食品质量管理中食品安全风险分析的作用

食品安全管理
近年来我国的食品安全问题发生率较高，给人们的身体健康及生命安全造成了极大的威胁，所以国家食品质量监管部门需要对食品质量管理工作加强重视，对食品安全风险进行有效分析，以便采取有效措施提升食品质量，为人们的饮食安全提供助益。

分析现阶段监管部门开展的食品质量管理工作基本情况，可知食品安全风险分析为其中一项非常重要的工作，所以本文的研究中对于食品安全风险分析涉及的内容进行了概述，并对该分析工作在食品质量管理之中发挥的作用进行了详细探究。

食品安全风险分析在当前我国的食品质量管理中发挥着非常重要的作用，具体研究该项工作可了解食品对于人体健康所致危害的影响因素，从而为后续的监管工作保质保量的开展打下坚实的基础。

食品质量管理工作中，食品安全风险分析工作的具体作用包括下列内容。

对食品标准与食品质量管理体
系制定的作用
首先，在编制食品标准方面，现阶段我国诸多生产加工厂家在进行食品加工生产期间，沿用的食品标准制定时间久远。

其中包含的很多内容与当前的食品质量管理工作存在着较多矛盾之处，一些以往不属于对人体有害的物质及成分，在现阶段的食品质量检测中被检出且将相关产品认定为有质量问题的食品。

因此，以往应用的食品标准需要结合当前的食品监管要求进行优化改进，从而指导厂家可以依据新标准进行食品加工生产。

在新的食品标准制定过程中，要求食品安全风险分析人员，可以对不同食品的危害因子种类及具体危害进行精准分析，而后可以明确不同食品中相关危害因子含量值，以此能够有效提升食品标准编制的科学合理性，确保厂家生产出的食品品质优良。

其次，在制定食品质量管理体系
方面，当前的食品加工生产工作，需
要在新型的食品质量管理体系的指导
下来进行，以此来对相关影响食品加
工质量的因素进行风险分析、探究，
继而找出危险因素的风险控制关键点，
最终在有效的风险控制下，可以保证
食品加工生产的卫生条件达标、生产
程序符合规定、食品生产质量控制目
的可以有效实现。

所以在体系制定期
间，要求利用食品安全风险分析手段，
对于造成食品质量问题的化学及生物
等方面的危害进行有效把握，从而构
建新的食品质量管理体系指导厂家的
食品生产工作能够高质量开展，因此
从体系构建方面来看食品安全风险分
析工作产生的助益较大。

对食品质量监督管理的作用
目前，我国的食品卫生监管部门
虽然非常重视食品质量管理工作，委
托了具有专业资质的食品药品检验
所，进行了食品安全检测，但是在
检验人员业务素养低、掌握的检验
技术落后等因素影响下，使得一些
影响食品安全的危险因素被忽略、
食品安全问题不能被有效检出。

所
以，需要采用食品安全风险分析的手
段，来对当前开展的食品安全检验工
作进行不断地优化，确保最终编制而
成的检测报告真实、可靠，所以通过
食品安全分析可以进一步增强食品安
全检验工作质量，为避免不合格食品
流入市场提供了先决条件。

例如：在
进行乳清粉检验期间，利用常规检验
思路与方法进行检验之后，一般不会
检出此种食品的问题，然而将这些检
验合格的产品投入市场后则会引发食
品安全问题，究其原因为包装乳清粉
的包装袋发生破损或乳清粉受潮结团
后，会对乳清粉品质造成不利影响。

这几项影响食品安全的危险因素常会
被检验人员所忽视，但是在开展食品
安全风险分析工作之后，经过工作人
员对影响乳清粉品质的全部因素进行
全面分析后，便可以指导检验人员在
后续检验工作中，将被忽视的危险因
素纳入食品安全检验中，从而得出食
品质量详细的检查结果，准确反映食
品品质。

对食品安全危机有效应对处理
的作用
当前发生的许多食品安全问题，
对于消费者及社会大众产生的不良影
响较大，通过食品安全风险分析工作，
可帮助监管部门从相关问题中有效进
行经验教训的总结整理，从而在后续
开展的食品质量监管工作中，可以充
分结合经验教训进行食品安全制度的
完善，要求在制度中可以对不同类别
食品安全问题发生危险因素、危害及
解决措施进行详细说明，之后管理人
员在工作时可以从相关因素出发，提
前对危险因素进行控制，以便从源头
进行食品安全问题的防控。

同时，在
发生食品安全问题后，工作人员还可
以依据制度内容进行相关问题的及时
有效应对，从而减少食品安全问题的
影响范围，促使相关问题能够得到良
好的处理与解决，因此在食品安全危
机预防、解决中，食品安全风险分析
工作体现的价值不容忽视。

结语
现阶段食品质量监管部门在开展
具体的工作期间，需要对食品安全风
险分析的价值进行良好的把握，以此
充分认识到此项工作的价值基础上，
可以结合食品加工生产全过程包含的
信息，来做好食品安全风险分析工作，
以便可找出引发食品安全问题的具体
原因，并加以控制约束，从而最大化
减少食品安全风险，为人们构建一个
安全且健康的食品市场环境。

食品质量管理中食品安全风险分析的作用
□ 吴小燕　河南国德标检测技术有限公司DOI:10.16043/ki.cfs.2019.12.008
Apr. 2019 CHINA FOOD SAFETY 15。