温岭特色小吃

温岭特⾊⼩吃
嵌糕
温岭嵌糕，就是在鲜年糕中放⼊⾃⼰喜欢的菜肴，是温岭⼈传统的快餐。

先按照⼀定的⽐例将早⽶和糯⽶打成细粉，上锅蒸熟，然后放在槽⾅⾥⽤⽊棍捶打，使糕有韧性，捶打的越多，就越韧，越好吃。

现在，⼤家都贪图省事省⼒，基本上都⽤机器来做。

切下⼤⼩不等的鲜年糕，再在桌⼦上揉成薄薄的饼状，包⼊炒粉⼲，油条，猪⾁，⼟⾖丝，芹菜。

洋葱……再来⼀碗咸⾖腐脑，绝对是温岭第⼀美味早餐。

锡饼筒
这种锡饼的做法是⽤⾯粉加⽔拌成⾯粉浆，摊锡饼时，主妇拈⼀团⼜软⼜韧的⾯粉浆放在底部加热的平底鳌盘上，或顺时针或逆时针拭匀上⼀圈即成，⼿艺好的摊成的锡饼不但⽪薄、匀⽽⽆洞眼，且外周“滴括周圆”。

这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有⼈写作“⾷饼”或“席饼”。

清明团⼦
清明团⼦是⽤⼀种名叫“浆麦草”的野⽣植物捣烂后挤压出汁，接着取⽤这种汁同晾⼲后的⽔磨纯糯⽶粉拌匀揉合，然后开始制作团⼦。

甜团⼦的馅⼼是⽤细腻的糖⾖沙制成，在包馅时，另放⼊⼀⼩块糖猪油。

咸团⼦的馅通常⽤⾁沫、⾖腐⼲、胡萝⼘、笋之类的。

团坯制好后，将它们⼊笼蒸熟，出笼时⽤⽑刷将熟菜油均匀地刷在团⼦的表⾯，这便⼤功告成了。

青团⼦油绿如⽟，糯韧绵软，清⾹扑⿐，吃起来甜⽽不腻，肥⽽不腴。

⼭粉糊
⼭粉糊其实就是温岭⼈对糟羹的俗称—⼜称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是民间元宵节期间普遍⾷⽤的风味⾷品。

它以薯粉或藕粉为主料调制⽽成，分咸、甜两种。

咸糟羹多以⾁丁、冬笋丁、⾖腐⼲丁、⾹菇丁、蛏⾁、牡蛎⾁、虾⽪、川⾖瓣、花⽣仁、盐等为佐料；甜糟羹则以红枣、桂圆⾁、桔饼、莲⼦、荸荠、花⽣仁、⽩（红）糖为佐料。

麦饼筒
温岭⼈所吃的麦饼，其实就是“春卷”⼀类⾷品。

温岭⼈所称的麦饼，⼤致有以下⼏种，⼀种“麦饼”，⽤以黄⽠麦果、苎（⿇）叶、菜叶等捣成泥，掺进⾯粉中揉成青⾊的⾯团，再⽤不到⼀尺长的短擀⾯棍擀成⼀张张直径⼀尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（也有⽤掺⼊⼀定量糯⽶粉做成的麦饼，吃起来⽐麦做的麦饼要嫩糯）。

裹⼊馅料就成“麦饼筒”了，馅料跟嵌糕⼤同⼩异。

⼀般⾃⼰家做的话会相当丰盛：黄鳝段、虾仁、⾯鱼、墨鱼卷、还有各种蔬菜。

泡虾
“泡虾”是台州⼈的⽅⾔称呼。

正如稻草⼈不是“⼈”，泡虾也不是“虾”，它的原料是⼩麦粉。

⼩麦粉和⽔搅拌成稠糊状，⽤器具取上适当的量，往⾥加上调味好的⾁碎作馅，仍⽤器具包好，往沸油⾥⼀扔，⾯⽪炸⾄⾦黄⾊，⽤漏勺捞起即可⾷⽤。

重阳糕
重阳糕⼜称糯⽶糖糕。

为重阳节⾷品，取步步登⾼之意。

糯⽶粉蒸熟后捣糊，压制成⽅，吃时临时分切。

其内糖馅如沟，嵌以枣、栗，上撒橙⾁、红绿丝，质软味甜。

街头叫卖者上插各⾊⼩旗，更添节⽇⽓氛。

炊圆
炊圆由糯⽶粉做成，有馅，且内容⽐较丰富，有甜、咸、荤、素之分。

甜圆馅的做法是将缸⾖煮烂，⽤⼲纱布过⽔，再拌上红糖碾细碾匀即成。

咸圆馅多以⾁末、⾖腐⼲、芹菜为主；有的⽤⽕腿、冬菇和鲜笋为馅；有的⽤虾仁、⾲菜作馅；有的则纯以包⼼菜叶或咸菜为馅。

炊圆外⾯常以松花粉、⾖黄粉等敷之，这样既可使其相互之间不粘连，⼜可以增加⾊泽，再有松花的清
⾹和黄⾖的特殊⾹味，实在让⼈⾷欲⼤增。

长屿黄鱼
“新河鲻鱼⽯粘蛇，长屿黄鱼⾖⼦芽”，温岭的“四⼤名菜”素来为温岭的美⾷家津津乐道，尤其是长屿黄鱼，选⽤三⽄以上的野⽣黄鱼，配以葱、蒜叶、蒜瓣、⽣姜、洋葱、⾹菇、猪油等佐料，⽤家常烧法，汤浓⾊黄，鲜咸适⼝，⾹浓味淳，配以软软呼呼的年糕，令⼈回味⽆穷。

新河鲻鱼
以当地咸淡⽔交汇处所产鲻鱼为原料，加⽕腿、⾹菇、笋⽚和葱、姜、蒜等⼊锅清炖、保持其原汁原味，⾁质丰腴，细嫩鲜美，汤汁清淡，⼗分可⼝。

“⼭粉⽔圆”
爱她，就带她去吃“⼭粉⽔圆”
桃浆羹
温岭还有⼀种特别的汤饮叫做桃浆羹，也很适合在夏天品⽤。

桃浆是桃树树⼲上的裂⼝处的树胶结晶体，放在清⽔⾥泡上⼀个晚上，让它“涨”起来，然后洗⼲净煮成汤，最后放⼊冰糖。

此羹⼝感滑嫩，⽽且清凉去⽕、美容养颜，但桃浆性微寒，不可贪嘴多⾷。

硬糕、漾糕、光饼
神童门硬糕以“硬、⾹、脆、甜”闻名。

选⽤上好的糯⽶浸⽔，炒后打成粉。

再将菜叶切碎拌于⽶粉中。

吸去炒⽶粉“⽕⽓”，筛去菜叶，在⽶粉中拌上⽩糖，加⼊当归、⼭楂等中药，做成长⽅形糕。

然后粘上芝⿇、花⽣，炊熟后以⽩炭⽕烘⼲。

虽然⼯艺⽐较复杂，但是它的美味，可不是⼀般的⼩吃能⽐的。

漾糕⼤⽶粉制，2⼨见⽅，上下两⽚薄饼，中嵌糖馅。

⽤来馈赠亲友时加盖红印，以取吉祥之义。

光饼，俗你“肚脐饼”，传为明代戚继光抗倭⼠兵所带⼲粮，故⼜称“光饼”。

这个扁圆形⼩麦饼，炉烘胖发，半脆半软，味道可⼝⼜便于保存，是很多温岭⼈的最爱。

新河鲻鱼、潘郎鳝⾯、长屿黄鱼
“新河鲻鱼⽯粘蛇，长屿黄鱼⾖⼦芽”，温岭“四⼤名菜”素来为温岭的美⾷家津津乐道，其中长屿黄鱼，选⽤的是三⽄以上的野⽣黄鱼，纵便是鱼价低⾄三四百元时，算起来⼀盆黄鱼价也要上千元，但是慕名⽽来的⾷客还是如过江之鲫，到长屿硐天游玩的游客，不少⼈就是冲着长屿黄鱼来的，其美味的诱惑⼒可见⼀斑。

改编温岭乡贤南宋徐似道⽵隐先⽣的⼀句名诗“不看硐天辜负⽬，不⾷黄鱼辜负腹”。

⽤⼀不锈钢勺，舀满满⼀勺猪油到锅⾥，将不锈钢勺在锅底滑转⼏转，这个⼿法叫“滑锅”。

随后放⼊⽣姜、鲜⼤蒜叶、蒜瓣、洋葱等佐料和调料，再倒⼊黄鱼块翻炒⼏下，浇上⽼酒，紧接着将适量热开⽔倒⼊锅中，猛⽕烧五六分钟，加上味精，⼀盆正宗的“长屿家烧黄鱼”就可上桌了。

家烧黄鱼汤浓⾊黄，鲜咸适⼝，⾹浓味淳，配以软软乎乎的年糕，令⼈回味⽆穷。

新河鲻鱼以当地咸淡⽔交汇处所产鲻鱼为原料，加⽕腿、⾹菇、笋⽚和葱、姜、蒜等⼊锅清炖，保持其原汁原味，⾁质丰腴，细嫩鲜美，汤汁清淡，⼗分可⼝。

潘郎鳝⾯选⽤粗壮的鲜活黄鳝煮熟切丝，然后猛⽕烧热⾊拉油，以葱、姜、蒜爆炒鳝丝，加⼲⾖⾯及各⾊佐料翻炒，加⽔烧汤，油润清⾹，味道⾮常不错。

糖龟
糖龟是⽯塘特有的⼀种⼩吃，虽然每家的印模都不同，有长有⽅有圆形的，但主体是变型的龟都能⼀⽬了然。

糖龟的制作原料是糯⽶粉与早⽶粉，拌上红糖蒸熟，再在“龟印”⾥按出⼀块块形状，⼤的称“⼤龟”，⼩的就叫“⼩龟”。

作为⼀种⾷品，糖龟耐于储藏。

在龟印花纹中，乌龟占据中⼼位置，象征福寿绵长，在龟⾯上以鱼虾、梅花、喜鹊等图案组成“寿”字，四⾓有福、禄、寿、喜或吉祥如意等字样。

每年做糖龟，家⾥⽼⽼少少齐出动，分⼯有序，和乐融融。

鸡⼦索⾯
索⾯是箬⼭特有的咸⾯，是由精制⾯粉加适量⾷盐，经过拌和发酵、抽拉、晒⼲等纯⼿⼯⼯艺，制成细如银丝、洁⽩柔软的⾯⼲。

箬⼭⼈认为索⾯是吉利、⾼贵、幸福、长寿的象征，尊贵的客⼈到家烧点⼼⽤的是索⾯，⽽不⽤⽶⾯或年糕。

产妇坐⽉⼦更是以鸡⼦索⾯和炒⽶粥吃它整整⼀个⽉。

⾄今还有箬⼭⼈能⾃制索⾯。

只是制作很烦琐，先是和⾯，再两⼈反复拉弹，然后把⾯放在⽀架上晾⼲，最后把⾯盘成8字形，就成索⾯啦。

制索⾯很难，煮⼀碗好吃的索⾯也是不容易的。

煮索⾯的佐料⼀般都是⽤鲜虾、芹菜、⽔煮蛋，再加上猪⾁、猪肝、⾹菇、墨鱼⼲。

炒佐料时不时注点黄酒熏熏，倒点姜汁辣辣，⼀会⼉，⼀碗热腾腾、⾹喷喷、⾊彩缤纷的索⾯就上来了。

绿⾖⾯
⾖⾯俗称⼭东⾯、绿⾖⾯，其实，它既不是以绿⾖做的原料，也不是产在⼭东，是以番莳粉（俗称⼭粉）做成的，制作过程讲究程序跟技巧。

炒好的⾖⾯软糯可⼝，⾹⽓扑⿐，⼝感特别好。

箬⼭⼈在炒⾖⾯前，⼀定要选⼀⼝⼤锅，先在⼤锅⾥放⼊⼀定量的半瘦半肥⾁，炒出油，然后放下调料，接着陆续放⼊虾⼲（或虾⽶）、鳗⼲、鱼⾯、⾹菇、⾁丝、⽩菜等配料翻炒。

在翻炒过程中，⼿不能停，⽕⼀定要猛，不时在锅中放⼊特制的调料，还要注意⾖⾯不能炒焦。

厨师的功⼒可见⼀斑了，⼀锅⾯还没炒好，整条街都闻得到⾹味了。

在箬⼭，遇到要招待客⼈，不管是逢年过节，还是红⽩喜事办酒席，炒⾖⾯都是“头碗菜”。

请来办酒席的厨师如果炒⾖⾯炒得不好，别的菜做得再好也得不到称赞。

⽽箬⼭的妇⼥，即使别的菜烧得不好，但炒⾖⾯都会炒得很好，现在这道菜成了温岭⼈向外地游客必推的⼀道菜。