发面做包子的技巧

发面做包子的技巧
第一个重点：
就是面粉的选择性。

我们做包子馒头的面粉我们一定要选择用中筋面粉来操作，不同精度的面粉它的用途是不一样的。

低筋面粉用于蛋糕店、面包店类的，中筋面粉就是拿来做包子和馒头的，高筋面粉都用于面条、饺子皮等等的。

第二个重点：
就是面粉和水的比例，包子和面，一斤面粉加半斤水，如果水多了它偏软，如果水少了它偏硬。

第三个重点：
就是发面的时候环境的温度，冬天我们拌面一定要用温水来拌面，我们水温一定要控制在40度左右就可以了。

夏季我们一定要选择用冰水来拌面，因为夏天太热。

第四个重点：
就是白糖。

白糖，我们一斤面粉放10g白糖就可以了，白糖它不仅可以促进发酵作用，还可以起到改善面皮口感作用。

第五个重点：
就是酵母的用量，夏季和面，一斤面粉加3g酵母。

秋天一斤面粉加4g酵母，冬天一斤面粉加4~5g母就可以了。

叫母用量越高，醒发就越快，酵母用量越低，醒发就越慢。

第六个重点：
就是猪油。

猪油不仅可以改善面团的组织结构，还可以提升面皮的口感，能让咱们的包子面皮更有光泽度，而且凉了以后不容易变硬。

一斤面粉我们放个10g猪油就好了。

第七个重点：
就是醒发，包子的二次醒发非常重要，咱们将包子醒发至1.5倍大再去蒸制。

如果你醒发不到位就去蒸制，那么蒸出来的包子个头偏小，口感发硬。

那么你醒发过头的包子上去蒸制，那么蒸出来的包子面皮不光滑而且很糙，口感就不好了。

第八个重点：
就是醒发好的包子，我们一定要用开水上锅蒸制，因为这样才利于掌控时间和蒸制状态。

第九个重点：
就是蒸制时间，咱们蒸包子并不是蒸制时间越长包子越好，咱们首先要确保把包子蒸熟。

咱们开店呢，一般是上汽以后蒸至8~10分钟就可以了，如果在家里蒸制的话，正常15~20分钟左右。

如果你的包子蒸制时间短，它粘牙，如果你的包子蒸制时间过长，它会起皮、起泡、坍塌的现象。