餐饮年度促销计划安排表

餐饮年度促销计划安排表
年度促销计划行程表是以年度促销计划为策略始点，将整年度的促销活动表现出来，目的在于对全年的促销做全面的计划，充分掌握年度促销活动的重点。

本资料将从客房促销计划、餐饮促销计划两方面教你如何做做好餐厅饭店年度促销计划行程。

此年度企划案的预估是在编列明年度餐厅预算前必须完成的，通常在每年的九月份开始编列预算，餐厅经理应该评估自己的内外场能力与竞争者分析后，排出企划案的预定表，如此在作财务预算时才会更准确。

饭店通常在每年的九月就要提出来年的预算（包括预估的收入及费用），餐饮部的主管会要求各餐厅先提出来年每月的促销活动预定表（各式餐厅的促销活动行程表请参阅表1、表2），再参考前年及今年的营业额，以预估来年该月份可能达成的营业额，可在餐饮的淡季(low season)举办适宜的促销活动来吸引消费者，增加营业额。

例如喜宴的淡季（六至八月份）可促销谢师宴及会议专案，依季节变化提供顾客喜爱的餐食——夏天的冰品及冬天的火锅。

通常餐厅每年的预估营业额都是增加，只是增加的百分比会因市场的景气、老板的希望、经理们的努力而有所不同，所以促销活动的排期如果安排良好，可以在每个月份发挥吸引不同顾客的力量，使餐厅的营业额达到预期的数字。

表1休闲饭店年度促销计划
表2市区饭店年度促销计划
餐厅企划案的执行人，通常是餐厅经理或餐饮部的企划专员，一个企划案为了后续作业的顺畅，通常在三至四个月前即须开始前制作业，先找协作的厂商、促销合作的内容谈妥、客座主厨的接洽等，其他的事务可再陆续定案，否则企划案的失败不是不可能的。

企划案的会议由企划的执行人召开，参与会议的相关人员有餐饮部人员、餐厅内外场的主管、业务及公关部、财务部、设计美工部、饮务部等。

如企划案与饭店的客房相结合，柜台部的主管也需要参与企划案的会议。

餐饮促销计划
餐饮促销计划请参考表1至表3。

表1日本料理餐厅——年度美食行程表
表2 酒吧年度促销计划行程表
表3 酒类饮料促销计划比较表
连锁咖啡馆在台湾已发烧流行一段时间，由单一商品——咖啡，扩展到搭配的商品，例如饼干、糕点、三明治，还有咖啡的变身，如强调义式口味的拿铁（Late或那堤，指咖啡加牛奶）、卡布奇诺（Cappuccino，指浓缩咖啡加牛奶泡沫），夏日的新宠——法布奇诺( Fappuccino)或冰沙。

各家咖啡店除本土风味或代理进口咖啡，连锁体系经营已成为一股风气，除了强调口味的特殊外，为了让来点用的客人可以立即决定，通常在点餐台面摆上促销搭配的组合(combination)，不同口味的咖啡加上甜点通常会比单独点用便宜十几元，销售的效果都十分好。

另外咖啡馆因节庆日常举办的活动如表4所示。

表4 咖啡厅年度促销计划行程表
特别提示：
1、这份资料适用于餐厅、酒店等餐饮旅游业在进行年度营销计划制定时参考用，特别适用于酒店餐饮业。

2、制定年度计划时，要考虑淡旺季业绩差距。

任何品牌几乎都会有季节趋势的特性，对于业绩会有不同比率的变化，因此在年度经营计划应已考虑此特性，当然促销活动的规划必须要考虑淡旺季的影响，淡季的促销活动除了会延缓业绩下降外，并可以尝试以形象类促销活动，来
增加品牌形象的认知，旺季的促销活动因竞争较为激烈，通常以业绩达成为主要目标。

3、制定年度促销计划，还要考虑节令特性的融合。

节日一般是人们出游和购买的高峰时间。

节令包括国定假日与非国定假日，国定假日型例如国庆日等，非国定假日例如情人节、母亲节、父亲节等，另外中国传统习俗节令也是不能忽视的。

如某餐厅推出的“xxx七夕送真情”促销活动，就是针对中国的传统节日七夕的节日促销。