饭堂管理作业指导书

1.目的规范公司员工饭堂管理，提高饭堂服务水平及员工就餐满意度。

适用于地区物业公司员丄饭堂管理工作。

3.职责 3. 1行政人事部、采购经营部及品质管理部负责员工饭堂管理的监督。

3. 2综合管理部负责物业服务中心饭堂的供餐、釆购、验货、收支等管理。

4•内容 4.1饭堂管理主要包括食材采购、服务公示、卫生与安全、外来人员就餐、报销结算、员工就餐满意度等工作内容。

4.2食材采购 4. 2.1釆购经营部通过招投标选择饭堂各类食材、燃料、用具物料等固定供货商。

不具备招投标条件的地区根据三方比价原则，选定优质固定供货商。

4. 2.2选择的供货商须具有经营资质（三线城市除外）、信誉良好、实力强、规模大, 并合同约定定期询价市场、固定下浮点数、食材加丄方式等。

4. 2.3物业服务中心每半月进行一次"三方（综合管理部、秩序维护部、客户服务部代表）询价”工作，其中1人必须为物业服务中心负责人指定，询价人员须不定期更换（至少2个月更换一次），询价记录存档备查。

询价地点须选择距离项U较近的农贸市场或超市，且须在市场上能够找到同品牌、同规格、加工状态一致的产品。

釆购经营部每季度检査一次各物业服务中心询价悄况。

4. 2.4综合管理部指定一人与秩序维护部指派代表、厨师共同负责每日食材验货。

验收内容包括重量、质量、规格、品牌。

验收无误后，各代表及供货商须在采购清单及《物业服务中心饭堂收支日报表》上签字确认。

4. 2.5长期在超市采购的可在超市办理积分卡（或者会员卡优惠），综合管理部行政专员须将每笔超市业务在《超市积分兑换管理台账》中进行登记积分，且须登记礼品兑换、发放情况，礼品发放时须山领取本人签收。

4. 3服务公示
4. 3. 1行政专员须于午餐前在集团统一模板的饭堂公示栏公示当天菜价。

4. 3.2行政专员须于饭堂内公示《饭堂就餐管理规范》.并严格监督实施。

4. 3.3行政专员负责每周五下班前制定下周《物业服务中心员工饭堂菜谱》，经综合管理部负责人签字后进行公示，如有调整须在当天就餐前•公布。

4. 3.4行政专员在员工饭堂醒U位置设置意见箱，并每月将意:见汇总反馈至综合管理部负责人。

4. 4卫生与安全管理 4. 4.1厨师、厨工入职时须持有效健康证明并公示，综合管理部
须每年组织体检一次并办理健康证。

4. 4. 2厨师须对所有食品进行留样保存24小时，并加贴封条妥善保管。

4. 4.3厨师、厨工根据《饭堂卫生环境、人员着装及安全检査惜况统计表》标准实施卫生与安全操作。

4. 4.4综合管理部安排专人每周检査饭堂环境卫生及安全情况，填写《饭堂卫生环境、人员着装及安全检査情况统计表》O 4. 5员工及外来人员就餐 4.
5.1员工凭有效饭卡就餐，一人一卡，先划/刷卡再就餐。

厨房工作人员在派餐前须确认员丄已划/刷卡。

4.5.2长期在饭堂就餐的工程部、营销部、材料公司等集团内部员工及售楼部等驻场业务单位员工，经物业服务中心负责人同意后可在饭堂搭伙就餐，根据就餐餐次核算餐费, 具体收费标准及操作山物业服务中心综合管理部确定，不得低于集团员工餐费标准。

4. 5.3集团检查工作、跨地区出差人员，饭堂就餐原则上釆取缴交现金的方式进行，餐费山客服收费员收取并开具收据。

4. 5.4因公接待来访客人或因物业服务中心未配置客服收费员的，行政专员根据物业服务中心负责人审批的就餐申请，按就餐标准提供餐票。

4. 5. 5厨师、厨工根据公司提供的饭卡/就餐收据/餐票给外来人员提供就餐。

4. 6报销结算 4. 6.1行政专员负责核算饭堂收支悄况，综合管理部负责人每周对《物业服务中心饭堂收支日报表》进行核实、确认签字，物业服务中心负贵人每月对《物业服务中心饭堂收支日报表》进行核实、确认签字。

4. 6.2行政专员每月底按员工出勤天数核算餐费，严禁虚报就餐人数及用餐次数。

公
司补贴用餐天数原则上按照每月员丄排班天数（请假、外勤、出差天数不包含在内）核定。

外勤员丄可在外单位就餐或享受餐费补助。

当月员工可补贴餐费=（员工每月应出勤天数一请假天数一出差/外勤天数）X每天餐费标准。

4. 6.3饭堂盈亏山物业服务中心负责，亏损金额山物业服务中心负责人承担，盈余金
额纳入公司账户。

4. 6.4综合管理部次月5日前将本月饭堂报销单据整理后报物业服务中心负责人审核, 经行政人事部审核后报财务部门，物业服务中心复印留档。

4. 7员工就餐满意度 4. 7. 1地区物业公司行政人事部每季度至少进行一次员工饭堂满意度调査。

4. 7. 2行政人事部行政专员将《员工膳食满意度调查表》发放就餐员工，现场回收问卷。

4. 7. 3行政人事部根据问卷调查结果出具报告，经地区物业公司签批意:见后反馈至
物业服务中心。

4. 7.4物业服务中心须根据调査结果制定改进措施并实施。

5.支持性文件
6.相关质量记录表格
填报:审核:
材质：磁性软白板印刷（带磁性，表格可印刷，内容可油性笔反复书写〉规格J整幅规格90cm* 120cm,内表规格：21R*6C, 80cm*105cmt行高6cm 字体：标题黑体三号加粗：尖他：宋体四号加粗1、饭堂必须准时开餐，不得随意推迟或提前开餐。

就餐时间依各地区工作时间自行设
定并在食堂公示，原则上工作时间前、后10分钟内不应安排就餐。

2、员工凭有效饭卡就餐，就餐前须出示本人饭卡，山划卡员准确为就餐人员按餐划卡
（刷卡），实现“人卡对应”，严禁伪造、转借、涂改饭卡。

3、正餐配置标准：原则上不少于二荤一素一汤。

保证三天内主要菜式不重复，做到优质服务。

4、厨房保证食品质量，不得有杂物和污染，米饭软侦应适当，不得有夹生饭或糊饭。

5、饭堂工作人员为员工打餐，禁止自取，少打勤打，就餐人员突增或菜品不足时，可立即利用饭堂库存准备其他菜品。

6、行政专员监督及提示员丄就餐，提倡勤俭节约的精神，饭堂应预测当日就餐人数并据此准备相应分量食物，严禁铺张浪费。

节约水电燃料，做到人走水关、人走灯灭。

7、就餐人员就餐完毕后将餐具放在指定位置，自觉将剩饭剩菜及杂物倒入垃圾桶。

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行玫人5部物毁服务申心&资人
单位：元
部门序号姓名每天
餐标公司补贴餐费
总合计签字确认备注天数小讣
负责人 1
X 部2 3 4 5 6
X 部7 8 9
X 10
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总合计
单位
员工饭堂菜谱（年月曰-月曰）
员工膳食满意度调査表
单位：______________ 姓名：_________ 填表日期：—年—月—日
为了进一步提高员工食堂的服务质量，创造和谐、舒适、卫生、安全的就餐环境, 现开展员丄膳食满意度调査活动，请您如实填写下表：
感谢您对员丄食堂工作的支持和配合!。