳食 13.RDA、DRI、RNI、UL、SFA、PUFA、EAA、EFA 二、填空题、判断题 1.营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质，目前已知有40余种，可概括为、、碳水化合物、、及六大类。其中，从人体膳食健康的角度，通常把碳水化合物再分为与。因此也有“七大类”的说法。 2.人体消化系统由和两大部分组成。 3.消化道包括：、、、、。其功能分别是……？ 4.消化腺的主要功能是。 5.动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为、、、4种，可达 DM 90%以上。 6.碳水化合物：动物体内含量%，主要为、；植物含量占干物质的，主要为、。 7.碳水化合物是植物的主要能量贮存形式，是动物的主要能量来源。（对或错） 8.脂类：正常人体内含量可高达以上，主要为，植物除油料籽料外，含量一般不超过%，除磷脂、固醇、脂溶性维生素外，还含有蜡质、色素等。 9.粗蛋白质（crude protein，CP）：食物中的总称，主要含C、H、O、N，平均含N %。即1g食物氮相当于g蛋白质，因此把称为蛋白质系数→CP(%)＝N(%) ×。 10.植物源性食物中，Ca、P含量特点是：禾本科多少，豆科Ca、P比较平

营养学复习题

营养学复习题复习题汇集名词解释：1．维生素：参予细胞内如上所述新陈代谢反应，以保持机体正常生理功能所所需的一类化学结构相同、生理功能各有不同的小分子有机化合物。

2.微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素，如铜、锰、锌、铁、钴、硒、铬、钼、氟。

3.常量元素：所指在有机体内含量占到体重0.01%以上的元素，包含碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁等。

4.必需脂肪酸：是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

5.脂肪动员：在病理或饥饿条件下，储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂酸及甘油并释放出来进血液以供其他非政府水解利用，该过程称作脂肪动员。

6．必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

7.蛋白质天量利用率：机体的氮储留量与氮食入量之比，则表示蛋白质实际被利用的程度8.氨基酸评分：食物蛋白质中的必需氨基酸和参照蛋白或理想模式中适当的必需氨基酸的比值。

9.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式10．生物价：主要用以评价蛋白质的价值，它则表示食物中的蛋白质成分在人体内真正被利用的程度。

生物价（bv）＝留存氮量／稀释氮量×１００11．第一限制性氨基酸：使用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸。

12．营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水六类。

13.营养素密度：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。

14.乳糖不耐：个别人群缺乏由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法水解牛奶蛋白而引发的一种过敏症状。

2022年4月营养复习题(有答案)

2022年4月营养复习题(有答案)一、单选题1．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是2．若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为A．生物学价值B．净利用率C．功效比值D．氨基酸评分E．消化率3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖4．与食品营养价值无关的是A．汗液B．尿液C．粪便D．汗液、尿液E．汗液、尿液、粪便6．膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸7．半衰期最短为A．铁蛋白B．视黄醇结合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白8．标准差法在评价营养不良的切点时分别为A．某＋2SB．某＋1SC．某D．某－1SE．某－2S9．一男孩10岁，经血液检查。

其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。

该男孩可诊断为A．维生素B12缺乏B．叶酸缺乏C．缺铁性贫血铁减少期D．缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E．缺铁性贫血期10．烹调蔬菜时损失较多的营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．β－胡萝卜素E．抗坏血酸11．中性脂肪又称为A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．饱和脂肪酸12．评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质A．牛肉蛋白质B．全鸡蛋蛋白质C．鸡蛋白蛋白质D．大豆蛋白质E．大米蛋白质13．大米的第一限制氨基酸是A．亮氨酸B．色氨酸C．赖氨酸D．组氨酸E．精氨酸14．以下哪种营养素含氮A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白质15．蛋白质的净热能系数A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kjE．9kj16．谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是17．以下哪种营养素是微量营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是18．反式脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油19．属于多糖的物质是A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗糖E．核糖20．饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶D．盐酸E．乳糖酶21．下列哪种状况下机体处于正氮平衡A．甲亢B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童22．某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况A．极轻至轻度体力劳动标准B．轻度至中度体力劳动标准C．中度至重度体力劳动标准D．重度至极重体力劳动标准E．与平原地区相差不大23．人体维生素B2缺乏A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B．b红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞25％D．血浆蛋白质含量下降E．血红蛋白浓度降低24．大剂量服用维生素C可能引起A．腹泻B．尿中草酸盐排泄减少C．脂肪吸收增加D．坏血病E．机体抵抗力下降25．在哪种情况下，机体为正氮平衡A．奶类及奶制品B．新鲜水果和蔬菜C．动物内脏D．精细加工的谷类食物E．禽蛋类食物27．对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆色素E．胆固醇28．下列哪项不是水溶性维生素的特点A．溶于水而不溶于脂肪B．在体内仅有少量储存C．缺乏症状出现较慢D．毒性较小E．参与酶系统29．抑制钙吸收的因素A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B130．哪项可能是维生素C缺乏的表现A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑、出血点C．对称性皮炎D．阴囊皮炎E．皮肤水肿31．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸32．不利于非血红素铁吸收的因素是A．有机酸B．肉类因子C．单糖D．维生素CE．草酸33．骨骼和牙齿中磷存在的形式是A．金属磷B．磷酸盐C．羟磷灰石D．与蛋白结合E．与糖结合34．下列属于抗氧化营养素的是A．泛酸B．β－胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸E．叶酸35．关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是A．蛋白质的热效应最高B．食物热效应与食物成分有关C．进食的食物越多，能量消耗也越多D．进食快者其食物热效应比进食慢者低E．脂肪的热效应最低36．葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为A．动物性食品、凉拌菜、水产品B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品C．海产品、受海产品污染的咸菜D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类37．人体内维生素B6含量最高的组织是A．心脏B．大脑C．肾脏D．肌肉E．胰脏38．具有降低血胆固醇作用的营养素是A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．钙E．铁39．人体中代谢酒精的器官是A．肝脏B．肾脏C．肺D．肌肉E．消化道40．大豆食品富含下列哪种氨基酸A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸41．关于贫血孕妇的合理膳食，下列哪项是不正确的A．增加血色素铁的摄入量B．增加维生素C的摄入量C．增加叶酸的摄入量D．增加维生素B12的摄入量E．增加维生素E的摄入量42．幼儿早餐提供的热能一般为A．20%B．25%C．30%D．35%E．40%43．膳食调查方法不包括A．称重法B查帐法C．临床检查法D．回顾询问法E．化学分析法44．当前一般公认：与膳食有关的癌症发病占全部恶性肿瘤的A．5％B．20％C．35％D．70％E．90％45．从胎儿娩出结扎脐带时开始，至出生后28天，通常称为A．围产期B．婴儿期C．孕后期D．新生儿期E．婴儿前期46．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于A．鲜奶100克B．奶粉100克C．鲜奶200克D．奶粉200克E．奶粉50克47．孕期生理特点之一是A．合成代谢不变B．基础代谢增高C．消化液分泌增加D．肠蠕动加快E．以上都是48．对于正在生长发育的儿童青少年，合理营养要求其体内摄入氮与排除氮之间的关系为A．I=（U+F+S）B．I>（U+F+S）C．IA．2个月B．3个月C．4个月D．5个月E．6个月51．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？A．1/5B．1/4C．1/3D．1/2E．和母亲相等52．孕期蛋白质摄入量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日蛋白质摄入量在非孕妇女需要量的基础上增加A．10gB．15gC．20gD．25gE．30g 53．一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal54．乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是A．铁B．钙C．脂肪D．乳糖E．蛋白质55．中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A．20gB．5gC．22gD．30gE．25g56．营养教育已被作为改善营养状况的A．重要手段B．主要手段C．备用手段D．一般手段E．特殊手段57．婴儿期维生素D推荐的摄入量为A．200IUB．300IUC．400IUD．500IUE．600IU58．孕期摄入过量可导致胎儿先天畸形的营养素是A．叶酸B．锌C．维生素ED．维生素AE．烟酸59．在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是A．增加脂肪的摄入量B．减少维生素A的摄入量C．减少维生素D的摄入量D．减少食盐的摄入量E．减少能量的摄入量60．对1.5周岁小儿的膳食安排，下列哪项不正确A．为使饭菜更香，可适当加点调味品B．早、中、晚三餐，外加两三次点心C．适量添加植物油以增加能量摄入D．食物应剁烂切碎E．儿童化餐具61．人体内维生素D的生理活性形式为A．25-(OH)D3B．24,25-(OH)2D3C．25-(OH)D2D．1,25-(OH)2D3E．1,25-(OH)2D262．正常足月新生儿开始喂哺母乳可在出生后A．半小时B．4～5小时C．8～10小时D．2～14小时E．4小时后63．在妊娠期间，一般每天增补能量A．200kcalB．300kcalC．500kcalD．700kcalE．1000kcal64．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食65．有关氮平衡，下列哪些说法是正确的A．氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等B．氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C．负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D．健康成年人最好出现正氮平衡66．苯接触工人蛋白质摄取要求是A．低蛋白B．适量蛋白C．对蛋白质数量无特殊要求D．优质蛋白供给量增加E．对优质蛋白供给量无特殊要求67．人群平均需要量即为其RDA的是A．热能B．糖类C．脂肪D．蛋白质E．维生素68．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费础4000元，其他生活支出4000元。

公共营养师高级300道理论题复习题(答案)(1)

一、单选题1、（C）包括唾液腺、肝、胰及消化管壁小腺体。

2、（C）的糖溶液才可抑制真菌生长。

3、（D）具有结合胆酸和胆固醇的作用。

4、（C）没有阻断亚硝胺合成的作用。

5、（A）能促进铁的吸收。

6、（A）能够调节体内酸碱平衡。

7、（B）缺乏可引起坏血病。

8、（B）缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。

9、（A ）如对人体的危害最大。

10、（C）是茶叶生物碱中含量最多的。

11、（C）是茶叶中多酚类物质的主体成分。

12、（A）是多环芳烃类化合物中的一种主要的食品污染物。

13、（A）是构成人体的基本结构和功能单位。

14、（D）是鉴定食品腐败变质的化学指标之一，目前已列入我国食品卫生标准。

15、（C）是属于营养过剩型的膳食结构。

16、（D是糖尿病的重要合并症。

17、（A）为婴儿大脑及视网膜发育所必需的。

18、（C）有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用。

19、“克山病”是体内缺乏（B）而引起的。

20、《食品安全法》主要内容包括（C）章内容。

21、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议2岁蛋白质RNI 为（C）。

22、0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（D）。

23、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退，羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。

该事件属于（D）。

24、1g脂肪在体内氧化能产生（C）kcal热量。

25、2008年版的《中国居民膳食指南》包括（D）条内容。

26、2岁至青春前期体重公式为（A）。

27、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（B）mg钙。

28、DDV属于（B）。

29、n-3系列脂肪酸是（D）分类。

30、N-亚硝基化合物能对动物诱发肿瘤，最常见的是（A）。

31、UL的用途是（D）。

32、安全摄入范围是指（A）。

33、氨酸脱羧、脱胺形成的（A）具有粪臭。

34、保健食品的（C）是其能够上市的必要条件。

35必需脂肪酸是指（D）36、不被吸收的（C）常被称为“益生元”。

营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。

正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。

正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。

答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。

主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。

2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。

膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。

结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。

营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。

祝大家学习愉快！。

《食物营养与配餐》复习题(一)

下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素维生素维生素维生素维生素
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？烤面包煮面条蒸米饭炸油条
维生素长期缺之可能造成人的下列哪种疾病的发生坏血病眼病缺钙高血压
粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？糯米全麦粉燕麦玉米
粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能
以下哪一条不是平衡膳食的必要条件？
每天都要吃一定量的肉类
每天都要吃一定量的粮食
每天都要吃一定量的蔬菜
每天要吃多样化的食物原料
以下哪一种食品不属于成碱性食品？
草莓牛奶鸡蛋黄海带
以下哪一种食品不属于成酸性食品？
牛肉鱿鱼白面包酸奶
以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？
绿豆蛋白质玉米蛋白质豆腐蛋白质鲢鱼蛋白质
Vቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
豆腐干是族维生素的好来源。（）
X
豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）
V
对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是。（）
X
炖肉骨头汤是补钙的好食品。（）
X
发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
V
发酵豆制品是维生素的好来源。（）
V
干海带当中含有ioog的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（）
价值。
某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值
一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。
某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了
有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的？
食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。

饲料与营养复习题1

一、名词解释（考十个）1.水产动物营养学：水产动物营养学就是研究水产动物的摄食，营养物质在体内的消化吸收和代谢，研究营养物质对机体生理机能，生化过程，生长和繁殖活动的影响，研究养殖动物对营养物质的定性和定量需要的一门科学。

2.体表损失氮：指动物在基础代谢氮代谢条件下经皮肤表面损失的氮。

3.基础代谢氮：基础代谢氮是内源性氮，代谢性氮和体表损失氮的总和。

4.内源性氮：指鱼虾类在设施无蛋饲料条件下，必要的体蛋白质分解代谢经尿和塞排出的氮。

5.必需氨基酸：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必须由食物提供的氨基酸。

6.限制性氨基酸：限制性氨基酸是指饲料中所含的必需氨基酸的量，与动物所需的必需氨基酸的量相比。

比值偏低的氨基酸，由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用。

7.氨基酸平衡：氨基酸平衡是指饲料可利用的各种必需氨基酸的组成和比例，与动物必需氨基酸的需求相同或非常接近。

当饲料中所含有可利用的必须氨基酸处于平衡状态时，才能获得理想的蛋白质效率。

8.半必需氨基酸：半必需氨基酸是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸，如半胱氨酸或胱氨酸可由蛋氨酸转化而来。

9.营养能量学：营养能量学的研究内容属于生物能量学的研究范畴，是从能量学的角度来研究营养物质在动物体内的代谢和重新分配情况。

10.活动代谢：做一定的强度位移（游泳）运动时所消耗的能量。

11.标准代谢：标准代谢指的是用于血液循环，细胞修复和再生，离子跨膜运输和肌肉协调等，维持基本生命活动所消耗的能量。

12.生产能：动物经过一段时间的生长后，身体所含的总能与生长之初身体总能之间的差称为生产能。

13.营养型疾病：营养性疾病是指由于动物体内各种营养素过多，过少或不平衡，导致机体营养过剩或营养缺乏，以致营养代谢异常而引起的一类疾病。

14.再摄食量：在适宜条件下，使空腹的鱼虾群一次吃饱。

其摄食量称为饱食量，在胃没完全排空之前的摄食量称为再摄食量。

11月公共营养师理论复习题(1)

公共营养师十一月理论试题一、单项选择：1.下列（）食物中胆固醇的含量最低。

A：动物肝脏B：鸡蛋C：肥肉D：海参2.预防四季豆中毒的措施是（）A：烹调前用水浸泡并洗净B：烹烹调时要烧熟煮透C：烹调师加醋D：熟食要冷藏3.河豚毒素属于（）A：神经毒B：肝脏毒C:肾脏毒D：血液毒4.引起副溶血性孤菌中毒的常见食物是（）A：奶类B：肉类C：海产类D：发酵食品5.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（）A：黄曲霉毒素B：N—亚硝基化合物C：杂环胺D：甲醛6.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）A：金黄色葡萄球菌毒素B：菌落总数C：大肠菌群D：有异味7.热能的换算方法是1KJ=（）kcal。

A：0.239 B:239 C:4.184 D:41848.具有抗生酮作用的营养素是（）A:蛋白质B:脂肪C：碳水化合物D：铁9.某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。

A：维生素C B：锌C:维生素D D：维生素A10.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）A：婴幼儿B:青壮年C：乳母D：老年人11.营养教育的中期效果是指（）A：目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B:行为和相关危险因素的变化C：营养健康状况和生活质量的变化D:保健、医疗费用的降低12.推动（）的参与是社区营养工作的社会基础。

A：政府领导B：居委会C：个人D：家庭13.我国规定（）不得使用糖精。

A：保健食品B：老年食品C：婴幼儿食品D：调理食品14.天然抗氧化物质的主要来源是（）A：粮谷类B：深海鱼类C：蔬菜和水果类D：山珍海味15.氨基酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A：胱氨酸B：色氨酸C：甘氨酸D：丙氨酸16.动物结缔组织和肉皮中的角质蛋白，属于（）A：完全蛋白质B：半完全蛋白质C：不完全蛋白D：优质蛋白17.在体内被称为“不动脂“的脂类是（）A:类脂B：饱和脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸18.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性（）A：亢进B：抑制C：降低D：不变19.“奶碱综合征“是由于摄入（）过多造成的。

营养复习题

A 《黄帝内经》 B 《备急千金要方》
C 《饮膳正要》 D 《食疗本草》
2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白（ A ）
A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白
3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）
A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸
一、单项选择题
1．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（D ）
A ．《伤寒杂病论》 B ．《本草纲目》
C ．《饮食概要》 D ．《黄帝内经》
2.影响人体健康的因素主要是遗传、环境、营养和后天锻炼，其中起关键作用的是（ C ）
A.1.5 ～ 3.0 克 B.3 ～ 5 克
C.5 ～ 6 克 D.6 克以上
13. 以下属于成碱性食品的是 ( C ) 。
A. 面包 B. 火腿 C. 茶叶 D. 花生
14.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（ C ）
A ．维生素 B1 B ．维生素 B2
3.1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（ C ）
A.3 B.4 C.9 D.7
4.以下说法错误的是（ B ）
A.乳糖存在于乳类及制品中 B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长
C.母乳中乳糖含量高于牛乳 D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收
5.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（ A ）
5.糖类的净能量系数是 ( A ) 。
A.4 千卡 B.7 千卡
C.9 千卡 D.16 千卡
6.果胶主要存在于以下哪类食物中？（ B ）
A.谷类 B.水果 C.禽畜肉 D.乳类
7.佝偻病与哪种元素缺乏有关？（ B ）

公共营养师复习题(一)

公共营养师复习题（一）1. 蛋白质的消化从小肠开始。

[判断题]对错(正确答案)2. 葵子油中亚油酸含量较高。

[判断题]对(正确答案)错3. 硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。

[判断题]对错(正确答案)4. RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

[判断题] 对错(正确答案)5. 营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。

[判断题]对(正确答案)错6. 血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。

[判断题]对错(正确答案)7. 婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。

[判断题]对(正确答案)错8. 婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。

[判断题]对错(正确答案)9. 幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。

[判断题]对错(正确答案)10.不同性别人群的BMI不同。

[判断题]对(正确答案)错11.支链淀粉含量较高的食品易发生老化。

[判断题]对(正确答案)错12.25-(OH)D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。

[判断题]对(正确答案)错13.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。

[判断题]对错(正确答案)14.RNI是以RDA作为基础制订的。

[判断题]对错(正确答案)15.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。

[判断题]对错(正确答案)16.SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。

[判断题]对(正确答案)错17.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。

[判断题]对错(正确答案)18.血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。

[判断题]对(正确答案)错19.父母以身作则作典范是饮食行为形成的重要方面，其中父亲的影响可能更大。

[判断题]对错(正确答案)20.为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。

[判断题]对(正确答案)错81.若测定 50 克某食物中的含氮量为 1.9 克，则该食物中蛋白质含量为（）。

中级营养配餐员复习试题一

中级营养配餐员复习试题一一、单项选择题(第1题~第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

)1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

[单选题] *A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g2.软体动物微量元素的含量以（）最为突出，其次是锌的含量。

[单选题] *A、碘B、锌C、铁D、硒(正确答案)3.一般来说，办公室工作属于（）活动。

[单选题] *A、极轻体力B、轻体力(正确答案)C、中体力D、重体力4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。

[单选题] *A、肌肉组织(正确答案)B、脂肪组织C、骨骼组织D、结缔组织5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。

[单选题] *A、木纹B、香仁C、蒜瓣(正确答案)D、月牙6.一条食物的编码共有6位数字，其中前2位是食物的（）。

[单选题] *A、名称编码B、属性编码C、产地编码D、类别编码(正确答案)7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。

[单选题] *A、蘑菇B、香菇C、银耳(正确答案)D、紫菜8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。

[单选题] *A、寡糖B、单糖C、半纤维素D、纤维素(正确答案)9.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行（），释放出能量，转变成机体所需的各种“能”。

[单选题] *A、分解反应B、合成反应C、生物氧化反应(正确答案)D、氧化反10.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。

[单选题] *A、维生素c(正确答案)B、维生素DC、维生素B1D、维生素K11.菠菜经过水焯后，可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。

[单选题] *A、维生素CB、维生素DC、草酸(正确答案)D、叶酸12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。