食品营养学复习题(一)

食品营养学复习题（一）

一、填空题(20分，每小题2分)

1．机体缺乏维生素D和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易患_________病。

2．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_____________等营养素，早期可选用___________等食物给予补充。

3．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是________、_________和_________，这些营养素大部分在消化道的_________部位被吸收。

4．当人体胆酸分泌障碍时，对____________和______________________ 等营养素的消化吸收率将显著下降。

5．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为_________症，当糖类供给足够时对蛋白质有_____________________。

6．评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。

7．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸，所以在营养分类上是属于_____________蛋白。8．维生素C参与____________ 的合成，因此机体缺乏维生素C易导致细胞____________ __________________，血管脆性增加。

9．人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________，另一个是存在于

植物性食物中的_____________。

10．体重指数(BMl)计算公式为：__________________________________，体重指数在_____________________ 为正常。

二、选择题(有单选也有多选30分，每小题2分)

1．大脑神经系统能利用的能源是( )

A．氨基酸B．葡萄糖C．糖原D．饱和脂肪酸

2．以下食物蛋白质生物价最高的是( )

A．全鸡蛋B．鱼C．大豆D．牛肉

3．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用( )

A．鸡肉配米饭B．豆腐配米饭C．面包和稀饭D．牛肉烧土豆

4．下列哪些功能适合大豆食品的保健作用( )

A．预防心血管疾病B．减缓更年期症状C．预防骨质疏松D．前三者皆是5．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关( )

A．维生素B12 B．维生素A C．维生素C D．维生素E

6．下列哪项因素与结肠癌发病率密切相关( )

A．酗酒B．维生素摄入不足C．缺乏运动D．高脂肪膳食

7．下列哪些因素有利于钙的吸收( )

A．乳糖B．蛋白质C．维生素C D．前三者皆是

8．下列哪些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关( )

A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．β- 胡萝卜素

9．人体摄入DHA的好处有( )

A．稀释血液、抗血栓B．增加肠道有益菌群C．延缓脑部衰老D．前三者均是10．素食者可能会缺乏( )

A．维生素A B．维生素C C．维生素E D．B族维生素

11．下列营养素能使人增肥的，有( )

A．蛋白质B．维生素及矿物质C．酒精D．糖和脂肪

12．如果你的朋友想要减轻体重，下列哪一项，你不应推荐他去做( ) A．低糖、低脂肪膳食B．低脂肪低蛋白的饮食C．增加运动量D．多吃蔬菜13．基础代谢热能需要量在下列项目中不受哪一项影响( )

A．身高B．年龄C．活动程度D．气候

14．轻度高血压患者每天食盐摄入量应为( )

A．3～5克B．6～8克C．9～11克D．12～14克

15．下列营养缺乏症，哪一项与缺硒有关( )

A．脚气病B．癞皮病C．克山病D．侏儒症

三、判断下列叙述是否有概念性错误或不完全之处，若有，请简要纠正或补充之，

无请打“√”(10分，每小题1分)

1．所有的动物性食品都是酸性食品。( )

2．酒精的生理热值仅次于脂肪，其可在胃中快速吸收，吸收率达100%。( )

3．钾和钠对维持体液的重量起决定作用，适宜的钠钾比例有益于维持血压的稳定。( ) 4．维生素参与维持机体正常生理功能及修补细胞组织。( )

5．吃完全不含胆固醇的食物，就可以使血液中不含胆固醇。( )

6．食物中各种元素的含量与当地土壤和水质有关。( )

7．DRIs是衡量膳食营养素摄入量是否满足人体需要的重要依据。( )

8．EPA与DHA常用于婴幼儿奶粉的营养强化。( )

9．只要摄入多种多样的食物，就可以获得良好的营养。( )

10．WHO建议食物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1。( )

四、名词解释（10分，每小题2分）

1．食物特殊动力作用2．乳糖不耐症3．限制性氨基酸4．蛋白质氨基酸分

5．成碱性食品

五、问答题（30分）

1．什么是膳食纤维？膳食纤维有哪些营养保健作用？(5分)

2．论述糖类、脂肪和蛋白质的生理功能，并说明以糖作为能量主要来源的合理性。(10分) 3．某健康成年女性，其热能推荐摄入量是2100千卡，通过膳食调查的结果显示，其蛋白质摄入量为80克／天，其中动物性蛋白质是10克，豆类蛋白质10克。请简要评价其蛋白质摄入是否合理？并提出改进意见。(5分)

4．论述我国Ⅱ-型糖尿病和心脑血管疾病发病率高的原因和糖尿病的饮食调控原则。(10分)

答案

四、名词解释

1．食物特殊动力作用

指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

2．乳糖不耐症

指人体不能分解并代谢乳糖（一种糖类，常见于牛奶及其他奶制品中），这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的

3．限制性氨基酸

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸。

4．蛋白质氨基酸分

5．成碱性食品

碱性食品：是指含K、Na、Ca、Mg等碱性元素较多的食品，这类食品经机体代谢后使体液成为碱性。

五、问答题

1．什么是膳食纤维？膳食纤维有哪些营养保健作用？(5分)

（一）保留水分，防止便秘和结肠癌

（1）使粪便保持一定水分和体积，加快了粪便的排泄，并将肠道的有毒物质及时带走减少有毒物质与肠壁的接触和被吸收。

果胶物质能与致癌物质结合，使之成为无害的形式排出体外

（2）能改善肠道菌群，诱导出大量好气菌群来代替原来有害的厌气菌群。厌气菌群会产生较多的致癌物质。