2-4D现场管理考试题(答案) 2

餐饮、酒店4D现场安全管理体系测试题
一、填空题。

（每题2分，共70分）
1、 4D现场管理的4D是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

2)整理到位的定义是判断必须与非必需的物品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。

3)整理到位要按照四分、五定、四统一、一清洁的原则。

4、整理到位中的四分是分区、分类、分层、分颜色。

5、整理到位中的五定是定名、定量、定位、定向、定流线。

6、整理到位中的四统一是将同一种类、数量较多的物品统一存放、统一制作，方便管理，整齐划一
7、为了方便、安全的原则。

厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。

设备之间应该留有0.3米左右的空隙。

厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

8、整理到位一清洁中的清洁对象：工具物品，设施设备，四壁空间。

9、责任到位应本着谁使用谁负责、谁执行谁负责、谁检查谁负责、谁签字谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导
10、4D现场管理需要连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心
11.检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的，我们的4D检查要建立四级评比系统及表格，遵循自检、直属上级复检、店长或每日值班检查，质监部门评比（办公室、人事部兼）、总经理抽查的原则。

•选择题（单项或多项选择题，每题2分，共10分）
1、4D现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指导履行责任，以下属于要求有标准的有（ AB CD ）
A所有设备使用都要有标准
B员工仪容动作都要有标准
C原材料进货、加工都有标准
D菜品成品都有标准
2、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题，要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（ABC ）
A会议精短、形成决议、限制参会人数
B避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议；
C有笑等于有效
D中层所有问题都只要听，不需发言。

3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性，反复性，以下属于常见的培训形式的有（ ABC ）
A干部上讲台
B优秀员工上讲台
C知识竞赛
4)为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业可多采用PK机制，以下属于好的实用的PK方式有（ ABCDE ）
A门店与门店之间
A部门之间
C前厅与前厅之间
D楼层之间
E厨房与厨房之间
F个人与部门之间
5、企业导入4D现场管理有多方面的收获，同时能带给企业很大的优越性，以下描述正确的是（ BCDEF ）
A给大家工作做加法
B帮大家减少错误的发
C帮大家提升生活质量
D帮大家创造舒适工作环境
E帮大家提升生活质量
F帮大家创造舒适工作环境
•问答题（共20分）
1、4D现场管理属于智能科学的现场管理模式，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导，请您至少列出5个以上可以做出图文并茂展板形式的工作流程。

（5分）
2、4D现场管理中责任到位，每个岗位都有明确的岗位职责，请您列出
您个人本职工作的岗位职责。

（5分）
3、根据自身岗位，列举4D前与4D后有哪些变化，对接下来4D的长期保持以及工作有哪些计划。

（10分）。