对餐饮的认识（范文3篇）

对餐饮的认识（范文3篇）
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对餐饮的认识（1）
浅谈对餐饮业的认识酒店管理1班甘韵14200333
摘要：“民以食为天”。

长期以来，餐饮业作为第三产业中
的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重
要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生
活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

关键词：发展特点现状发展趋势挑战未来引言：改革
开放以来,随着经济的发展,我国餐饮业也得到了飞速发展,不
仅形式和类型有所增加,管理水平也相应的得到了很大的提高。

餐饮业的发展不仅为社会大众提供了大量的就业岗位,也为人们的日常生活和社会交往提供了很多的便利。

进入21
世纪,随着我国经济的迅速发展,人们在生活水平不断提高的同时,生活节奏也在进一步加快,这样就存在着巨大就餐的需求潜力,将为餐饮业的发展创造更大的发展前景。

据中国饭店协会统计,2004年餐饮业仍将保持高速增长,年营业额将突破
7 000亿大关,增长幅度达到15%左右。

一、我国餐饮业发展的特点
1、成功的连锁餐饮企业都有与其相匹配的企业文化餐饮业属于服务业，消费者在消费时除了考虑饭菜的味道，也会考虑心里上的需求和满足。

因此，一个餐饮企业想要在市场竞争中站住脚，除了产品质量要得到保证外，还必须有与之相配套的品牌和文化宣传。

从各方面提高企业整体形象和档次，重点是要打造企业品牌，建立企业自身的经营文化并推广开来，为大众接受。

当然，作为中餐企业也不能完全照搬西式快餐的经营方式，毕竟中西方文化差异很大，完全照搬不但没有自身特点，也与销售的产品不匹配。

不过在经营中可以学习西式餐饮中好的部分，例如分餐制———既干净卫生又不浪费，更符合现代的理念。

2、连锁餐饮企业的竞争核心在于标准化经营纵观全球有名的连锁餐饮企业，我们不难发现他们必定有着严格的标准化经营模式。

我国连锁餐饮企业与之相比在管理理念、管理制度、业务流程、硬件支持甚至员工的招聘和培训方面都有较大差距。

餐饮连锁企业的经营，
不单单要求充足资金的支持，更重要的是要有严格的管理制度和业务流程，标准化的操作及原料供应，现代化信息系统和物流系统的支持。

因此，连锁餐饮企业虽然在竞争上占据优势，但其经营管理的难度也远远大于普通的餐饮店面。

二、我国餐饮业的现状
我国餐饮业源渊流长，历史悠久，因此它是一个古老的产业；在我国今天这个大发展、大变革的年代，它又存在巨大的发展空间，潜力无穷，因此它又是一个朝阳产业。

1、广阔的发展前景
我国餐饮业最近几年发展迅速，有资料报道，“2006年我国餐饮业零售额达到10345.5亿元，比2005年净增1400多亿元，增长16.4％，连续16年增长率保持在10％以上。

预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元。

”另外，我国正处于城市化的高速发展期，城市规模迅速扩大，人民收入稳步提高。

据此，可以确定我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

2、发展概况
第一，我国餐饮业大多数还是家庭作坊式的单店经营，经营模式落后，管理还不完善。

在品牌建设上，没有叫得响的知名品牌，极大地制约了餐饮业的发展。

虽有一些规模大、实力强的大型餐饮集团，如百胜餐饮、上海杏花楼、内蒙古小肥羊连锁等等，他们也采用现代企业制度，管理也比较规
范，但比起国外大型餐饮巨头，差距还比较大。

第二，产业集中度低。

2006年度我国重点百家餐饮企业实现营业额832.12亿元，同比增长24.4%，占全国餐饮业营业总额的8.05%。

可见，我国餐饮业中还没有一强独大或几强独大的现象，对于广大中小餐饮企业来说是一个不容错过的好机会，只要中小餐饮企业有做大做强的决心，有做大做强的魄力，仍可成为我国餐饮业的领军人物。

第三，整体综合服务素质仍有待提高。

目前我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际著名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高，研究能力雄厚。

主要表现为企业经营模式的落后。

与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

第四，我国餐饮业现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没
有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。

行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。

三、我国餐饮业的发展趋势
1、向品牌化方向发展。

现在的社会是一个开放的社会，是一个信息化的社会，生活的快节奏使人们很少去一一品尝每个餐饮店的美味，只能借助于品牌的影响力了，同时由于人们生活水平的提高，也不想去那些没有名气、卫生条件差的店。

在人们潜意识里对品牌店的食品质量、卫生状况等都比较放心，即使品牌店的价格略高一些，人们也乐于接受，花钱就图买个安全放心。

2、向连锁化方向发展。

连锁化可以带来规模效应，对外统一宣传、统一标准，能够以点带面的提高公司知名度。

而这种规模效应也是企业做大作强的基础。

3、向专业化方向发展。

餐饮业原来那种家庭作坊式的小店将越来越不适应社会的发展，他们只能在竞争的夹缝中勉强存活。

要发展壮大，就必须做专业的餐饮公司，专业的人才，专业的服务，专业的管理。

四、餐饮业面临的挑战
不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。

1、国际着名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际着名品牌既快又多地进
入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。

2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响.
4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。

五、中国餐饮行业的未来
我们认为未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发
展，由此催生出若干巨型餐饮航母。

而这些企业将是未来餐饮行业IPO的主角，亦是行业购并整合的主角。

中国餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。

而在海外，中餐不断攻城掠地，中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2015年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。

结论:
中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20
多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。

以上，是我对我国餐饮业的一点肤浅认识，愿与各位交流、探讨。

注释：本论文的数据来自网络
对餐饮的认识（2）
认识餐饮
姓名：周坤班级：工业101 学号：1005143106
一、请说说你对有机食品的了解和认识。

1 什么是有机食品？定义来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。

以上内容全国科学技术名词审定委员会审定公布
有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。

有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。

除了有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或为有机食品生产提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称为有机产品。

主要品种
目前，经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品（例如粮食、水果、蔬菜等）、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。

在我国市场上销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜、羊奶粉等。

2 判断有机食品的标准是什么？
判断标准
1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。

2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2~3年时间，才能够被批准为有机食品。

4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

如何鉴别
首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。

其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。

对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果有机配料含量低于70%的加工产品，应在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。

3 有机食品绝对没有污染吗？
食品是否有污染是一个相对的概念。

世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。

由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。

根据国家质检总局发布的《有机食品认证管理办法》的规定，“有机食品在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并且通过本办法规定的有机食品认证机构认证，使用有机食品标志。

”
《有机食品认证管理办法》明确规定：“没有获得有机产品认证的产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注…有机产品‟、…有机转换产品‟和…无污染‟、…纯天然‟等其他误导公众的文字表述。

”
4 有机食品与其他食品有何区别？
无公害食品、绿色食品、有机食品之间有什么区别呢？
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。

严格来讲，无公害食品是普通食品都应当达到的一种基本要求。

绿色食品分为A 级绿色食品和AA 级绿色食品。

其中，A 级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA 级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。

从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。

有机食品与其他食品的区别体现在如下几个方面：一是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。

如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。

二是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2~3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。

三是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。

因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。

二、说出你比较喜欢的餐饮品牌或饭店。

和平饭店是上海近代建筑史上第一幢现代派建筑，饭店拥有最具特色的九国式特色套房
及众多别具特色的餐厅、宴会厅、多功能厅和酒吧、屋顶观光花园等。

上海南京东路口的两幢大楼都称为和平饭店。

南楼建于1906年，当时称汇中饭店，是上海现存最早的一个饭店。

和平饭店位于上海，是仿文艺复兴时期的均衡式公寓建筑，外表对称庄重；该楼的最大特点是立面彩红砖做腰线，白墙砖做贴面，远远望去既庄重典雅，又别具风格，实属一座难得的佳作。

北楼建于1929年，原名华懋饭店，属芝加哥学派哥特式建筑，楼高77米，共十二层。

华懋饭店是由当时富甲一方的英籍犹太人爱利斯. 维克多. 沙逊建造的，故又被称为“沙逊大厦”。

外墙采用花岗岩石块砌成，由旋转厅门而入，大堂地面用乳白色意大利大理石铺成，顶端古铜镂花吊灯，豪华典雅，有“远东第一楼”的美誉。

和平饭店设有18个中、西餐厅、酒吧、宴会厅、多功能会议厅，可以满足宾客举办各类宴会、酒会、冷餐会、会议的需要。

菜肴品种丰富，中餐供应上海菜、广东菜、四川菜三
帮菜肴，尤以上海菜驰名沪上。

西餐以法式看家，由法国大厨主理。

会议厅会议设施齐备，幻灯机、投影仪、录像投影仪、同声翻译系统等一应俱全，是理想的会议场所。

餐饮部又分为茉莉吧、龙凤厅、西餐厅、爵士吧、CIN CIN 酒吧、VICTOR’S 、宴会厅，每个餐厅都各具特色。

茉莉吧，为您提供中西各式茶点，另有独具特色的下午茶；CIN CIN 吧，很有现代气息的酒吧，在这里，您能在上百种酒中挑选您喜欢的一支，再配上一支雪茄，享受奢华的生活；爵士吧，在上海滩赫赫有名的老年爵士乐队的激情不减的演
奏中获得最深的感触与激情；龙凤厅，提供最正宗的本帮菜，让您感受上海滩的魅力；西餐厅，俯视整个外滩的视角，配上美食的享受；VICTOR’S ，以酒店创始人名字命名的西饼屋，让您眼花缭乱的西点；宴会厅，让您在东方感受古典西式宫廷的奢华，上海宴会首选。

对餐饮的认识（3）
CBD
餐饮业是我国第三产业中的传统行业, 是一个重要的生活环境和投资环境产业
餐饮行业是我国第三产业中的传统行业。

我认为，研究餐
饮业，首先应从战略高度来认识我国餐饮业的重要地位。

餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业。

餐饮业是否发达，是国家经济是否活跃、城乡市场是否繁荣、人民生活是否丰富多彩的一个重要标志。

特别是随着餐饮业逐步实现现代化、产业化和国际化，加快发展适应多种消费需求的企业经营业态，对提高广大居民的生活质量，适应市场经济条件下不同消费群体、不同消费水平和文化水平对餐饮的需求，对改善城市功能、发展小城镇，对吸收国内外投资特别是民间投资，以及推进机关、团体、学校、企事业单位的后勤工作社会化改革等，都有积极的促进作用。

它可以带动生产、流通和其他服务业的综合发展……
餐饮企业经营战略的探讨。

1．特色经营与品牌战略。

企业应该有自己的经营特色，没有特色就难以在竞争中取胜，没有特色就难以形成自己的优势和品牌。

特色和品牌不能靠自封，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验，取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。

所谓特色，就是要有个性，就是要做别人没有做过的。

餐饮企业讲特色，重点当然是菜点的品种和质量。

但是服务也极其重要，服务要体现温暖真挚的感情和周到细致、无微不至的关心，还要有舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。

当然，无论是菜点品种、质量、服务水平和用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业
文化，使顾客既能满足物质上
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是国民经济发展新的增长点，是国家扩大内需的重要支柱之一，也是安排社会就业的一个重要领域。

特别是餐饮业逐步向现代化、产业化和国际化的方向万进，有效地提高了居民生活质量，有力地影响与促进了生产、流通和其他服务业以及外向型经济的综合发展
一、定位：
研究餐饮业，首先应从战略高度来认识我国餐饮业的重要地位。

(一)餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业。

(二)餐饮业是国民经济发展过程中新的增长点。

(三)餐饮业是扩大内需的重要支柱之一。

(四)餐饮业是休闲消费和旅游消费的重要组成部分。

(五)餐饮业是从事商务活动的重要场所。

(六)餐饮业是吸纳社会就业的重要渠道。

(七)餐饮业是发展我国外向型经济的一个重要领域。

(八)发展餐饮业是缩小地区差距、推动城市化进程的一个重要途径。

二、现状
在党中央、国务院的正确领导下,经过20多年的努力,餐饮业已成为我国改革开放过程中起步最早、起点最高、开拓发
展最快、收效最为明显、市场化程度最高的行业之一。

据统计,餐饮业目前网点总量已达350万家以上,从业人员超过1500万人,今年营业总额将突破5000亿元。

从企业结构、经营方式和经营管理来看餐饮业的主要变化：一是餐饮企业的所有制结构有了重大变化,多种经济成分的所有制结构已初步形成。

二是对外开放日益扩大,一些世界著名的餐饮企业集团早已在中国登陆。

三是新型的企业业态和连锁经营等现代营销方式正在迅速发展。

四是餐饮环境、餐饮质量有了很大改善,餐饮市场中已出现大众化经营为主、大众化与高档次经营并存的局面。

五是企业规模逐步扩大,企业的集团化趋势、品牌效应、文化品位不断加强。

六是餐饮业的发展带动地方经济发展的突出作用,得到了各地方政府的普遍重视。

总的来看,我国餐饮行业正处于蓬勃发展的繁荣时期,但在发展之中也存在着一些需要认真改进和解决的问题：一是企业零散度高,组织化程度低,组织结构比较松散。

二是地区发展不够平衡,特别是西部地区以及广大农村和乡镇相对落后。

三是企业经营方式和管理总体水平不高,现代餐饮业的体
系和网络远未形成。

四是市场秩序不规范,企业供应食品不卫生和欺骗顾客等问题时有发生,市场管理和行业管理跟不上形势要求。

产生上述问题最根本的原因在于我国餐饮业的总体水平与发展现代化餐饮的要求相比,与国外发达餐饮业的水平相比,还存在着相当大的差距。

三、发展
(一)研究新世纪餐饮市场和餐饮业的发展趋势。

首先要研究我国社会经济发展的大趋势。

(二)国家的大形势对餐饮业带来的影响。

一是向餐饮业提出了新的消费要求；二是为餐饮业提供了新的条件；三是为餐饮业形成了新的市场环境；四是为餐饮业提供了新的发展动力。

(三)餐饮业的发展方向与发展战略。

国家的现代化建设要实现“四化”(工业、农业、科技、国防),餐饮业也要努力实现自己的现代化。

这是总的战略目标。

具体的目标可否提出:通过发展现代餐饮业,让我国的广大人民群众在小康社会能吃得更好、更文明、更科学、更安全、更健康。

为此,要深入进行移风易俗、节约可贵、浪费可耻的社会公德的教育,要进行科学的、合理的食物结构的调整, 要讲究科学营养、膳食平衡,要确保食品卫生和食品安全,大力推进绿色餐饮工程。

(四)餐饮企业的经营战略的探讨。

1.特色经营与品牌战略。

2.连锁化、联盟化的组织形式和规模化的营销战略。

3.现代化、科学化的企业管理。

4.可持续发展。

一是要抓好绿色厨房、绿色餐饮工程,二是要抓好创新,逐步建立餐饮企业的创新体系。

5.挖掘和开拓餐饮业的发展空间。

(五)整顿、规范餐饮市场经济秩序。

一抓教育, 重点是社会主义思想道德教育,树立和加强服务意识、竞争意识和法制观念。

二抓规划,主要是制定行业发展规划,包括长期和中近期规划。

三抓立法,针对存在问题逐步制定和修订必要的法规。

四抓餐饮市场的综合治理,严格禁止弄虚作假、欺骗顾客。

特别是出售污染食品等违法行为,建立和完善公平竞争,规范有序的市场秩序。

五抓行业管理,充分发挥行业协会等中介组织的作用,提高对市场秩序的监管水平,进一步研究调整餐饮业的产业政策,大力促进现代餐饮业的发展。

一、定位：
研究餐饮业，首先应从战略高度来认识我国餐饮业的重要地位。

(一)餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业。

(二)餐饮业是国民经济发展过程中新的增长点。

(三)餐饮业是扩大内需的重要支柱之一。

(四)餐饮业是休闲消费和旅游消费的重要组成部分。