营养学复习题(1)

第六章

一、单选题

3.异硫氰酸盐所属的植物化学类别为（C ）

A.多酚类

B.萜类

C.芥子油苷类

D.植物固醇

E.植物雌激素

4. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ A ）

A.槲皮素

B.葛根素

C.儿茶素

D.大豆素

E.茶多酚

二、多选题

1.下面有关植物化学物的正确说法是（ BCDE ）

A.植物化学物是植物的初级代谢产物

B.植物化学物是植物的次级代谢产物

C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

D.植物化学物大多具有抗癌作用

E.β-胡萝卜素也是植物化学物的一种

2.下列关于植物雌激素的说法正确的是（ AB ）

A.植物雌激素具有类雌激素样作用

B.植物雌激素具有抗雌激素作用

C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇

D.植物雌激素本质上也属于激素

E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合

3.下面属于多酚类植物化学物的是（ AC ）

A.槲皮素

B.吲哚

C.儿茶素

D.大蒜素

E.异硫氰酸素

4.植物化学物的生物学作用包括（ ABCDE ）

A.抗突变

B.抗氧化

C.抗癌

D.免疫调节

E.降低胆固醇第三章

单选题

1.某食物中钙的INQ值大于1表示（ A ）

A.食物钙的供给量高于能量供给

B.食物钙的供给量低于能量供给

C.食物钙的供给量等于能量供给

D.食物钙的供给量高于机体所需

E.食物钙的供给量低于机体所需

2.谷类食品的营养价值特点是（ B）

A.含有丰富的蛋白质

B.含有丰富的碳水化合物

C.含有丰富的矿物质

D.含有丰富的脂溶性维生素

E.含有丰富的脂肪

3.下列是钙最佳来源的食物种类是（）

A.乳类

B.大豆

C.蔬菜类

D.畜禽肉类

E.坚果类

4.与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）

A生素E B.叶酸 C.维生素B1 D.维生素C E.维生素B12

5.谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（ E ）

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.赖氨酸

7.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（ E ）

A.氨基酸

B.支链淀粉

C.直链淀粉

D.果糖

E.植酸

10.以下对鱼类的营养价值描述错误的是（）

A.鱼类蛋白质含量一般为15%～25%

B.鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%

C.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液

态

D.鱼类含铁、锌、硒较为丰富

E.鱼类是维生素A和维生素C的重要来源

11.以下对蛋类营养素价值描述错误的是（）

A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上

B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

C.蛋黄是磷脂的良好食物来源

D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

12.以生（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）

A.发酵乳

B.酸奶

C.风味发酵乳

D.发酵酸乳

E.炼乳

13.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质

14.谷类含维生素E最丰富的部位是（）

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚芽

D.胚乳

E.谷壳

15. 大豆中含量最少的氨基酸是（）

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.缬氨酸

D.亮氨酸

E.赖氨酸

16.坚果的营养特点为（）

A.蛋白质含量约12%-25%，属于优质蛋白质

B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

C.碳水化合物的含量都很低

D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分。

E.可以作为主食食用

17.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.牛乳

D.鱼

E.大豆制品

18.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）

A.维生素E在糊粉层中含量丰富。

B.谷皮中含有丰富的蛋白质。

C.淀粉主要集中在胚乳中。

D.脂肪只存在于胚芽中

E.胚乳中纤维素含量较多

20.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）

A.多不饱和脂肪酸

B.碘

C.优质蛋白

D.维生素A

E.维生素C

21.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.蛋类

C.乳制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

二、多选题

3.属于优质蛋白质的食物是（）

A.大米

B.牛乳

C.鱼

D.黄豆

E.红薯