高级技师专业论文(酿酒)
酿酒工程毕业论文文献综述
酿酒工程毕业论文文献综述引言：酿酒工程是一门应用科学，研究酿造各类酒类产品的工艺和技术。
随着人们对美食和美酒需求的增加，酿酒工程的研究也日益受到关注。
本文旨在回顾和总结相关领域的文献，探讨酿酒工程领域的最新进展和挑战。
一、酿酒工程的历史与现状酿酒工程作为一门古老的技艺，在人类历史上有着悠久的传统。
许多文献追溯了酿酒的起源和发展，如《中国酿酒文献选编》一书中详细描述了中国古代酿酒工艺的发展。
此外，目前酿酒工程的现状也引起了广泛关注，如《酿酒工艺》一书对酿酒设备、原料、酵母菌株的选择进行了综述。
二、酿酒材料的选择与利用酿酒材料是决定酒品质量和口感的重要因素。
多种酿酒材料的选择和利用方法在文献中得到了详细阐述，如《葡萄酒酿造科学》一书系统分析了各类葡萄酒的原料选择和酿造工艺。
此外，鉴于气候变化对葡萄种植的影响，也有研究探讨了新的酿酒材料，如《气候变化对葡萄酒产业的影响及应对策略》。
三、酵母菌在酿酒工程中的应用酵母菌是酿酒过程中至关重要的微生物。
文献中对酵母菌株的筛选、培养与应用进行了深入研究，如《酵母菌在啤酒酿造中的应用》对不同酵母菌应用于啤酒酿造的实验进行了综述。
此外，酵母菌的代谢产物对酒类品质也有一定影响，如《酿酒酵母代谢产物对葡萄酒质量的影响研究》。
四、酿酒工艺的优化与创新酿酒工艺是酒品质量的保证，因此对工艺的优化与创新一直是酿酒工程的研究重点。
文献中介绍了不同类型酒类的酿造工艺，如《中国白酒工艺研究》对白酒的传统工艺及其现代化改进进行了详细介绍。
此外，近年来，一些新型酿酒技术的出现也受到了关注，如《酿酒行业中的微波技术应用》。
五、酿酒工程面临的挑战与前景展望酿酒工程领域面临着许多挑战，如环境污染、资源限制等。
文献中对酿酒工程领域的挑战进行了分析，并提出了相应的解决方案，如《可持续发展与酿酒工程的未来》。
此外，相对应的，酿酒工程的前景也值得期待，如《现代科技在酿酒工程中的应用与前景》。
结论：酿酒工程是一个多学科交叉的领域，涉及物理学、化学、生物学等多个学科。
白酒酿造技术论文白酒酿造技术
白酒酿造技术论文白酒酿造技术【摘要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。
工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
【关键词】白酒酿造;工艺;创新酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。
酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。
蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。
在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。
在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
1.白酒工艺的创新与发展1.1现代生物技术在酿造中的应用现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。
食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。
浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。
发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。
1.2酶催化工程的引进与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。
现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。
一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
白酒酿造论文
酒的品尝论文专业：****** 班级：******：李某某学号：******白酒的酿造白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。
酒精是发酵过程的主要产物。
除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。
除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
（2）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。
曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。
一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。
（3）制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。
在白酒的酿造过程中
在白酒的酿造过程中,各生产环节都会对酒的产量和质量产生较大的影响,而大曲质量的优劣又直接影响了酒的品味。
生产优质酒则应制出符合质量的好曲坯,而曲坯质量不仅受大曲的制曲工艺影响,在很大程度上也是由曲块的生产方法决定的。
制曲方法由人工踩曲到机械制曲有了很大程度的进步,但是仍存在着生产效率低、工作过程中产生过多的余料、传动精度较差等问题。
针对以上出现的问题,本文在参考国内酒厂现在所使用的制曲设备的前提下,设计出了一种布置紧凑、工艺合理且性能比较先进的成套压曲设备,来满足我国日益增长的白酒市场的需求。
本课题设计研究了一种旋转式多次压制成型的压曲机。
采用多点式压制成型技术,可以得到密实度较为均匀的曲块,从而避免了一次压制成型的曲块有着表面过紧、中心部分较松和提浆不好的缺点,这样的曲块对酿酒后续部分的工艺有很好的作用。
本文以汾酒集团传统的压曲工艺为基础,采用液压传动代替了旧式的机械传动,使得传动简单、定位准确,生产效率也得到了较大的提高。
旋转式压曲机是现代化技术的成果,采用先进的设计方法及精准的检测手段使得整个系统更加完善,从而加快了制曲行业自动化的步伐。
为了更好的验证机械部分设计方案中主要元件的静力学性能,用三维建模软件SolidWorks2007建立了各个零件,采用自下而上的装配方式将各部分元件进行整体装配,从而建立起旋转式多点压曲机的三维模型,使得整个压曲机的机械部分更加形象的展现出来。
然后利用有限元分析软件ANSYS对旋转式压曲机的主要元件机架和压曲横梁进行了分析,通过分析对其中薄弱的部分进行结构优化,最后验证了它的合理性。
为了更好的研究旋转压曲机,应用ADAMS软件对旋转压曲机进行动力学仿真分析。
在此基础上对仿真结果进行优化,使得动力学仿真的结果较为符合实际。
压曲机的主要目的是压制得到合格的曲块,因此在动力学仿真后应用AMESim液压仿真软件与ADAMS软件进行压力组件的机液联合仿真,分析其是否能输出预计的压力并制得合格的曲块。
酿酒与酒文化论文
酿酒与酒文化摘要随着人们生活水平的提高，酒文化在世界范围内逐渐受到重视。
本论文探究了酿酒与酒文化的关系，从酿酒的历史、酒的种类、酿酒技术、酒的文化意义等方面进行探讨，旨在进一步推广酒文化，增强人们对传统文化的认识和学习兴趣。
正文酿酒历史酿酒可以追溯到古代，约公元前7000年人类已经开始发展酿酒技术。
酿酒过程逐渐从简单的自然发酵演变为复杂的工艺流程，从而产生了不同的类型和风格的酒。
历史上，各种酒类的流传和发展离不开当时国家或地区的政治、经济和文化环境的影响。
酒的种类据统计，全球有上万种不同类型的酒。
酒的分类主要从酿造原料、发酵方法和酿造工艺等方面进行划分。
常见的酒类包括啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌等。
啤酒啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为主要原料，经过发酵和熟成制成的饮料。
啤酒具有酒精度数低、口感清爽、易携带等特点，在欧美、亚洲和非洲等地区颇受欢迎。
葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒类，具有相当悠久的历史。
葡萄酒以其色泽、香味、口感等特点备受人们喜爱。
葡萄酒按照酿造工艺和产地等因素可以分为不同类型，如红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟等。
白兰地白兰地是一种以葡萄、苹果、梨等水果为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的烈性酒类。
白兰地口感浓郁，入口柔和顺滑，适合雪茄、咖啡等高档场合饮用。
威士忌威士忌是一种以大麦或其他谷物为主要原料，经过多次蒸馏、陈年等工艺制成的烈性酒类。
由于威士忌独特的风味和品质，深受世界各地消费者喜爱。
酿酒技术酿酒技术在不同国家和地区有着不同的特点和创新。
在古代，酿酒主要依靠天然发酵，随着人类的发展和技术的进步，酿酒技术不断更新，从而形成了现代酿酒技术。
酒的文化意义酒在人类的生活中扮演着重要的角色，酒具有凝聚人心、增强情谊等文化意义。
在不同地区和文化背景下，酒文化呈现出也许不同的特点和风格，但却具有相同的人文内涵。
酒俗酒俗是指不同民族、地区和文化背景下人类对酒的礼仪、文化和习俗的总称，又称酒文化。
酿酒工艺技术论文
酿酒工艺技术论文酿酒工艺技术论文摘要：本文主要介绍了酿酒工艺技术的发展及其在酿酒过程中的应用。
通过对酿酒工艺流程、杂酿工艺和传统酿酒工艺的比较和分析，总结出了现代酿酒技术的优点和挑战。
最后，提出了未来酿酒工艺技术的发展方向。
1. 引言酿酒是一门源远流长的传统工艺，自古以来就在世界各地广泛应用。
酿酒工艺技术的发展，使得酿酒过程更加高效、精确和可控，从而提高了酿酒产量和质量。
本文将重点介绍现代酿酒工艺技术以及其在酿酒过程中的应用。
2. 酿酒工艺流程酿酒工艺流程是酿酒的核心，决定了酿酒的质量和口感。
传统的酿酒工艺流程包括原料处理、酒精发酵、蒸馏和储存等步骤。
现代酿酒工艺则更加注重酒精发酵的控制和优化，通过添加发酵剂、控制温度和氧气供给等因素，调节酒精发酵过程中的微生物代谢，提高酒精产量和质量。
3. 杂酿工艺杂酿工艺是一种将多种原料混合酿造的工艺。
传统酿酒工艺中，使用单一原料酿制的酒类口感单一，杂酿工艺则能够调配出更多样的口感。
现代杂酿工艺则结合了现代科技手段，通过精确地配比和提取工艺，使得酿制出的杂酿酒具有更加复杂的风味和口感。
4. 传统酿酒工艺传统酿酒工艺是酿酒技术的重要组成部分，代表了酿酒文化的传承和保护。
然而，传统酿酒工艺存在着工艺操作不精确、环境污染和工艺流程不可控等问题。
因此，现代酿酒工艺技术的发展将传统酿酒工艺与现代科技相结合，充分发挥传统酿酒工艺的优势，并解决其缺陷。
5. 现代酿酒技术的优点与挑战现代酿酒技术具有诸多优点，包括工艺操作精确、产品质量稳定、工艺流程可控等。
然而，现代酿酒技术也面临着一些挑战，例如高投入成本、传统酿酒文化的保护和品牌建设等问题。
解决这些挑战需要综合运用工艺技术、市场定位和产业升级等手段。
6. 未来发展方向未来酿酒工艺技术的发展将更加注重人工智能、大数据和高效能源利用等方面的应用。
通过人工智能的发展，实现酒类生产流程的智能化和自动化。
利用大数据技术，对酿酒过程和市场需求进行更加精确和全面的分析。
酿酒是一门技术更是一门艺术作文800字
酿酒是一门技术更是一门艺术作文800字酿酒是一门技术更是一门艺术，它让人体会到了劳动的甘甜与快乐。
在中国的文化宝库里，有两样宝贝世人称赞——丝绸与酒。
这两者为什么能成为世人喜爱的宝贝呢？这就要说到酒中的上品——茅台酒了。
公元1875年1月，茅台镇上开了一家酒馆。
从此以后，茅台镇的酒一直是白酒行业的龙头老大。
不仅因为它的味道醇香，也因为它很讲究“工艺”，那是一种历史悠久的酿造方法。
而如今，随着科学技术的发展，出现了不少先进的生产设备，但依旧保留着古老的传统方法。
记得小时候每次喝到好酒的时候，总是听爸爸妈妈说：“以前你爷爷奶奶还没有我们这样发达的科技，只用纯手工酿酒，所以才会做出美酒佳酿。
”所以，现在我们几乎都能喝到最新鲜、最干净的酒，可是心里却仍然怀念着爷爷奶奶那个年代。
1957年，我国正式对外开放。
国外商人纷纷来我国寻求合作机会，可是有一家意大利人对茅台酒垂涎三尺，想把茅台酒据为己有。
他便向当地政府提议要在茅台镇建立一家制酒厂。
由于当时的条件限制，所以只能委托茅台镇的百姓来做。
我国领导对这件事极为重视，决定让全村人都来参加酿酒。
后来这件事被传到了意大利那边，但并没有引起他们的警惕。
反而觉得我们十分奇怪，认为凭他们的实力应该很容易攻下这座城池，但他们至今都没有成功。
再来看茅台，早已经度过了刚开始的困境，如今越来越红火。
但其中的原因又是什么呢？我想，是因为这一切都是靠茅台人民辛苦劳动得来的。
他们不计较报酬，努力坚持，不断创新，使茅台酒得到了如今的成就。
正因为这样，我们才能品尝到如此美味的酒，我们应该感谢这些劳动人民！如果没有他们，恐怕就没有现在的我们了。
同样，酿酒也是这样，如果没有劳动，哪有胜利之果呢？所以说，酿酒是一门技术更是一门艺术，它让人体会到了劳动的甘甜与快乐。
正因为有了酒，我们才会拥有现在的生活；也正因为有了酒，我们才能够充满自信地去生活。
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嘿，小朋友们！你们知道吗？酿酒可不简单，它既是一门技术，也是一门艺术呢！今天，我就来给大家讲讲酿酒的那些事儿。
酿酒技师技术工作总结
酿酒技师技术工作总结
作为一名酿酒技师，我深知酿酒工艺的复杂性和技术性。
在过去的工作中，我积累了丰富的经验，并且不断学习和提升自己的技术水平。
在这篇文章中，我将总结一下我的工作经验和技术要点。
首先，作为酿酒技师，我深知酿酒的基本工艺和原理。
我了解不同类型的酿酒原料和酿酒设备，能够根据不同的酿酒需求选择合适的原料和设备。
在酿酒的过程中，我注重每一个环节的细节，确保酿酒过程的稳定和质量。
其次，我注重酿酒过程中的技术创新和改进。
在工作中，我不断尝试新的酿酒方法和工艺，不断改进酿酒配方和工艺流程，以提升酒的口感和品质。
我还关注酿酒设备的维护和保养，确保设备的正常运转和酿酒质量。
另外，作为一名酿酒技师，我注重团队合作和沟通。
在工作中，我与团队成员紧密合作，共同解决酿酒过程中的问题，共同提升酒的品质和口感。
我还与销售团队和客户保持良好的沟通，了解市场需求和客户反馈，以便调整酿酒配方和工艺流程。
总的来说，作为一名酿酒技师，我注重技术的积累和创新，注重团队合作和沟通，努力提升酒的品质和口感。
我会继续努力学习和提升自己的技术水平，为酿酒行业的发展贡献自己的力量。
酿酒技术认知总结范文
酿酒技术认知总结范文酿酒技术是人类历史上一项极其重要的发明和创造。
几千年的酿酒历史，见证了人类智慧的积累和进步。
而我在学习酿酒技术的过程中，深深意识到了这一点。
首先，酿酒技术需要全面的基础知识。
要想成为一名合格的酿酒师，我们必须了解发酵过程中的微生物学知识。
我们要掌握酵母的生长规律、影响发酵效果的因素，以及如何选择和控制酵母的培养条件等等。
同时，我们还需要学习酒类的化学成分，了解不同的酿酒原料的特点和使用方法。
在掌握了这些基础知识后，我们才能正确地操作和控制整个酿酒过程。
其次，酿酒技术对创新能力的要求很高。
虽然酿酒的基本原理和方法已经被总结和传承了几千年，但是酿酒技术并不停留在过去的束缚中。
如今，人们对于酿酒技术的要求越来越高，更加追求口感、香气和口感的完美结合。
因此，酿酒师需要不断地进行创新，尝试新的酿酒工艺和方法，以满足人们的需求。
只有不断创新，才能使酿酒技术得到持续发展。
然后，酿酒技术还需要丰富的经验积累。
在学习酿酒技术的过程中，我发现酿酒技术需要长时间的实践与探索。
只有亲身参与酿酒，才能真正理解其中的奥秘。
在实践中，我们会遇到各种各样的问题和挑战，只有通过不断地尝试和总结，才能积累经验，逐渐掌握酿酒技术的精髓。
最后，酿酒技术是一门综合性的学科。
酿酒技术不仅需要我们掌握科学的知识，还需要我们具备一定的艺术层面的素养。
酿酒师需要在酿造过程中发挥自己的创造力和审美观，以制作出符合自己风格和口味的酒品。
综上所述，酿酒技术的认知总结是一项需要全面学科知识、创新能力、经验积累和艺术素养的综合性工作。
在这个过程中，我们不仅可以学到知识，还可以感受到人类智慧和创造力的伟大。
我相信，在不久的将来，酿酒技术会有更加广阔的发展空间，为人类带来更多的美酒。
现代酿酒技术范文
酿酒是一门古老的手艺，历经数百年的发展，已经演变成了一个复杂而精细的工艺。
随着科学技术的进步和发展，现代酿酒技术也在逐步提升和改进，成为当今酿酒业的主流。
本文将就现代酿酒技术的特点和优势进行分析。
现代酿酒技术的特点之一是高度自动化。
现代酿酒设备采用了计算机控制技术，可以对酿酒过程进行全面监控和控制。
这不仅提高了酿酒的生产效率，还可有效减少对原料的浪费，使生产成本得到控制。
同时，自动化技术还可以降低人工干预的机会，减少由于操作不当而导致的工艺失误，使生产过程更为稳定可靠。
现代酿酒技术具有很高的标准化和规范化水平。
在生产过程中，各个细节都需要遵循成规范化和标准化的步骤进行。
通过这些规范化的步骤，可以大大降低制造缺陷的可能性。
这不仅可以提高酿酒产品的质量和可靠性，还可以帮助减少了人员的操作风险，有效保障了生产环节的安全性和健康性。
现代酿酒技术还具有高度的灵活性和适应性。
在生产工艺中，因为原材料和产品的多样化，导致了生产环节的复杂性。
而现代酿酒设备的灵活性和适应性，则可以有效地应对不同种类和品质的原材料，生产出属于自己的标准化产品。
另外，现代酿酒技术还可以有效地保证了酿酒产品的卫生条件和质量。
在酿酒过程中，尤其是酿酒设备的清洁卫生方面，现代酿酒技术更加关注这方面的问题。
酿酒工艺中需要高度精细的控制，这一点传统方法很难做到，而现代酿酒设备的清洗和消毒技术，可以保证酿酒过程得到充分的卫生保障，使酿酒产品达到规范化标准。
现代酿酒技术充分发挥了科学技术对于酿酒行业的支持作用，通过打造高度智能化、标准化、规范化的酿酒生产系统，提高了酿酒生产效率和产品品质。
然而，现代酿酒技术仍需面对的挑战和未来发展趋势也很明显。
例如，在研发新型高效酿酒菌方面，加强酿酒原材料的品质管控，探索多样化的酿酒风格等方面，都有非常大的发展空间。
现代酿酒技术是酿酒行业不可或缺的一部分，能够帮助提高整个酿酒行业的生产水平。
随着科学技术的不断进步和发展，酿酒业也将不断推陈出新，在未来的发展进程中发挥出更为重要的作用。
酿酒工艺课程论文
浅谈我国葡萄酒业的发展现状及其对策——指导老师：张大为博士姓名：刘沅学号：0909020217 单位：生命科学学院09级生物技术二班摘要：本文首先分析了我国葡萄酒业发展的现状，对葡萄酒产业发展的优、劣势进行了初步的分析，并提出了相应的对策，为今后我国葡萄酒业健康的发展提供方法和途径的参考。
关键词：葡萄酒业；发展现状；对策；参考On the current situation of the development of grape wine industryin our country and the countermeasures[ Liu Yuan——0909020217 ]Abstract: This thesis first analyzed the the present situation of the development of grape wine industry in our country, the wine industry development, the advantages and disadvantages of the preliminary analysis, and put forward corresponding countermeasures for future healthy development of grape wine industry in our country to provide methods and the way of reference.Key words: wine industry; developing situation; countermeasure; reference前言自九十年代以来，随着我国经济持续快速发展和人民生活水平的提高，我国葡萄酒的生产量、消费量均呈现快速增长的趋势，成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。
【精编完整版】《酿造酒工艺学》毕业论文
目录目录 (I)第一章总论 (1)1.1文献综述 (1)1.1.1啤酒工业概述 (1)1.1.2啤酒酿造业存在的问题 (1)1.2 啤酒设计概述 (2)1.2.1设计目的意义 (2)1.2.2设计依据 (2)1.2.3 设计内容 (2)1.2.4 指导思想 (2)1.3糖化车间布置 (3)1.3.1 车间布置应符合生产工艺的要求 (3)1.3.2车间管道布置设计的原则 (3)第二章糖化车间工艺 (4)2.1工艺方法的选择 (4)2.1.1原料粉碎 (4)2.1.2糖化 (4)2.1.3糖化醪过滤 (5)2.1.4麦汁煮沸 (5)2.1.5麦汁澄清设备 (5)2.2糖化的工艺流程 (5)2.2.1糖化工艺流程图 (5)2.2.2糊化 (7)2.2.3糖化 (7)2.2.4糖化醪过滤 (7)2.2.5麦汁煮沸酒花的添加 (7)2.2.6麦汁热凝固物的沉淀 (7)2.2.7麦汁冷却 (7)第三章物料衡算及设备选型 (8)3.1物料衡算 (8)3.1.1工艺技术指标 (8)3.1.2糖化物料计算 (8)3.1.3生产100L12°淡色啤酒的物料衡算 (8)3.1.4年产15万吨12°P普通啤酒的物料计算 (9)3.2设备选型 (10)3.2.1 糖化锅结构设计 (10)3.2.2 糖化锅的尺寸计算 (10)3.2.3 搅拌功率计算 (11)3.2.4 升气管直径 (13)3.2.5 糖化醪出口管 (13)3.2.6 锅体结构设计 (14)3.2.7 人孔 (14)3.2.8 视镜 (14)3.2.9过滤槽 (14)3.2.10回旋沉淀槽 (15)第四章结语 (16)参考文献 (17)致谢 (18)第一章总论1.1文献综述1.1.1啤酒工业概述啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地区。
我国的啤酒生产只有100年的历史。
啤酒是世界上产销量最大的酒种，近几年来，啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增，我国去年啤酒增长量为10亿升。
酿酒工艺学论文
微生物在葡萄酒酿造中的作用08生物（2）班徐玉尚20080804243摘要：在整个葡萄酒的酸造生产过程中，有多种微生物参与。
不同的微生物起着不同的作用，酿酒酵母将粉朴化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程;而醋酸菌会使萄萄酒发生酸败，产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊，霉菌会影响酒的风味等，这些是有害微生物的作用。
[1-2]关键词：葡萄酒；微生物；酵母；乳酸菌葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。
所涉及到的微生物种类很多，既有有益菌的作用，如酵母菌直接参与发酵，把糖变成酒，其副产物对葡萄酒的口味和香气有着重要的影响;乳酸菌是高酸度葡萄酒，尤其是红葡萄酒二次发酵的主角起着降低酸度、改善口味、增强香气、提高稳定性的作用;灰葡萄孢是一种霉菌，其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。
另外还有有害微生物，如某些酵母、细菌、霉菌的侵染会影响酒的风味，甚至引起酒变质，导致酿酒失败。
因此了解葡萄酒生产中的微生物知识，一些前沿科学技术在葡萄酒生产中的应用，对葡萄酒的产业化生产更是有着巨大地推动作用。
[3]在主发酵期间，首先是添加酵母，经过活化的葡萄酒酵母按照一定比例加人到葡萄汁中，会在发酵液中迅速形成生长优势，抑制其他微生物的生长;另外，会抑制细菌生长。
通过这两项措施，主发酵期间的有害微生物可及时加人的S02以得到很好的控制。
随着主发酵的结束，发酵酵母的大量死亡沉降，发酵液中的游离S0含量大2大降低，其他杂菌开始生长繁殖。
因此，后发酵期和原酒储藏期是微生物控制的关链时期。
的办法;而有控制细菌和有害酵母应分别对待。
对细菌的控制采用补加S02不敏感，会在酒液表容酵母如酒香酵母、假丝酵母、毕赤氏酵母等，它们对S02面生成菌膜，造成酒的浑浊，甚至造成成品酒发酵，有的能把乙醇、乙酸、柠橡酸等有机物权化分解成水和C0,使酒变质。
21 葡萄酒生产中酵母的使用及降酸作用1.1 酵母的使用酵母菌是葡萄酒发酵的主要微生物，获得优质的葡萄酒，将不同特点的葡萄品种的品质充分发挥出来，酵母的微生物构成及其特点是非常重要的。
酿酒工艺学论文
题目: 桃金娘果酒的研制摘要 在对桃金娘果实的主要化学成分及其加工特性进行分析的基础上 , 对桃金娘果酒的加 工工艺及有关问题进行了研究 , 并研制出了品质优良的桃金娘果酒。
关键词 桃金娘 果酒桃金娘 ( Rhodom yrtus tomentosa ( Ait. ) Hassk ) 又名山稔、 岗稔、 稔子、 桃娘、 唐莲 , 是桃金娘科桃金娘属常绿多花小灌木。
广泛 分布于广西、 广东、 海南、 福建等省区 , 资 源极其丰富。
其果实为紫黑色浆果 , 果肉紫 红色 , 肉质多汁 , 含有多种营养成分和药用 成分 , 可鲜食 , 对贫血、 病后体虚、 神经衰 弱、 耳鸣、 遗精等有疗效 , 是一种难得的药 膳同源新资源 ,具有较高的开发利用价值。
通 过对桃金娘果实的化学成分及其加工特性进 行分析以后 ,我们认为桃金娘果除了鲜食、药 用和加工果汁外 ,也是加工果酒的良好原料。
为此, 我们进行了桃金娘果酒的研制, 试图能为桃金娘资源的开发利用开辟一条新的途径。
1 试验材料与研究方法自1988年以来, 我们先后多次从广西、广东等省区采集样品进行了试验研究, 现将以广西融水的样品进行试验研究的结果整理如下: 1. 1 桃金娘果的主要化学成分分析 1. 1. 1 主要化学成分含量(见表1)总酸还原型黄酮类物质 花青素名称 水分 总糖 还原糖 蛋白质脂肪(以柠檬酸计 )氨基酸Vc ( mg)果胶质单宁( mg) ( mg)含量 62. 99 11. 259. 651. 82 11. 20 0. 462. 23 28. 60 1. 53 1. 3339. 5812. 111. 1. 2 氨基酸含量(见表2)1. 1. 3 矿物质含量(见表3)1. 1. 4 表1、表2、表3中各成分的分析方 法见文献1. 2 酒母制备我们从湖南省轻工研究所菌种室购买了多种酵母菌种进行了预试验, 并选定了由轻工部食品发酵所分离出的1450号果酒酵母,经过四级扩大培养制得酒母。
酿酒质量征文
酿酒质量征文酿酒质量一直以来都是酒类行业关注的重点问题。
酿酒质量的好坏不仅关系到酒品的口感和香气，更关系到消费者的健康和安全。
因此，对于酿酒质量的重视和提升是非常必要的。
酿酒质量的好坏与酿酒过程密不可分。
酿酒过程包括选材、酿造、发酵、陈化等环节，每个环节都需要严格把控。
选材是酿酒的基础，只有选择优质的原料，才能酿造出高质量的酒品。
酿造过程中，温度、时间、比例等因素都需要精确控制，以保证酒的风味和品质。
发酵过程是酿酒的关键环节，需要合理控制酵母活性和发酵温度，以保证酒液中的糖分充分转化为酒精。
陈化是酿酒过程中的最后一步，通过陈放时间的延长，酒体的风味和口感会得到进一步提升。
酿酒质量的好坏还与酒厂的管理水平和技术水平密切相关。
酒厂应该建立完善的质量管理体系，制定科学的质量标准和检测方法，对每一批酿酒产品进行严格的检验和监控。
酒厂还应该加强对生产工艺的研发和创新，引进先进的酿酒设备和技术，提高酒品的稳定性和一致性。
酿酒质量的好坏也与酿酒师的技艺和经验密切相关。
酿酒师需要具备扎实的酿酒理论知识和丰富的实践经验，能够准确判断每个环节的参数和条件，及时调整和改善酿酒过程中的问题。
酿酒师还需要具备敏锐的嗅觉和味觉，能够准确评估酒品的风味和口感，为酿酒质量的提升提供科学依据。
酿酒质量的好坏对于酒类行业的发展至关重要。
优质的酒品不仅能够满足消费者对美味的追求，还能够提高企业的竞争力和市场份额。
同时，高品质的酒品还能够树立企业良好的品牌形象，赢得消费者的信任和好评。
为了提升酿酒质量，酒类行业需要采取一系列的措施。
首先，酿酒企业应该加强与科研机构和高等院校的合作，借助科技力量不断提高酿酒技术和工艺水平。
其次，行业协会应该加强对酿酒企业的指导和监督，建立行业标准和规范，推动行业的健康发展。
同时，政府相关部门也应该加大对酿酒行业的管理和监管力度，加强对酿酒产品的抽检和监测，保障消费者的权益和利益。
酿酒质量是酒类行业发展的重要环节。
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毕业设计(论文)课题名称新窖泥培养过程中补磷对主要特征指标的影响学生姓名成能学号 0740919047系、年级专业07级生物与化学工程系生物工程专业指导教师余有贵职称教授2011年 5 月26日新窖泥培养过程中补磷对主要特征指标的影响成能（邵阳学院生物与化学工程系湖南邵阳422000）指导老师：余有贵摘要实验以四川金六福酒业有限公司培养的新窖泥为对象，在培养过程中补充一定量的磷后，研究新窖泥培养过程中主要理化指标（水分、pH、有效磷、有效钾等）和细菌、芽孢杆菌总数的变化情况，为指导企业窖泥培养和改进提供理论依据。
本次实验测定的方法有：使用烘烤法、PH计测定窖泥中的水分及PH值,重铬酸钾氧化法测定腐殖质含量，采用平板菌落计数法测定细菌和芽孢杆菌数量，采用火焰光度计法确定有效磷和有效钾的含量，半微量凯氏定氮法获得氨态氮的含量。
实验结果显示:新窖泥培养过程中有效钾、有效磷、芽孢杆菌和总菌数增加，氨态氮、水分、PH下降。
补磷培养后，有效磷、有效钾含量及细菌总数增幅较大，其他理化指标均与补磷前变化趋势一致，实验证明补磷后的窖泥，对有效磷，有效钾细菌总数影响较大外，对其他理化指标影响较小。
关键词：新窖泥；有效磷；氨态氮；腐殖质；芽孢杆菌Effects of Adding Phosphorus on Main Physiochemical Indexes In the Process of New Pit Mud CultivationChengNeng(Department of Biology and Chemistry Engineering，ShaoYangUniversity，ShaoYang Hunan，422000)Counselor teacher：Yu You-guiAbstractThe experiments are texted with the new cultured pit mud from JinLiuFu wine industry Company .During the cultivation, after added a certain amountof phosphorus, through studying the changes of the main physiochemical indexes (water, pH, effective phosphorus, potassium, etc) and the total numbers of bacterium and Bacillus in the new pit mud cultivation, these would provide theoretical basis for industry pit-mud cultivation and improvements. These experiments included several main methods: using baking method and PH dollars to test the moisture and PH value in pit mud, using heavy chromic acid potassium oxidation method to test the humus content, adopting the flat panel of colony count to account the quantity of bacteria and bacillus ,using the flame photometric method to determine the content of effective phosphorus and potassium ,and using half minim Kiel Dahl method to get the content of ammonia nitrogen. The experimental results showed that: In the process of cultivation, the amount of effective phosphorus,，bacillus population and the total bacterial are increased, and ammonia nitrogen, moisture，PH are declined. After added a amount of phosphorus, the content of effective phosphorus，potassium and bacteria grows more quickly, other physical and chemical indexes are similar to the pit mud before. The experiment proved that pit mud added with phosphorus has large effects on the content of phosphorus, potassium and the number of bacterial, but little effects on other physiochemical indexes.Keywords: new pit mud；effective phosphorus；ammonia nitrogen；humus；bacillus目录中文摘要 (I)英文摘要 (II)前言 (1)1 材料与方法 (4)1.1 材料、仪器与试剂 (4)1.2 PH与水分的测定方法 (5)1.3窖泥微生物检测 (5)1.4腐殖质的测定 (6)1.5有效钾、有效磷含量测定 (7)1.6 氨态氮的测定 (9)2 结果与分析 (10)2.1 新窖泥与补磷窖泥培养过程中理化指标的对比 (10)2.2新窖泥与补磷窖泥培养过程中微生物变化的对比 (11)3结论 (12)参考文献 (13)致谢 (14)前言自古以来，窖池都是浓香型大曲酒生产的主要设备和重要的前提条件，要产好酒，就必须有优质的窖池，而好的窖池其本质在于优质的窖泥，因优质老窖泥中生长着大量经长期驯化、富集的有益于酿酒的微生物群落，它们和曲药中的微生物一起，通过发酵作用，分解利用粮食谷物中的营养物质，产生酒精和一系列复杂的香味成分物质，造就了优质的大曲原酒。
2019年酿酒范文.doc
2019年酿酒范文篇一：酿酒中国酿酒技术简述摘要中国的酒有5000年以上的悠久历史。
在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。
中国古代有不少论述酿造技术的著作，这些著作体现了中国的科技水平。
以下就是根据我国对酒的记载从以下酿酒的原料、古代酿酒技术，近代酿酒技术以及古代酿酒技术对人类文明发展的贡献几个角度简单的赏析中国酿酒技术。
关键词酿酒技术发展酒曲中国是世界上最早的酿酒国家之一，对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。
特别是人民发明的制曲技术和“复试发酵法”，被西方学者认为可以与指南针、活字印刷、造纸术和火药等四大发明相提并论，现已被世界科技发展史所记载。
制曲技术和“复试发酵法”是中国劳动人民集体智慧的结晶，体现了中国人民的聪明才华，是中华民族的骄傲。
中国人民从发现酒，饮用酒到发明酿酒术，其间经历了一个相当漫长的历史过程，其间充满着艰辛和曲折。
如果把它的发展视为一条奔流不息的长河，在长河中，既有急湍奔流的漩涡，也有艳丽夺目的浪花。
它叙说着中国人民的勤劳、勇敢、弘扬着中华民族不折不挠的奋勇拼搏精神，书写着中国人民的博大胸怀。
时间随着岁月飞逝，我们只好沿着时空隧道，去寻觅那激动人心的时刻。
一、中国古酒的酿酒原料对于酿酒的原料，从物质本身的结构老看，易于酿酒的原料大体上可以分为两类。
一类是糖蜜类，一类是淀粉类。
糖蜜类包括含糖果实、蜂蜜和含糖植物汁液，淀粉类主要包括谷物和薯类。
另外，兽乳也能够酿酒。
从发酵原理上看，酒的酿造也可分为两大类，一类是但发酵酒类，属于天然酵母发酵，像含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，可以产生天然酵母菌，从而使原料中的糖直接发酵成酒，不需要人为干预。
如果实施人为干预，则是为了让单发酵升华到一钟更高境界。
另一类是复式发酵酒类，主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖，然后才能发酵成酒。
要想完成复试发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的“酒曲”。
从考古发现以及文献记载来看，我国古代酿酒主要使用谷物为原料，像糖蜜、兽乳和植物汁液这样可用于单发酵的原料在中原地区并不充足，因此，我国酿酒的始源应从谷物原料的使用开始。
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高级技师专业论文
题目：论酿酒方法
姓名：胡万德
职业：酿酒师
身份证号：420623************
鉴定等级：一级
单位：湖北宜城燕京啤酒股份有限公司
2011年9月13日
酿酒方法
作者：胡万德
单位：湖北宜城燕京啤酒股份有限公司
【摘要】：生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
本文主要介绍酿酒方法。
关键词：酿酒工艺
中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。
中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。
酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。
利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。
中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月。
至秦汉，制酒曲的技术已有了相当的发展。
一、生料熟料两种酿酒工艺对比
以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。
从上述两种工艺流程对比中，即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点：
1、原料+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等。
3、按原料总量加入0.6～0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。
4、生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。
比如，以酿酒技术较为先进的黑龙江普通白酒为例，原料出酒率一般为48—53%（酒度以57.5%计），最高也只能达到55—56%。
采用无锡市永安生料酿酒技术开发公司研制的生料酒曲按上述工艺流程生产，玉米出酒率能达到55%（酒度以65%计），大米出酒率能达到65%，而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。
有的厂家反映，采用生料酿酒技术生产的白酒，蒸馏出来后不经勾调即能达到一级质量标准。
综上所述，生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，因此操作简便，轻松。
二、生料酿酒酒曲的特点
生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
生料酒曲具有如下特点：
1、能将任何含有淀粉或糖分的植物发酵成为酒精。
淀粉出酒率几乎能达到100%。
2、这种酒曲不仅能酿制各种白酒和酒精，还能酿造各种低度酒。
如米酒、黄酒、葡萄酒、蕃茄酒、苹果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。
3、利用这种曲种，还能酿制各种不同香型的白酒。
例如浓香型白酒，不仅工艺流程复杂，操作难度高，而且发酵时间长，出酒率低。
如采用上述生料酿酒工艺流程生产，在发酵时加入适量的已酸菌液或加入0.3—0.5%已酸已酯共同发酵蒸馏出来即为
浓香型白酒。
酿造黄酒也是如此，在发酵时加入适量的黄酒生香菌液或加入黄酒香料共同发酵，发酵完毕酒醪即具有黄酒香味。
其它各种香型的酒也是如此。
因为各种不同香型的酒，其主体香味成分一部分是由原料本身决定的，一部分则是从外界带入的，以大米、玉米、高梁为例，如不从外界加入其它香味物质，酿制出来的即是米香型或清香型白酒。
4、上述生料酿酒工艺流程适用于一切蒸馏酒和酒精生产。
酿造各种蔬菜瓜果酒，包括黄酒的工艺流程如下：生料+水+曲→发酵→过滤→澄清→勾调→杀菌（紫外线）→精滤→陈酿→装瓶。
采用此工艺技术完全不用燃料，节约能源95%以上。
三、生料酿酒工艺操作要点
1、配料。
粮水比为1:3；生料酒曲用量为原料总量的0.6～0.7%。
冷水符合饮用水标准。
2、原料粉碎为40目，大米不必粉碎；蔬菜瓜果应去皮、去核并打成浆状。
3、入池水温不超过35℃。
最佳发酵温度为25℃—30℃。
超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。
冬季生产可采用温水发酵。
室温低于10℃者不发酵。
酒的美在于万变，也在于唯一。
世界上没有完全相同的酒。
即便是同一个牌子、同一个年份的酒，因为储存的温度、湿度不同，饮用环境的温度湿度不同、醒酒时间的不同、晃杯的不同、都会造成不同的口感。