农产品加工教案 (1)
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三章大豆加工
第一节大豆的化学成分
第二节大豆加工
本次授课目的与要求
介绍大豆种子的营养分布；大豆中存在的抗营养因子及处理方法；围绕豆腐的加工工艺叙述工艺的关键点和注意事项。
掌握大豆中哪些因子属于不利于大豆营养的发挥。要求学生能了解豆腐加工工艺的过程，掌握豆腐加工的原理。
本次教学重点与难点
重点：大豆的营养特性；大豆的抗营养因子及处理方法；豆腐加工的原理；南北豆腐、内酯豆腐加工中的关键点。
通过该课程的学习，要求学生不仅对农产品加工的原料特性有所了解，对农产品加工业有一个全新的认识，而且能重视农业副产品的综合利用。明确现代意义的农产品加工有别于传统概念上的农产品加工，并且农产品加工业的水平往往决定了一个国家的国民经济发展水平。
希望通过授课，能开拓学生的思路，能为其今后从事的研究与工作打下基础。
本次授课目的与要求
要求学生初步了解宰后肉的变化，畜禽皮毛、骨、血、粪等的综合利用；
本次教学重点与难点
重点：宰后肉的变化。
难点：成熟肉所发生的物理及化学变化；畜禽副产品的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师将主要的授课提纲列在PPT上，根据所列的提纲授课，理论联系实际。
基本教学内容提要及时间分配
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习豆类加工。
主要参考文献资料
张志健.新型豆制品加工工艺与配方.科学技术文献出版社.2001
袁惠新.食品加工与保藏技术.化学工业出版社.2000.
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；
搜索“农产品加工”等杂志。
备注
打豆加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
孙强、赵劲松等．国内外稻谷主要精深加工技术．中国稻谷．2007（2）：14-16
孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展．粮食加工．2006，31（5）：20-23
郭丽辉．大米加工精度的检测方法综述．现代商贸工业．2007（1）：114-115
备注
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第二章粮食加工
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，希望学生能参与到教师的讲课中。
基本教学内容提要及时间分配
第二章粮食加工2学时
第一节稻谷加工
五．稻米的综合利用
第二节小麦加工
麦粒组成
作业布置
查阅有关当前稻米综合利用的情况；小麦的组成及营养特点。
课外复习、预习内容安排
第三章粮食加工2学时
第一节稻谷加工
三．稻谷初级加工
四．稻谷的深加工
作业布置
写出稻谷的初级加工的工艺流程，并指出主要步骤的工作原理及必须达到的工艺指标；简述蒸谷米、胚芽米、营养强化米的工艺异同点。
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习稻米的综合利用和小麦加工。
主要参考文献资料
姚惠源．稻米深加工．化学工业出版社，2004
教学重点与难点
重点：基本农产品的营养及初级、深加工；
豆腐的制作，大豆中抗营养因子及其处理方法；
宰后肉的物理及化学变化；
蔬菜的加工制品。
难点：基本农产品的综合利用；
现代豆类加工；
畜禽副产品加工；
蔬菜的综合利用。
教材与参考书
王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社.2002
葛长荣.肉与肉制品工艺学.中国轻工业出版社.2002
徐海涛等．畜禽屠宰前的准备工作．养殖天地．2005，（12）：27．
李长乐．浅谈生猪屠宰加工技术与设备．肉类研究．2006（7）：1-2．
李勇等．屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展．肉类研究．2006（2）：40-43．
备注
肉类加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第四章肉类加工
第三节宰后肉的变化；
第四节畜禽副产品加工
本次教学重点与难点
重点：稻谷的初级加工的工艺流程等。
难点：稻谷的初级加工需要达到的工艺指标等。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲及流程讲课。在讲课过程中，尽可能多举实例，根据学生的反应掌握讲课速度，希望学生多参与到教师的讲课中。
基本教学内容提要及时间分配
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”
备注
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第二章粮食加工
第一节稻米加工
第二节小麦加工
本次授课目的与要求
介绍小麦的初级加工和深加工。
要求学生掌握小麦初加工的目的，要求和工艺方式；掌握小麦深加工是面制品多样化和多层次发展的趋势。
本次教学重点与难点
重点：小麦初加工的目的，要求等。
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；搜索“农产品加工”等杂志。
备注
大豆加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第三章大豆加工
第三节现代豆类加工
第四章肉类加工
第一节畜禽种类及营养
第二节屠宰加工工艺
本次授课目的与要求
让学生掌握肉类的营养特点；了解肉类的初级加工。
要求学生掌握屠宰加工工艺流程；成熟肉所发生的物理及化学变化的特点。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲讲课。在讲课过程中，尽可能提要及时间分配
第二章粮食加工2学时
第二节小麦加工
二．小麦的初级加工
三．小麦的深加工
作业布置
简述磨粉的过程和要求；当前小麦的深加工方式包括哪些方面等。
课外复习、预习内容安排
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；借助网络寻找最新的粮食加工综合利用技术等。
李维峰等．玉米蛋白粉综合加工利用研究的新进展．粮食加工．2007，32（4）：40-44
尤新．玉米深加工的循环经济发展道路．粮食加工．2007，32（1）：14-18
备注
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第二章粮食加工
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第一章粮食加工
第一节稻米加工
本次授课目的与要求
通过学习，让学生了解稻谷的初级加工，包括加工工艺及工艺关键点的注意事项；了解稻谷的深加工是在稻谷初加工基础上发展起来的一种加工方式。
要求学生掌握稻谷的初级加工的工艺流程；关键工艺步骤的原理；要求达到的工艺指标；蒸谷米、胚芽米、营养强化米的工艺异同点等。
本次教学重点与难点
重点：蔬菜腌制蔬菜、保鲜蔬菜、速冻蔬菜等的加工原理。
难点：畜禽副产品的综合利用；蔬菜的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师将主要的授课提纲打在PPT上，根据所列的提纲授课，理论联系实际。
基本教学内容提要及时间分配
第五章蔬菜加工2学时
第二节蔬菜加工前的预处理
一.拣选；二.清洗；三.烫漂
第三节玉米加工
第三章大豆加工
第一节大豆的化学成分
本次授课目的与要求
介绍玉米的深加工和综合利用；大豆种子的组成和营养分布；
要求学生关注玉米的综合利用；明白为什么大豆堪称“植物肉”
本次教学重点与难点
重点：玉米淀粉生产工艺；淀粉糖工业；大豆的营养特性等。
难点：玉米的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习小麦的综合利用和玉米的加工。
主要参考文献资料
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；借助网络寻找最新的粮食加工综合利用技术等。
备注
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第二章粮食加工
第一节稻米加工
第二节小麦加工
第三节玉米加工
本次授课目的与要求
介绍小麦的综合利用和玉米籽粒的组成，营养分布；玉米的初加工、深加工；玉米的综合利用。
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习小麦的初级加工和深加工。
主要参考文献资料
王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社，2002；
姚惠源．稻米深加工．化学工业出版社，2004
孙强、赵劲松等．国内外稻谷主要精深加工技术．中国稻谷．2007（2）：14-16
孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展．粮食加工．2006，31（5）：20-23
农业产品加工生产教案
200－200学年第学期
教学目的与要求
食品工艺学5(农产品加工)是食品工艺学系列课程中的一门课程，是食品科学与工程专业学生必选的专业主干课。
该课程主要讲述粮谷类、大豆、肉类、蔬菜等食品的营养分布、营养特征；涉及农产品的初级加工方式，深加工方式及现代生产工艺技术；介绍有关农副产品综合利用的途径。
大豆中存在哪些不利于其营养发挥的因子？如何去除？写出豆腐加工的工艺流程，并指出工艺关键点应注意什么？等。
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习肉类加工。
主要参考文献资料
张志健．新型豆制品加工工艺与配方．科学技术文献出版社．2001．
袁惠新．食品加工与保藏技术．化学工业出版社．2000．
李勇等．屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展．肉类研究．2006（2）：40-43．
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”等。
备注
蔬菜加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第五章蔬菜加工
第一节蔬菜的营养
第二节蔬菜加工前的预处理
第三节蔬菜加工制品
第四节蔬菜的综合利用
本次授课目的与要求
让学生初步了解蔬菜的加工技术等。要求学生掌握蔬菜加工前必须经过哪些处理，为什么？；掌握蔬菜腌制蔬菜、保鲜蔬菜、速冻蔬菜等的加工原理；初步了解蔬菜的综合利用方面等。
卢学英.关于发展我国特色农业的探讨.合作经济与科技.2007(12):4~6
王洪波.豆制品加工中黄浆水无害化处理技术研究.农产品加工.2007(6):33~34
吕建兴.农产品加工业大有可为.农产品加工.2006(10):1~7
罗云波.我国农产品加工业的现状和发展前景.食品工业科技.2005(5):7~9
第四章肉类加工2学时
第三节宰后肉的变化
一．肉的僵直；二.肉的成熟；三.肉的腐败
第四节畜禽副产品加工
作业布置
宰后肉发生哪些变化？等
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分。
主要参考文献资料
葛长荣．肉与肉制品工艺学．中国轻工业出版社．2002．
李长乐．浅谈生猪屠宰加工技术与设备．肉类研究．2006（7）：1-2．
教师将主要的授课提纲事先抄于黑板上，根据所列的提纲及流程讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，希望学生参与到教师的授课过程中。
基本教学内容提要及时间分配
第二章粮食加工2学时
第三节玉米加工（深加工和综合利用）
第三章大豆加工
第一节大豆的化学成分（大豆蛋白质、脂类、碳水化合物等）
作业布置
简述当前玉米综合利用的情况；玉米、稻米和小麦的营养特性的差异；大豆蛋白质的分类等。
第一节稻米加工
第二节小麦加工
本次授课目的与要求
介绍稻米的综合利用，让学生对此有一个初步认识；了解小麦的组成。
要求学生掌握稻米综合利用的意义；掌握麦粒的组成情况，并对麦粒的营养特点有所了解，能区分麦粒和稻米的营养特点等。
本次教学重点与难点
重点：麦粒的组成和蛋白质的营养特点。
难点：稻米的综合利用。
授课方法与手段
要求学生关注小麦的综合利用；了解玉米的营养特征与稻米和小麦的区别。
本次教学重点与难点
重点：玉米的营养特征与稻米和小麦的区别；玉米淀粉生产工艺；淀粉糖工业等。
难点：小麦、玉米的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲及流程讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，掌握好讲课的速度。
本次教学重点与难点
重点：脱脂大豆蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白之间的差异；作为优质蛋白质的肉类其营养特征的表现。
难点：常见的大豆蛋白质提取方法的依据等。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师将主要的授课提纲打在PPT上，根据所列的提纲授课，希望学生能融入教师的授课中。
基本教学内容提要及时间分配
第三章大豆加工2学时
第三节现代豆类加工
第四章肉类加工
第二节屠宰加工工艺
一．工艺流程；二.要点说明
作业布置
脱脂大豆蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白区别？等
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习畜禽副产品加工。
主要参考文献资料
葛长荣．肉与肉制品工艺学．中国轻工业出版社．2002．
第三节蔬菜加工制品
难点：豆腐加工中凝固阶段的把握等。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师根据PPT上所列的提纲讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，掌握好讲课的速度。
基本教学内容提要及时间分配
第三章大豆加工2学时
第一节大豆的化学成分
一．种子的组成；二．营养组成；三．抗营养因子及其处理方法
第二节大豆加工
豆腐的制作
作业布置
基本教学内容提要及时间分配
第二章粮食加工2学时
第二节小麦加工
四．小麦的综合利用
第三节玉米加工
一．玉米籽粒组成；二．玉米初级加工；三．玉米深加工；四．玉米综合利用
作业布置
简述当前小麦综合利用情况；稻米和小麦的营养特性的差异等。
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习大豆加工。
主要参考文献资料
第一节大豆的化学成分
第二节大豆加工
本次授课目的与要求
介绍大豆种子的营养分布；大豆中存在的抗营养因子及处理方法；围绕豆腐的加工工艺叙述工艺的关键点和注意事项。
掌握大豆中哪些因子属于不利于大豆营养的发挥。要求学生能了解豆腐加工工艺的过程，掌握豆腐加工的原理。
本次教学重点与难点
重点：大豆的营养特性；大豆的抗营养因子及处理方法；豆腐加工的原理；南北豆腐、内酯豆腐加工中的关键点。
通过该课程的学习，要求学生不仅对农产品加工的原料特性有所了解，对农产品加工业有一个全新的认识，而且能重视农业副产品的综合利用。明确现代意义的农产品加工有别于传统概念上的农产品加工，并且农产品加工业的水平往往决定了一个国家的国民经济发展水平。
希望通过授课，能开拓学生的思路，能为其今后从事的研究与工作打下基础。
本次授课目的与要求
要求学生初步了解宰后肉的变化，畜禽皮毛、骨、血、粪等的综合利用；
本次教学重点与难点
重点：宰后肉的变化。
难点：成熟肉所发生的物理及化学变化；畜禽副产品的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师将主要的授课提纲列在PPT上，根据所列的提纲授课，理论联系实际。
基本教学内容提要及时间分配
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习豆类加工。
主要参考文献资料
张志健.新型豆制品加工工艺与配方.科学技术文献出版社.2001
袁惠新.食品加工与保藏技术.化学工业出版社.2000.
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；
搜索“农产品加工”等杂志。
备注
打豆加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
孙强、赵劲松等．国内外稻谷主要精深加工技术．中国稻谷．2007（2）：14-16
孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展．粮食加工．2006，31（5）：20-23
郭丽辉．大米加工精度的检测方法综述．现代商贸工业．2007（1）：114-115
备注
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第二章粮食加工
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，希望学生能参与到教师的讲课中。
基本教学内容提要及时间分配
第二章粮食加工2学时
第一节稻谷加工
五．稻米的综合利用
第二节小麦加工
麦粒组成
作业布置
查阅有关当前稻米综合利用的情况；小麦的组成及营养特点。
课外复习、预习内容安排
第三章粮食加工2学时
第一节稻谷加工
三．稻谷初级加工
四．稻谷的深加工
作业布置
写出稻谷的初级加工的工艺流程，并指出主要步骤的工作原理及必须达到的工艺指标；简述蒸谷米、胚芽米、营养强化米的工艺异同点。
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习稻米的综合利用和小麦加工。
主要参考文献资料
姚惠源．稻米深加工．化学工业出版社，2004
教学重点与难点
重点：基本农产品的营养及初级、深加工；
豆腐的制作，大豆中抗营养因子及其处理方法；
宰后肉的物理及化学变化；
蔬菜的加工制品。
难点：基本农产品的综合利用；
现代豆类加工；
畜禽副产品加工；
蔬菜的综合利用。
教材与参考书
王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社.2002
葛长荣.肉与肉制品工艺学.中国轻工业出版社.2002
徐海涛等．畜禽屠宰前的准备工作．养殖天地．2005，（12）：27．
李长乐．浅谈生猪屠宰加工技术与设备．肉类研究．2006（7）：1-2．
李勇等．屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展．肉类研究．2006（2）：40-43．
备注
肉类加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第四章肉类加工
第三节宰后肉的变化；
第四节畜禽副产品加工
本次教学重点与难点
重点：稻谷的初级加工的工艺流程等。
难点：稻谷的初级加工需要达到的工艺指标等。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲及流程讲课。在讲课过程中，尽可能多举实例，根据学生的反应掌握讲课速度，希望学生多参与到教师的讲课中。
基本教学内容提要及时间分配
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”
备注
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第二章粮食加工
第一节稻米加工
第二节小麦加工
本次授课目的与要求
介绍小麦的初级加工和深加工。
要求学生掌握小麦初加工的目的，要求和工艺方式；掌握小麦深加工是面制品多样化和多层次发展的趋势。
本次教学重点与难点
重点：小麦初加工的目的，要求等。
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；搜索“农产品加工”等杂志。
备注
大豆加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第三章大豆加工
第三节现代豆类加工
第四章肉类加工
第一节畜禽种类及营养
第二节屠宰加工工艺
本次授课目的与要求
让学生掌握肉类的营养特点；了解肉类的初级加工。
要求学生掌握屠宰加工工艺流程；成熟肉所发生的物理及化学变化的特点。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲讲课。在讲课过程中，尽可能提要及时间分配
第二章粮食加工2学时
第二节小麦加工
二．小麦的初级加工
三．小麦的深加工
作业布置
简述磨粉的过程和要求；当前小麦的深加工方式包括哪些方面等。
课外复习、预习内容安排
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；借助网络寻找最新的粮食加工综合利用技术等。
李维峰等．玉米蛋白粉综合加工利用研究的新进展．粮食加工．2007，32（4）：40-44
尤新．玉米深加工的循环经济发展道路．粮食加工．2007，32（1）：14-18
备注
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第二章粮食加工
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第一章粮食加工
第一节稻米加工
本次授课目的与要求
通过学习，让学生了解稻谷的初级加工，包括加工工艺及工艺关键点的注意事项；了解稻谷的深加工是在稻谷初加工基础上发展起来的一种加工方式。
要求学生掌握稻谷的初级加工的工艺流程；关键工艺步骤的原理；要求达到的工艺指标；蒸谷米、胚芽米、营养强化米的工艺异同点等。
本次教学重点与难点
重点：蔬菜腌制蔬菜、保鲜蔬菜、速冻蔬菜等的加工原理。
难点：畜禽副产品的综合利用；蔬菜的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师将主要的授课提纲打在PPT上，根据所列的提纲授课，理论联系实际。
基本教学内容提要及时间分配
第五章蔬菜加工2学时
第二节蔬菜加工前的预处理
一.拣选；二.清洗；三.烫漂
第三节玉米加工
第三章大豆加工
第一节大豆的化学成分
本次授课目的与要求
介绍玉米的深加工和综合利用；大豆种子的组成和营养分布；
要求学生关注玉米的综合利用；明白为什么大豆堪称“植物肉”
本次教学重点与难点
重点：玉米淀粉生产工艺；淀粉糖工业；大豆的营养特性等。
难点：玉米的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习小麦的综合利用和玉米的加工。
主要参考文献资料
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；借助网络寻找最新的粮食加工综合利用技术等。
备注
粮食加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第二章粮食加工
第一节稻米加工
第二节小麦加工
第三节玉米加工
本次授课目的与要求
介绍小麦的综合利用和玉米籽粒的组成，营养分布；玉米的初加工、深加工；玉米的综合利用。
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习小麦的初级加工和深加工。
主要参考文献资料
王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社，2002；
姚惠源．稻米深加工．化学工业出版社，2004
孙强、赵劲松等．国内外稻谷主要精深加工技术．中国稻谷．2007（2）：14-16
孙定红．我国功能性稻米及其食品的研究进展．粮食加工．2006，31（5）：20-23
农业产品加工生产教案
200－200学年第学期
教学目的与要求
食品工艺学5(农产品加工)是食品工艺学系列课程中的一门课程，是食品科学与工程专业学生必选的专业主干课。
该课程主要讲述粮谷类、大豆、肉类、蔬菜等食品的营养分布、营养特征；涉及农产品的初级加工方式，深加工方式及现代生产工艺技术；介绍有关农副产品综合利用的途径。
大豆中存在哪些不利于其营养发挥的因子？如何去除？写出豆腐加工的工艺流程，并指出工艺关键点应注意什么？等。
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习肉类加工。
主要参考文献资料
张志健．新型豆制品加工工艺与配方．科学技术文献出版社．2001．
袁惠新．食品加工与保藏技术．化学工业出版社．2000．
李勇等．屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展．肉类研究．2006（2）：40-43．
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”等。
备注
蔬菜加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
第五章蔬菜加工
第一节蔬菜的营养
第二节蔬菜加工前的预处理
第三节蔬菜加工制品
第四节蔬菜的综合利用
本次授课目的与要求
让学生初步了解蔬菜的加工技术等。要求学生掌握蔬菜加工前必须经过哪些处理，为什么？；掌握蔬菜腌制蔬菜、保鲜蔬菜、速冻蔬菜等的加工原理；初步了解蔬菜的综合利用方面等。
卢学英.关于发展我国特色农业的探讨.合作经济与科技.2007(12):4~6
王洪波.豆制品加工中黄浆水无害化处理技术研究.农产品加工.2007(6):33~34
吕建兴.农产品加工业大有可为.农产品加工.2006(10):1~7
罗云波.我国农产品加工业的现状和发展前景.食品工业科技.2005(5):7~9
第四章肉类加工2学时
第三节宰后肉的变化
一．肉的僵直；二.肉的成熟；三.肉的腐败
第四节畜禽副产品加工
作业布置
宰后肉发生哪些变化？等
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分。
主要参考文献资料
葛长荣．肉与肉制品工艺学．中国轻工业出版社．2002．
李长乐．浅谈生猪屠宰加工技术与设备．肉类研究．2006（7）：1-2．
教师将主要的授课提纲事先抄于黑板上，根据所列的提纲及流程讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，希望学生参与到教师的授课过程中。
基本教学内容提要及时间分配
第二章粮食加工2学时
第三节玉米加工（深加工和综合利用）
第三章大豆加工
第一节大豆的化学成分（大豆蛋白质、脂类、碳水化合物等）
作业布置
简述当前玉米综合利用的情况；玉米、稻米和小麦的营养特性的差异；大豆蛋白质的分类等。
第一节稻米加工
第二节小麦加工
本次授课目的与要求
介绍稻米的综合利用，让学生对此有一个初步认识；了解小麦的组成。
要求学生掌握稻米综合利用的意义；掌握麦粒的组成情况，并对麦粒的营养特点有所了解，能区分麦粒和稻米的营养特点等。
本次教学重点与难点
重点：麦粒的组成和蛋白质的营养特点。
难点：稻米的综合利用。
授课方法与手段
要求学生关注小麦的综合利用；了解玉米的营养特征与稻米和小麦的区别。
本次教学重点与难点
重点：玉米的营养特征与稻米和小麦的区别；玉米淀粉生产工艺；淀粉糖工业等。
难点：小麦、玉米的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师事先将主要的授课提纲抄于黑板上，根据所列的提纲及流程讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，掌握好讲课的速度。
本次教学重点与难点
重点：脱脂大豆蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白之间的差异；作为优质蛋白质的肉类其营养特征的表现。
难点：常见的大豆蛋白质提取方法的依据等。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师将主要的授课提纲打在PPT上，根据所列的提纲授课，希望学生能融入教师的授课中。
基本教学内容提要及时间分配
第三章大豆加工2学时
第三节现代豆类加工
第四章肉类加工
第二节屠宰加工工艺
一．工艺流程；二.要点说明
作业布置
脱脂大豆蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白区别？等
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习畜禽副产品加工。
主要参考文献资料
葛长荣．肉与肉制品工艺学．中国轻工业出版社．2002．
第三节蔬菜加工制品
难点：豆腐加工中凝固阶段的把握等。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师根据PPT上所列的提纲讲课。在讲课过程中，尽可能与实际相结合，掌握好讲课的速度。
基本教学内容提要及时间分配
第三章大豆加工2学时
第一节大豆的化学成分
一．种子的组成；二．营养组成；三．抗营养因子及其处理方法
第二节大豆加工
豆腐的制作
作业布置
基本教学内容提要及时间分配
第二章粮食加工2学时
第二节小麦加工
四．小麦的综合利用
第三节玉米加工
一．玉米籽粒组成；二．玉米初级加工；三．玉米深加工；四．玉米综合利用
作业布置
简述当前小麦综合利用情况；稻米和小麦的营养特性的差异等。
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习大豆加工。
主要参考文献资料