洗菜房管理制度

洗菜房管理制度
一、总则
为规范洗菜房的管理工作，提高洗菜房工作效率和食品安全质量，特制定此管理制度。

二、洗菜房组织结构
1. 主管部门：洗菜房由食品安全管理部门负责管理。

2. 职责分工：洗菜房设置主管和工作人员，主管负责洗菜房的日常管理，工作人员负责具体的洗菜工作。

3. 岗位设置：洗菜房设有洗菜员、清洗台负责人、检验员等岗位。

4. 岗位职责：
（1）洗菜员：负责对蔬菜水果进行清洗和处理。

（2）清洗台负责人：负责监督清洗作业，确保洗菜房的卫生和工作效率。

（3）检验员：负责对清洗后的蔬菜水果进行质量检验，并进行记录。

三、洗菜房卫生管理
1. 环境清洁：洗菜房每天需进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备等卫生清洁工作。

2. 设备消毒：洗菜房设备需定期进行消毒，确保食品安全。

3. 人员卫生：洗菜员需定期接受健康检查，保持个人卫生。

4. 餐具管理：洗菜房使用的餐具需经过专门清洗消毒，确保食品安全。

四、洗菜流程管理
1. 检验：洗菜员接收蔬菜水果后，需进行外观检查，排除有病虫害的食材。

2. 清洗：洗菜员需使用清洁剂对蔬菜水果进行水洗处理，确保清洗干净。

3. 净选：清洗后的蔬菜水果需进行净选，去除外皮、杂质等。

4. 检验：检验员对净选后的食材进行质量检验，确保合格。

五、食品安全管理
1. 采购管理：洗菜房采购的蔬菜水果需具有合格检验证书，确保食品安全。

2. 储存管理：洗菜房需对蔬菜水果进行合理分类储存，防止交叉污染。

3. 记录管理：洗菜房需对洗菜过程进行记录，包括清洗消毒记录、检测记录等。

4. 废弃物管理：洗菜房产生的废弃物需分类处理，确保环境卫生。

六、违规处理
1. 违规行为：洗菜房工作人员如存在违反管理制度的行为，包括擅自调整流程、使用不合格食材等。

2. 处理程序：主管部门需立即进行调查处理，对于违规行为给予相应处罚，包括警告、罚款、停职等。

七、人员培训
1. 培训内容：洗菜房工作人员应定期接受食品安全培训和操作规程培训。

2. 资格认证：洗菜房工作人员需参加相关资格认证考试，取得证书方可从事洗菜工作。

八、统计报表
1. 统计报表：洗菜房需定期编制统计报表，包括每日洗菜数量、质量检验情况等。

2. 数据分析：主管部门需对统计报表进行分析，发现问题及时进行改进。

以上为洗菜房管理制度，希望各位工作人员认真执行，确保食品安全和工作效率。