餐饮门店中央厨房卫生检查表

（27分）
12、 辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加
5
4
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分 未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1 分 凳子摇晃一票否决
未及时添加调料扣2分
13、 客人用餐后收餐具，地面无杂物
5
5
未及时收处理一票否决
14、 空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用
4
4
15、
厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损， 地面无油渍及积水
3
3
16、
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放 整齐，且在指定位置摆放
3
2
17、
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离 墙离地码放
3
3
18、 下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味
3
2
19、
设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内 无积灰、油垢
5
4
厨房
（41分）
操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
（11分）
26、 私人物品放在统一位置 27、 工服、口罩、头花统一按照要求穿戴
2
2
4
4
未清洁扣3分，未报修扣2分， 一票否决 冰箱不合格扣3分，扣完为止 每个人在操作时不合格扣1分 不合格全扣 不合格全扣
28、 按店内标识摆放物品
2
2
不合格全扣
合计
100
95
直营门店卫生检查表
店名
3店
检查人
总分：100分
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
5
5
发现不能正常使用扣2分 每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯 具每个灯源，未报修扣1分） 每一件工具未清洁干净及归位扣1分 码放凌乱一票否决 每项不合格扣1分 每项不合格扣2分
每项不合格扣1分
一票否决
（27分）
12、 辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加
5
5
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分 未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1 分 凳子摇晃一票否决
未及时添加调料扣2分
13、 客人用餐后收餐具，地面无杂物
5
5
未及时收处理一票否决
14、 空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用
4
3
15、
厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损， 地面无油渍及积水
4、 收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍
分值 上周打分 本周打分
评判标准
2
2
有明显杂物、垃圾，门口有大面积积 水，一票否决
3
3
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，
2
2
不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否 决
2
2
是否干净一票否决
收银台 展示台 出餐口 （14分）
5、 收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱 6、 饮料展示区摆放整齐，空位及时补充 7、 串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍
分值 上周打分 本周打分
评判标准
2
2
有明显杂物、垃圾，门口有大面积积 水，一票否决
3
3
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，
2
2
不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否 决
2
2
是否干净一票否决
收银台 展示台 出餐口 （14分）
5、 收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱 6、 饮料展示区摆放整齐，空位及时补充 7、 串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍
（11分）
26、 私人物品放在统一位置 27、 工服、口罩、头花统一按照要求穿戴
2
2
4
4
未清洁扣3分，未报修扣2分， 一票否决 冰箱不合格扣3分，扣完为止 每个人在操作时不合格扣1分 不合格全扣 不合格全扣
28、 按店内标识摆放物品
2
2
不合格全扣
合计
100
88
直营门店卫生检查表
店名
2店
检查人
总分：100分
分值 上周打分 本周打分
评判标准
2
2
有明显杂物、垃圾，门口有大面积积 水，一票否决
3
3
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，
2
2
不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否 决
2
2
是否干净一票否决
收银台 展示台 出餐口 （14分）
5、 收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱 6、 饮料展示区摆放整齐，空位及时补充 7、 串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍
2
2
4
4
4
2
是否整齐一票否决 是否整齐一票否决，无补充扣2分 是否干净一票否决
8、 出餐口干净无油、无汤水
2
2
是否干净一票否决
9、 照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜
3
3
10、
地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶 带痕迹
5
5
11、 餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃 就餐区
5
4
2
2
4
4
4
4
是否整齐一票否决 是否整齐一票否决，无补充扣2分 是否干净一票否决
8、 出餐口干净无油、无汤水
2
2
是否干净一票否决
9、 照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜
3
3
10、
地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶 带痕迹
5
5
11、 餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃 就餐区
5
5
22、 冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转
5
5
23、
灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效 （检定有效期）
4
4
24、
冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整 齐，无异味，按清洁计划进行除霜
5
5
25、
3
1
16、
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放 整齐，且在指定位置摆放
3
3
17、
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离 墙离地码放
3
3
18、 下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味
3
3
19、
设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内 无积灰、油垢
5
5
厨房
（41分）
操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
22、 冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转
5
4
23、
灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效 （检定有效期）
4
4
24、
冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整 齐，无异味，按清洁计划进行除霜
5
4
25、
随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到 随手清洁并养成良好习惯
3
3
个人卫生 其他
2
2
4
4
4
4
是否整齐一票否决 是否整齐一票否决，无补充扣2分 是否干净一票否决
8、 出餐口干净无油、无汤水
2
2
是否干净一票否决
9、 照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜
3
3
10、
地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶 带痕迹
5
5
11、 餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃 就餐区
5
5
日期
年
月
日周
.
责任人
上周总得分：93 本周总得分：
检查项目及评分标准
位置
门口外围 （7分）
检查项目
1、 门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水
2、
门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传 投影、电视无灰尘）
3、 活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）
4、 收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍
直营门店卫生检查表
店名
1店
检查人
总分：100分
日期
年
月
日周
.
责任人
上周总得分：88 本周总得分：
检查项目及评分标准
位置
门口外围 （7分）
检查项目
1、 门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水
2、
门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传 投影、电视无灰尘）
3、 活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）
（11分）
26、 私人物品放在统一位置 27、 工服、口罩、头花统一按照要求穿戴
2
2
4
4
未清洁扣3分，未报修扣2分， 一票否决 冰箱不合格扣3分，扣完为止 每个人在操作时不合格扣1分 不合格全扣 不合格全扣
28、 按店内标识摆放物品
2
2
不合格全扣
合计
100
93
直营门店卫生检查表
店名
4店
检查人
总分：100分
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
5
5
发现不能正常使用扣2分 每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯 具每个灯源，未报修扣1分） 每一件工具未清洁干净及归位扣1分 码放凌乱一票否决 每项不合格扣1分 每项不合格扣2分
每项不合格扣1分
一票否决
（27分）
12、 辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加
5
5
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分 未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1 分 凳子摇晃一票否决
未及时添加调料扣2分
13、 客人用餐后收餐具，地面无杂物
5
0
未及时收处理一票否决
14、 空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用
4
3
15、
厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损， 地面无油渍及积水
日期
年
月
日周
.
责任人
上周总得分：96 本周总得分：
检查项目及评分标准
位置
门口外围 （7分）
检查项目
1、 门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水
2、
门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传 投影、电视无灰尘）
3、 活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）
4、 收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍
分值 上周打分 本周打分
评判标准
2
1
有明显杂物、垃圾，门口有大面积积 水，一票否决
3
3
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，
2
2
不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否 决
2
2
是否干净一票否决
收银台 展示台 出餐口 （14分）
5、 收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱 6、 饮料展示区摆放整齐，空位及时补充 7、 串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍
22、 冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转
5
4
23、
灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效 （检定有效期）
4
4
24、
冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整 齐，无异味，按清洁计划进行除霜
5
4
25、
随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到 随手清洁并养成良好习惯
3
2
个人卫生 其他
22、 冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转
5
5
23、
灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效 （检定有效期）
4
4
24、
冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整 齐，无异味，按清洁计划进行除霜
5
4
25、
随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到 随手清洁并养成良好习惯
3
3
个人卫生 其他
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
5
5
发现不能正常使用扣2分 每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯具 每个灯源，未报修扣1分） 每一件工具未清洁干净及归位扣1分 码放凌乱一票否决 每项不合格扣1分 每项不合格扣2分
每项不合格扣1分
一票否决
3
0
16、
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放 整齐，且在指定位置摆放
3
3
17、
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离 墙离地码放
3
3
18、 下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味
3
3
19、
设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内 无积灰、油垢
5
5
厨房
（41分）
操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
2
2
4
4
4
4
是否整齐一票否决 是否整齐一票否决，无补充扣2分 是否干净一票否决
8、 出餐口干净无油、无汤水
2
2
是否干净一票否决
9、 照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜
3
3
10、
地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶 带痕迹
5
5
11、 餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃 就餐区
5
5
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
5
5
发现不能正常使用扣2分 每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯 具每个灯源，未报修扣1分） 每一件工具未清洁干净及归位扣1分 码放凌乱一票否决 每项不合格扣1分 每项不合格扣2分
每项不合格扣1分
一票否决
95检查项目及评分标准检查项目评判标准门口外围门口地面人行道清洁无明显垃圾污垢门口无积水有明显杂物垃圾门口有大面积积水一票否决门头店招灯箱整洁无灰尘外部灯光明亮无破损宣传投影电视无灰尘未清洁扣2分损坏未报修扣1分活动宣传品使用展示正确完好清洁水牌不得私自张贴悬挂其它宣传品一票否收银台展示台14分收银机座机验钞机表面干净无灰尘油渍是否干净一票否决收银台上物品摆放整齐线路不凌乱是否整齐一票否决饮料展示区摆放整齐空位及时补充是否整齐一票否决无补充扣2分串串展示柜玻璃干净整洁无污迹水痕台面无油渍是否干净一票否决出餐口干净无油无汤水是否干净一票否决就餐区27分照明设备正常使用无灰尘光亮度适宜未清洁扣2分损坏未报修扣1分地面无杂物无积水墙面吊顶维护良好无蜘蛛网无胶带痕迹未清洁及不干净扣3分有胶带痕迹扣1餐桌凳子无污迹油迹凳子摆放整齐无摇晃凳子摇晃一票否决辅助调料醋壶辣椒无油污无破损调料及时添加未及时添加调料扣2分客人用餐后收餐具地面无杂物未及时收处理一票否决空调风扇表面干净无灰尘能正常使用发现不能正常使用扣2分厨房41分厨房吊顶及墙面清洁完好照明设备正常使用无破损地面无油渍及积水每项未清洁及开启或损坏的扣1分灯具每个灯源未报修扣1分清洁工具扫帚抹布清洁桶无污迹无破损并码放整齐且在指定位置摆放每一件工具未清洁干净及归位扣1分库房分类码放干净整齐地面无纸屑口袋装的产品离墙离地码放码放凌乱一票否决下水道及隔油池烟罩水箱等无异味每项不合格扣1分设施设备正常使用表面清洁无积存的油渍污渍灶内无积灰油垢每项不合格扣2分操作台按时清洁餐具整齐摆放无杂乱刀砧板料缸手勺漏勺电子秤等是否干净并码放整齐且数量齐全每项不合格扣1分不合格全扣按店内标识摆放物品调料配菜无异味无异物一票否决冰箱冷柜外表无污迹且能正常运转未清洁扣3分未报修扣2分灭火器干净压力正常黄高红低绿正常检验有效检定有效期一票否决不合格全扣合计冰箱冷柜内侧无污迹边缘密封条洁净原材料码放整齐无异味按清洁计划进行除霜冰箱不合格扣3分扣完为止个人卫生其他11分随手清洁服务操作任何工序及使用任何工具时都应做到随手清洁并养成良好习惯每个人在操作时不合格扣1分私人物品放在统一位置不合格全扣工服口罩头花统一按照要求穿戴店名检查人日期责任人本周总得分