食品营养学复习题(一)

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《食品营养学》习题及答案

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。

A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。

A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。

食品营养学考试题及答案

食品营养学考试题及答案1、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D答案：D2、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白答案：B3、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类答案：B4、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。

对老人来说，补钙主要可以（）A、预防佝偻病B、提高骨密度C、提高骨矿含量D、减缓骨矿物质丢失的速度答案：D5、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、膳食结构B、营养结构C、健康指数D、体质指数答案：A6、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、10％B、20％答案：C7、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜 D .锌答案：A8、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、不吃脂，只吃油B、食物多样，谷类为主C、早餐吃少，晚餐补齐D、多吃蛋白，健美肌肉答案：B9、以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉答案：D10、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A、植酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、醋酸答案：A11、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、大米D、橘子答案：D12、下列哪类食物为酸性食物 ( )。

A、大白菜B、鱼答案：B13、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。

A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、限制性氨基酸答案：C14、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、青少年C、一般健康成人D、老人答案：C15、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、肌肉B、水分C、脂肪D、皮肤答案：C16、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

《食品营养学》必考复习题库附答案

《食品营养学》必考复习题库附答案一、名词解释1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。

2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。

5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。

6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。

）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时，不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8 .完全蛋白质（优质蛋白质）：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。

不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

（指能蛋白质中的氨基酸利用率髙，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9 .蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。

14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。

15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升髙和能量消耗增加的现象。

食品营养学综合试题1

食品营养学试题一、名词解释营养学、.营养素、.微量营养素、条件必需氨基酸、蛋白质互补作用、乳糖不耐症、节约蛋白质作用、MBR、INQ、要素膳、膳食调查、.营养咨询、必需氨基酸、维生素、限制氨基酸、氨基酸评分、营养、必需脂肪酸、营养不良、膳食纤维基础代谢、碳水化合物、特殊环境的营养、营养素密度、绿色食品、中国居民平衡膳食宝塔、无公害食品完全蛋白、合理营养、碱性食物消化、吸收、胃肠激素、食物卡价。

二、单项选择题1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( D )A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3.C18∶0是( C )A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂4.限制氨基酸是指( D )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(C )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～70%D. 70%以上8.下列食物含果胶较多的是( C )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是(A )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为( B )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个11.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C )A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低13.夜盲症可能是由于缺乏( A )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A.锌B.铬C.硒D.钙15.人体必需微量元素包括( B )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是( A )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人三、多选题：1、有促进乳汁分泌作用的是（ AE ）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素EE. 维生素D2.脂溶性维生素的共同特点是（ABCDE）A. 化学组成仅含碳、氢、氧B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C. 在体内大部分储存于脂肪组织中D. 大剂量摄入能引起中毒E. 在食物中与脂类共同存在3、人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ABCE ）A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦，工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的水平上的平衡4、可经肠道菌群合成的维生素有（ BE ）A.维生素AB. 维生素KC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素B65、含碳水化合物丰富的食物是（ AB ）A. 谷类B. 薯类C. 根茎类蔬菜D. 叶类蔬菜E. 豆类6、目前肯定的必需脂肪酸是（AE ）A. 亚油酸B. 花生四烯酸C.二十五烯酸D. 二十碳三烯酸E. 亚麻酸7、铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（ ABCD ）A. 促进β-胡萝卜素转化为维生素AB. 参与胶原的合成C. 参与体内抗体的生成D. 参与嘌呤的合成E. 参与合成谷胱甘肽过氧化物酶8、营养科的任务是（BCDE ）A. 负责全院病人的医疗营养工作B. 开展营养治疗的科学研究工作C. 负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习、D. 指导营养门诊病人的营养治疗及这实施办法，对出院病人的营养治疗进行随防E. 搞好科普工作9、老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是（ AB ）A. 铁的摄入不足B. 老年人对铁的吸收利用能力下降C. 蛋白质合成减少D. 体内铁丢失增加E. 维生素B12缺乏10、老年人易患骨质疏松症，主要原因是（ ABCDE ）A. 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B. 胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和作用C. 户外活动减少，维生素D合成不足D. 肾功能降低，羟化酶活性降低E. 体力活动减少降低骨酪钙的沉积11、营养厨房中肉类食品的保管最好采用（ BCE ）A. 煮熟以后保存B. 分两种方法即冷却和冷冻法保存C. 肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉保持在0℃~-20℃D. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度直在-18℃~-20℃E. 肉类食品须较长期保存，冷冻保存温度宜在-25℃~-30℃，冰库相对湿度80%~90%12、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ ABC ）A. 杏仁B. 鲜黄花菜C. 桃仁D. 马铃薯E. 木薯113、食品放射性污染的来源有（ BDE ）A. 大气核爆炸试验污染食品B. 食品辐照C. X线摄片D. 核废物排放不当E. 意外事故核泄露14、胃大部切除术后，在饮食治疗过程中常见的问题包括（ BDE ）A.低血糖综合征B.倾倒综合征C.暂时性高血糖反应D. 体重不增E.贫血15、为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生，应注意（ ABD ）A.改善胃肠功能B. 尽量从肠道给予补充C. 高能量，高蛋白、高脂肪D. 碳水化合物不应过量E. 从肠道外给予大量高脂类制剂16、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ CDE ）A. 香菇B. 腰果C. 海带D. 芹菜E. 荞麦17、对于减肥患者应严格控制哪类食物（ ACE ）A. 低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜钱等）B. 蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等）C. 含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）D. 蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等）E. 酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）18、男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一拇趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风，痛风合并肾功能不全和贫血，营养治疗下面哪些是正确的（ BCD ）A. 热量充足B. 蛋白质摄入应根据血尿素氮和肌酐水平确定C. 每天嘌呤摄入量<150mgD. 碳水化合物占50%E. 脂肪占35%19、吸收不良综合征的营养特点有（ ACD ）A. 少量多餐，每天6餐以上B. 每天以3餐为宜C.为保证能量供给，可口服链甘油三酯D.多给予脂溶性维生素E.食高纤维膳食20、食品放射性污染的防治要点是（ ACDE ）A. 严格执行国家卫生标准B. 避免食用辐照食品C. 严格控制垃圾焚烧D. 改进食品的加工方法E. 对放射源进行科学管理四、填空题1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。

食品营养学测试题(含答案)

食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。

A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。

A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。

食品营养与卫生复习题整理

(一）名词解释1.功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。

2.新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。

3.营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。

4.营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。

5.营养价值：食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

7.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

8.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

9.必需脂肪酸 :指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。

如亚油酸、亚麻酸。

10.限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。

某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。

11.蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

12.蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。

（水肿型PEM（Kwashiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。

多见于断乳期的婴幼儿。

消瘦型PEM（maramus）：指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。

食品营养学习题(附答案)

食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分.1。

对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是( C)A。

10～15克B.15～20克C.20～25克D.25~30克2。

以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A。

大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D。

带鱼+猪肝3。

以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D )A。

青少年B.正常成年人C.孕妇D。

消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D ）A。

9.0千焦B.16。

74千焦C.16。

81千焦D.37.56千焦5。

摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A。

5%B.10％C.15%D.20%6。

以下说法正确的是( ）A。

蒸馏水比自来水营养B。

经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D。

早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是( ）A.豆浆B。

豆腐C.豆干D。

豆腐乳8。

有明显降血糖作用的蔬菜是( )A.萝卜B.黄瓜C。

苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB。

B族维生素C。

维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B。

橄榄油C。

亚麻油D.花生油11。

可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A。

炸B。

蒸煮C。

烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C。

癞皮病D。

佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（) A。

淡水鱼类B。

禽肉C.畜肉D。

海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A。

鲜枣B。

苹果C。

西瓜D.梨15。

蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A。

大豆B。

绿豆C。

赤小豆D。

食品营养学试题(附答案)

食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。

A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。

食品营养学考试题含答案

食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。

A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。

A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。

食品营养学考试题(含答案)

食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

食品营养学选择复习题+答案

食品营养学选择复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有 ( )。

A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案：B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。

A、维生素CB、维生素 AC、维生素ED、B族维生素正确答案：D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。

A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案：A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B5、体质指数与哪些参数有关（）。

A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案：B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。

A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案：A7、下列没有消化酶的消化液是（）。

A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案：D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )。

A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：A9、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D10、不属于胃防御功能的是（）。

A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C11、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。

A、480 kcalB、1080 kcalC、360 kcalD、120 kcal正确答案：A12、氮平衡的意义是( )。

A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）。

A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案：C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。

食品营养学复习题完整版

食品营养学复习题Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考(一）名词解释1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。

2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。

5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。

6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。

）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。

不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

《食品营养学》复习题

《食品营养学》复习题一、名词解释、填空选择1、营养人体摄取食物后,在体内消化和吸收, 利用其中的营养素以维持生长发育组织更新和处于健康状态的总过程.2、营养素具有营养功能的物质,包括蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水等六大类.3、食品营养学是研究人体营养规律的一门学科.主要研究食物,营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施4、营养价值食物中营养素及能量满足人体需要的程度.5、营养不良由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.6、膳食营养素参考摄入量DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

7、消化人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内,这种将食物分解为小分子物质的过程被称为消化.8、吸收吸收是指食物被分解后,通过肠粘膜上皮细胞进入血液或淋巴,从而进入肝脏的过程. 9、能量系数每克糖类,脂肪,蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量系数.10、能量过剩长期能量摄入过多,会造成人体超重或肥胖,血糖升高,脂肪沉积,肝脂增加,肝功能下降,过度肥胖还造成肺功能下降,易造成组织缺氧;肥胖并发症的发病率增加,主要有脂肪肝,糖尿病,高血压,胆结石症,心脑血管疾病及某些癌症11、体质指数营养学上常用BMI评价体重.BMI=体质量(Kg)/身高(m)212、功能性低聚糖低聚糖或称寡糖,是由２～１０个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖.13、脂类脂类是脂肪、类脂的统称.脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.类脂是指一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质,包括磷脂,胆固醇,脂蛋白等,它们是构成细胞膜的重要成分也是合成人体类固醇激素的材料14、节约蛋白质作用以糖、脂供能为主,蛋白质是组成细胞的重要成分,通常并无多余储存,机体尽量节约蛋白质的消耗,且糖、脂代谢之间相互制约,如脂肪分解加强会抑制糖分解.15、氨基酸模式蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称作氨基酸模式.具体计算方法如将该种蛋白质中的色氨酸含量为1 ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式.16、限制氨基酸食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能充分利用而被浪费,造成蛋白质营养价值较低,这种含量较低的必需氨基酸称限制氨基酸.17、蛋白质互补作用为了提高蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用以相互补充其必需氨基酸不足的作用称为蛋白质的互补作用。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸？A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入？A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有食品添加剂都对人体有害。

（）17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。

（）18. 人体可以通过日晒合成维生素D。

食品营养学试题库[1](可编辑修改word版)

第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1.每天成年人维生素C 的最大可耐受量是A.0mg B．1200 mgC．2000 mg D．1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素3.下列饮食习惯中，不科学的是A.清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A.龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙B．磷C．铁D．氟6.下列哪种物质不是食物营养素A.水B．维生素DC．铁D．蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I 是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖11.FAO 恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49%C．30%-39% D．大于 50%12.每天成年男性钙的适宜摄入量是A.0mg B．1000 mgC．500 mg D．1200 mg13.下列维生素中不是水溶性维生素的是A．VD B．VCC．VB1D．VPP 一、单项选择题1、 D2、 A3、B4、D5、C6、 A7、 C8、B9、B 10、A11、B 12、A 13、A 14、D 15、C16、C 17、C 18、A 19、A 20、B21、A 22、B 23、C 24、B 25、B26、D 27、C 28、A 29、D 30、B31、D 32、A 33、B 34、A 35、A36、C 37、D 38、C 39、B 40、D14.下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A.空腹喝B．长时间加热杀菌以后喝C．置冰箱中冷冻以后喝D．晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为A.龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽16.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A．21 种B．22 种C．27 种D．24 种17.维生素A 原中，转化为维生素A 效率最高的是A．虾红素B．番茄红素C．β-胡萝卜素D．α-胡萝卜素18．下列食物中含Zn 最丰富的是A．牡蛎B．花生C．大豆D．猪肉19.食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮D．NPU 20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食B．长期高脂膳食C．长期高碳水化合物膳食D．长期高盐膳食21.下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质22.每天成年女性铁的适宜摄入量是A．15 mg B．20mgC．100 mg D．10 mg23.膳食中含钠过高，容易引起A.胆固醇性胆结石B．高血糖C．高血压D．高血脂24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A.龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽25.我国人民膳食中维生素B2主要来源于A.禽蛋类B．蔬菜C．牛奶D．粮谷类26.下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A．豆浆B．鸡蛋C．大蒜D．牛奶27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是A．大于30% B．20%-25%C．11%-14% D．15%-20%28.食品具有的第一功能是指A.营养功能B．特定保健功能C．感官功能D．安全卫生29.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A．维生素A B．钙C．蛋白质D．热能30.成年男性的正常体质指数（BMI）是A．19～24 B．20～25C．26～29 D．30～3531.我国营养学会建议成年人每天钙的UL 值是A.0mg B．1200 mgC．1000 mg D．2000 mg32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A．11%-14% B．55%-65%C．15%-30% D．20%-25%34.下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A．饭前喝汤B．饭后喝汤C．水泡饭D．汤泡饭35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为A.龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽36.通常人们所称“坏脂肪”是指A.必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38.下述烹调方法中营养素损失较小的是A.煮粥加碱B．炸油条C．焖饭D．长时间炖制食物39.缺铁性贫血最容易发生的人群是A.中年人B．学龄前儿童C．青春期的男孩D．老年人40.我国人民膳食蛋白质主要来源于A.禽蛋类B．鱼肉类C．豆类D．粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理…………………………………………（）①Ｌys 强化面粉②Ｉ强化食品盐③ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④Ｌys 强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是……………………………………………………( )①瘦猪肉②牛奶③柑桔④大豆1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的方法来实现A 减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸6．食品中的有机污染物的主要有A．农药污染物B．亚硝胺类污染物C．苯并芘D．多氯联苯7．食物中的自由基清除剂主要有A.维生素C B．SOD C．GSH． E β—胡萝卜素8.营养调查通常应包括的方面有A．膳食调查B．身体状况检测C．实验室检测9.下面症状属于钙的缺乏症的是A．佝偻病B.骨质软化症C．骨质疏松症10.下面症状属于维生素C 的缺乏症的是A．坏血病B．牙龈出血C．伤口愈合慢11.下面症状属于维生素 A 的缺乏症的是A．暗适应能力降低B．夜盲症C．干眼病D．皮肤干燥症12.肥胖对健康的危害主要有A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的发展C．与肿瘤的发生密切相关D．易患脂肪肝E．影响肺部呼吸13.下面营养素中属于微量营养素的是（CD）A．蛋白质B．脂肪C．维生素D．矿物质E．碳水化合物14.铁缺乏可引起的症状有（ABC）A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．气促17．下列选项中可以抑制铁吸收的因素有C．膳食纤维D．植酸E．草酸18．下面症状属于维生素B3的缺乏症的是（ACDE）A．皮炎C．腹泻D．痴呆E．癞皮病19．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是(CE)A.赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸20．下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（AB）A．α—亚麻酸B.亚油酸C．花生四烯酸D．棕榈酸E．硬脂酸第二部分非选择题三、填空题1.我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的55%-65% 、脂肪占20%-30% 、蛋白质占11%-14% 为佳。

食品营养学复习题含参考答案

食品营养学复习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、日光照射B、补钙C、喝牛奶D、补充鱼肝油正确答案：A2、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D3、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、15%B、20%C、25%D、30%正确答案：D4、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B5、猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、亮氨酸B、异亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C6、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、正常成年人B、青少年C、孕妇D、消耗性疾病患者正确答案：D7、( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、碘B、锌C、铜D、硒正确答案：D8、以下不属于油籽类坚果的是（）A、银杏B、南瓜子C、杏仁D、西瓜子正确答案：A9、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近48小时C、最近12小时D、最近36小时正确答案：A10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B11、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉D、大豆正确答案：A12、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类正确答案：C13、维生素C的生理功能是( )。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D14、维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D15、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：A16、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gD、5000g正确答案：C17、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁的主要来源是植物性食物B、铁摄入量不足C、食用糖类过多D、食用油脂过高正确答案：A18、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A、6.25B、6.05C、6.45D、5.85正确答案：A19、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、含氮有机物D、二氧化碳和水正确答案：D20、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D21、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正确答案：A22、大豆中可以被人体利用的糖类是（）B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、水苏糖正确答案：B23、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、儿童佝偻病C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C24、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A25、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

食品营养学试题+参考答案

食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。

A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。

A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。

A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。

A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是( )。