普洱茶中茶多糖在降糖降脂中的活性研究
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2018年第06期
基金项目:课题编号:吉教科合字[2010]第23号作者简介:李群(1982-),女,教师,研究方向:生物化学、健康用药指导。
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普洱茶与人体健康
普洱茶、铁观音、大红袍等,这些我们日常生活中经常饮用的茶品,已经成为了大多数人生活中的一部分。
随着大家对健康知识的重视和学习,对饮茶在身体保健方面的作用,从一知半解逐渐变成颇有研究,适量饮茶对人体是很有好处的已经成为大家的共识。
1.1普洱茶的生产与饮用
普洱茶是中国的名茶之一,主要集中产于山区丘陵集中、风景秀丽的西南边陲西双版纳地区,较高海拔的生长环境,特殊的气候条件和土壤因素,不仅使得普洱茶口感独特,也造就了其丰富的元素组成和营养价值。
普洱茶的加工工艺同大多茶叶加工并无明显区别。
但在加工过程中,有很多环节有一些特殊的注意事项。
例如,在鲜叶摊放环节需要注意鲜叶分级把关要严;杀青工序要确保没有青草味,注意杀透、杀匀;杀青叶工序要及时揉捻成条,并且在揉捻中注意加压不宜过重,时间也要掌控在半小时左右;解块环节要注意解散结块茶;在日光干燥环节,要注意必须以日光晒干,在日光晒期间可再揉捻一次以使茶条紧结。
从整个流程可以看出,普洱茶的加工工艺还是相当讲究的,细致的工艺要求也造就了其高品质的茶叶质量。
1.2普洱茶中的茶多糖
普洱茶除了以口感极佳以外,营养物质丰富也是他的一个重要优点。
特别是普洱茶中,茶多糖的含量尤其丰富。
相关研究表明,茶叶越是粗老,其中含有的茶多糖就越丰富。
茶多糖是一种复合物,主要成分为灰分、糖类、果胶、蛋白质等。
除此之外,还含有大量的矿物质元素。
茶多糖还有一个专业名字就是茶活性多糖,从酸碱性上来讲,它是一种酸性糖蛋白。
茶多糖功能性研究一直是很多专家学者热衷的领域。
作为一种天然活性物质,茶多糖有重要的应用价值。
包括一些国家的专业学者发现,茶多糖不仅具有调节免疫和抗凝血、抗血栓的作用,还在降血糖、降血脂、抗氧化等方面有出色的表现。
而且从药物学上来讲,茶多糖在治疗糖尿病方面有特殊功效。
因此,很多人喜爱饮用普洱茶,这也成就了普洱茶中国名茶的地位。
1.3影响茶多糖活性的因素
探究茶多糖活性的因素,应当从茶多糖的理化性质方面研究入手,茶多糖在理化性质方面主要有三个特点,即溶解性、热稳定性、酸碱稳定性。
在溶解性方面,研究表明,茶多糖的溶解度同温度有很重要的关系,同我们一些人用烧开的沸水冲茶这种习惯不一样,普洱茶用90益的热水冲泡,茶多糖的溶解度最高,适当温度冲泡后,茶多糖的水溶液会呈现出柔美的色泽,从外观看是浅褐色。
在热稳定性方面,茶多糖在热稳定性表现比较差,随着温度的升高,会造成其中部分成分发生氧化。
在酸碱稳定性方面,在碱性条件下,茶多糖水溶液会有丝状沉淀产生。
但是在酸性条件下,就没有丝状沉淀物的现象。
但是也有研究表明,在强酸性环境下,茶多糖会发生降解,从而导致含量下降。
2人体降糖降脂的理论分析
血糖和血脂作为反映人体健康水平的两个重要指标,在疾病治疗以及保健方面有重要参考意义。
因此,保持血糖、血脂指标的稳定,成为治疗相关疾病的重要研究方向。
可以说,围绕这如何降低人体的血糖血脂水平,医学界进行了卓有成效的研究,其中集中在药物疗法和食物疗法两大方向。
2.1血糖血脂对人体的重要性
顾名思义,血糖即血液中的葡萄糖。
从人体能量需求角度来讲,人体的各个器官、组织进行新陈代谢都需要能量,葡萄糖就是人体最主要的能量来源。
例如,在病人生病时,食欲下降,吃不上饭,无法通过食物摄入维持身体新陈代谢所需能量,输液治疗时医生通常会在药剂中加入葡萄糖,以此来补充人体所需要的血糖。
一般情况下,人体的血糖会在摄入食物30分钟后开始升高,直至3个小时后开始出现明显下降。
血脂从字面意思来看,可以翻译为血液中的脂肪。
通过科学证明,血脂就是血浆中的脂肪和类脂的总称,是人体血液的重要组成部分,例如,胆固醇、甘油三酯等。
血脂相对于血液就相当于脂肪相对于人体,是人体剩余能量的一种储存。
从这两个角度,血糖和血脂是对保证人体正常生理机能有重要作用。
2.2高血糖高血脂对人体的危害
高血糖和高血脂对人体的危害是巨大的。
从病理学上讲,高血糖和
高血脂的发病是一个渐变的过程,由于比较温和,时间相对较长,在病变
初期症状无明显感觉,往往会让人大意。
例如,在日常的抽血检查中,对于很多人来说,血糖指标和胆固醇指标虽然超过了参考值,但是没有明显的不适感和其他的并发症,会给患者一种错觉,即这不算是一种病。
恰恰是这种不重视,往往导致错过了发病前期的最佳治疗时机。
高血糖和高血脂本身并不可怕,可怕的是长期的高血糖、高血脂会导致的身体并发症。
例如,高血糖会导致糖尿病,还有糖尿病引起的免疫力降低,内分泌失调等病症;高血脂会导致血液粘稠,血管壁杂质增多,形成血栓,危机生命健康。
2.3茶多糖在降糖降脂中作用
研究表明,伴随着茶叶的发展历史,茶叶的药用保健价值,也被不断的挖掘和发展。
现代人不仅将茶作为饮品,在此基础上还将茶作为保健药物。
例如,在我国甚至日本民间,有用粗茶来治疗糖尿病的药方,这样的治疗方式虽然是从偶然的生活经验中总结出来的,但一直流传到了今天。
随着医学水平和科技水平的发展,人们对茶治疗糖尿病的病理有了新的认识。
现代医学研究发现,茶叶治疗糖尿病时,发挥治疗作用的主要成分就是茶多糖。
而且有一个比较有趣的现象,茶叶的原料愈粗老,里面含有的茶多糖越多,等级相对较低的茶叶中,含有的茶多糖越多,这与我们平常对茶叶越新鲜、越嫩越好这种认识是正好相反的。
除此之外,药物与茶多糖一同使用,能够增强药物的降血糖效果。
茶多糖的降脂作用同样是十分明显的。
血脂高的人坚持饮用富含茶多糖的普洱茶,能使血液中血脂浓度明显下降,他的作用机理就是分解血液中的脂肪、胆固醇,降低其浓度,从而预防高血脂。
3提高普洱茶中茶多糖降糖降脂活性的方法
茶多糖是降糖降脂的关键,普洱茶的质量挑选、冲泡技巧以及合理饮茶时间,是确保普洱茶中茶多糖含量多少、降糖降脂效果如何的关键。
3.1注重茶叶质量挑选
挑选高质量的普洱茶是第一个关键点,这里需要强调的是,有些人接触的绿茶比较多,认为越新鲜的绿茶口感越佳,营养及保健价值越高;但对于普洱茶来说,茶叶越粗老,茶多糖的含量越高。
因此,在挑选普洱茶时要注意挑选保存品相好,时间较长的茶叶。
3.2掌握茶叶冲泡技巧
掌握冲泡普洱茶的技巧是第二个关键点,很多人在饮茶的时候会错误认为,不用100度的开水泡不开茶,但对于普洱茶来说,过高的温度会导致其中茶多糖成分的破坏;有的人喜欢煮茶,但持续的高温容易破坏普洱茶中茶多糖的成分。
因此,在冲泡普洱茶的时候应选用80—90度的热水,并且不宜反复冲泡,也不宜长时间放置,茶叶冲泡后应待水温下降到一定温度后尽快饮用,以确保其茶多糖的含量。
3.3合理安排饮用时间
普洱茶的饮茶时间也要注意,要“精准”降糖降脂需要把握好一天当中,人体血糖、血脂浓度较高的时间点。
特别是在饭后,血糖浓度和血脂浓度会显著升高,并且这种高浓度会保持一段时间,所以跟随饮食规律进行饮茶,会有事半功倍的效果,建议在饭后半小时饮用普洱茶,以确保人体内茶多糖的摄入量能够充足。
4结论
通过分析普洱茶的生产技巧和饮用方法,以及普洱茶中茶多糖的物理特性,找到了茶多糖活性影响因素。
研究了高血糖、高血脂对人体的危害性,总结茶多糖在降低血糖血脂的作用机理,得出了茶多糖治疗高血糖、高血脂的方法路径,基于此,从注重茶叶质量挑选、掌握茶叶冲泡技巧、合理安排饮用时间这三方面,提出了提高普洱茶中茶多糖降糖降脂活性的方法,这对研究茶多糖提供了理论参考。
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普洱茶中茶多糖在降糖降脂中的活性研究
李群
(长春职业技术学院,吉林长春130033)
摘要:随着生活水平的提高,人们在饮食方面摄入的蛋白质、脂肪、糖等物质明显增多,随之带来高血糖、高血脂等“常见”疾病。
除了药物治疗外,通过合理饮茶降低血糖、血脂成为一个热门的研究领域。
本文拟从影响普洱茶对人体的健康作用为例,探究了影响普洱茶中茶多糖活性的因素,从高血糖高血脂对人体危害性入手,分析茶多糖在降低血糖血脂的作用,总结出茶多糖降低人体血糖、血脂的方法路径。
基于此,提出提高普洱茶中,茶多糖降糖、降脂的活性方法。
关键词:普洱茶;多糖;活性研究;降糖;降脂
茶与健康
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