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生日宴主题设计
2
目录 • 一·宴会主题设计 • 二·宴会组织机构设计 • 三·宴会环境设计 • 四·宴会餐桌、台面设计、安全通道设计 • 五·宴会菜单设计 • 六·婚宴人员设计及培训 • 七·宴会服务流程设计
宴会预订情况（一）
4
宴会预订情况（二）
一、宴会主题设计
从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子孙均追求向往的大事， 正是“福如东海长流水，寿比南山不老松”。作为儿女，尊老爱幼， 是中华民族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传的一种责 任和义务。
7
宴会组织机构设计（二）
• 岗位名称
工作区域 工作任务
人数
• 酒店餐饮主管 宴会厅
负责协调客户要求
2
• 主办单位负责人 宴会厅 负责协调宴会接待工作 2
• 领班
宴会厅 负责宴会现场服务工作 1
• 服务员
宴会厅
负责宴会过程的服务工作 12
•
每人负责2桌台面的服务
• 迎宾员
宴会大厅 门口迎宾，并引领客人 2
2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴会服装面带微笑迎接客人 到来。
（二）上毛巾 ，倒酱醋 1、婚宴开餐前15分钟准备 2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒， 不要太满。
（三）摆放冷菜 1、宴会前15分钟摆放好冷菜。 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3、盘距相等，离桌边距离相等。 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的 菜肴要小心摆放。 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一 律跟上调匙，客人未到前放在底碟上， 调匙柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
贵宾室
音响
出 口
餐桌
餐桌
餐桌 餐桌 餐桌
主桌 餐桌 餐桌
备用席1
舞台
音响 音控室
香槟台
过
路
主桌 餐桌
餐桌 餐桌
餐桌
路
引道
引
餐桌
餐桌
备用席2
餐桌
正门
（二）宴会厅安全通道设计
宴会会场布置
按照客人要求进行场地布置（如上）
员工服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面 带微笑,迎接客人到来。
（二）宴会台面设计
•
陪同新郎新娘敬酒
三、宴会环境设计
(一) 餐厅外部环境设计
1、宾客行走路线设计
2、行走路线植物花卉设计
（二）餐厅内部环境设计
（1）主色调灯光、背景设计
（2）餐厅祝酒台设计
（3）餐厅主桌设计
（4）餐厅内消防设施
四、宴会厅餐桌、台面、安全通道设计
（一）宴会厅餐桌
1、设主桌2桌，每桌10人，列席者：宾主家人、领导 2、设常规桌18桌，每桌10人，列席者：宾主同事、朋友 3、设备用桌2桌，每桌10人， 列席者：宾主同事、朋友
客人需要时及时提供。 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人
右侧，身体微屈，商标朝向客人。 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启
时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
二、宴会流程之生日宴仪式 1、宴会仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多
六、宴会服务人员设计及培训
主 桌2桌：每2桌1名服务员（1人），1名传菜员 常规桌18桌：每4桌1名服务员（5人），5名传菜员 备 用桌2桌：每2桌1名服务员（1人），1名传菜员
七、宴会服务流程设计
餐桌插作
（一）按照客人要求进行场地布置
1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解宴会桌数、标 准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。
1、宴会台面餐具摆放设计
1、骨碟 2、小翅碗 3、小瓷匙 4、色酒杯 5、白酒杯 6、水杯 7、筷架 8、筷子 9、长柄汤匙 10、牙签
2、宴会台面餐巾花设计
五、宴会菜单设计
【福如东海宴】
喜庆满堂 （四位迎宾客） 福星高照（锦锈大拼盘） 吉庆满堂（生灼游水虾） 鸿运年年（万寿果炖双雪） 福寿双全（脆奶海皇卷） 宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子） 万寿延年（灵芝炖老龟） 金鸡贺寿（脆皮烧鸡） 老当益壮（金沙焗肉蚧） 福如东海（清蒸大海斑） 春色满园（北菇扒芥胆） 寿比南山（蟋桃寿包） 长寿富贵（鹅肝酱烧伊面） 环球鲜果（水果拼盘）
（四）迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。
（五）协助客人入座 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带
有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅 套，若有儿童，增加儿童椅。
（六）展示酒水，斟酒 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，
二、宴会组织机构设计（一）
• 总指挥：夏晓方先生 • 总协调督导：易剑先生 • 接待组组长：张姿先生 • 接待组成员： • 乐贞利(负责与客人确认宴会预订细节) • 侯武钱、张婷姗（负责楼面接待工作） • 李智超（负责菜品加工，装盘确保食品安全） • 李桁辉（负责准备菜品酱料及菜品传送） • 文万子（负责原材料的申购，保证原材料的品质） • 孟祥程（负责宴会厅音响、灯光调试） • 黎长国（负责安全保卫、车位停靠、进出）
（二）宴会厅用具配备数量
1、当值服务经理必须了解每一场生日宴客人的具体负责人。 （二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 按照客人要求进行场地布置（如上） 若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 （八）主食吃好给客人上水果。 主 桌2桌：每2桌1名服务员（1人），1名传菜员 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 2、外面宴会公司进行宴会布置需收取押金，宴会结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。 3、盘距相等，离桌边距离相等。 (一) 餐厅外部环境设计 （六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解宴会桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。 老当益壮（金沙焗肉蚧） 四、宴会流程之收尾服务 常规桌18桌：每4桌1名服务员（5人），5名传菜员 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；
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目录 • 一·宴会主题设计 • 二·宴会组织机构设计 • 三·宴会环境设计 • 四·宴会餐桌、台面设计、安全通道设计 • 五·宴会菜单设计 • 六·婚宴人员设计及培训 • 七·宴会服务流程设计
宴会预订情况（一）
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宴会预订情况（二）
一、宴会主题设计
从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子孙均追求向往的大事， 正是“福如东海长流水，寿比南山不老松”。作为儿女，尊老爱幼， 是中华民族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传的一种责 任和义务。
7
宴会组织机构设计（二）
• 岗位名称
工作区域 工作任务
人数
• 酒店餐饮主管 宴会厅
负责协调客户要求
2
• 主办单位负责人 宴会厅 负责协调宴会接待工作 2
• 领班
宴会厅 负责宴会现场服务工作 1
• 服务员
宴会厅
负责宴会过程的服务工作 12
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每人负责2桌台面的服务
• 迎宾员
宴会大厅 门口迎宾，并引领客人 2
2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴会服装面带微笑迎接客人 到来。
（二）上毛巾 ，倒酱醋 1、婚宴开餐前15分钟准备 2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒， 不要太满。
（三）摆放冷菜 1、宴会前15分钟摆放好冷菜。 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3、盘距相等，离桌边距离相等。 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的 菜肴要小心摆放。 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一 律跟上调匙，客人未到前放在底碟上， 调匙柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
贵宾室
音响
出 口
餐桌
餐桌
餐桌 餐桌 餐桌
主桌 餐桌 餐桌
备用席1
舞台
音响 音控室
香槟台
过
路
主桌 餐桌
餐桌 餐桌
餐桌
路
引道
引
餐桌
餐桌
备用席2
餐桌
正门
（二）宴会厅安全通道设计
宴会会场布置
按照客人要求进行场地布置（如上）
员工服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面 带微笑,迎接客人到来。
（二）宴会台面设计
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陪同新郎新娘敬酒
三、宴会环境设计
(一) 餐厅外部环境设计
1、宾客行走路线设计
2、行走路线植物花卉设计
（二）餐厅内部环境设计
（1）主色调灯光、背景设计
（2）餐厅祝酒台设计
（3）餐厅主桌设计
（4）餐厅内消防设施
四、宴会厅餐桌、台面、安全通道设计
（一）宴会厅餐桌
1、设主桌2桌，每桌10人，列席者：宾主家人、领导 2、设常规桌18桌，每桌10人，列席者：宾主同事、朋友 3、设备用桌2桌，每桌10人， 列席者：宾主同事、朋友
客人需要时及时提供。 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人
右侧，身体微屈，商标朝向客人。 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启
时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
二、宴会流程之生日宴仪式 1、宴会仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多
六、宴会服务人员设计及培训
主 桌2桌：每2桌1名服务员（1人），1名传菜员 常规桌18桌：每4桌1名服务员（5人），5名传菜员 备 用桌2桌：每2桌1名服务员（1人），1名传菜员
七、宴会服务流程设计
餐桌插作
（一）按照客人要求进行场地布置
1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解宴会桌数、标 准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。
1、宴会台面餐具摆放设计
1、骨碟 2、小翅碗 3、小瓷匙 4、色酒杯 5、白酒杯 6、水杯 7、筷架 8、筷子 9、长柄汤匙 10、牙签
2、宴会台面餐巾花设计
五、宴会菜单设计
【福如东海宴】
喜庆满堂 （四位迎宾客） 福星高照（锦锈大拼盘） 吉庆满堂（生灼游水虾） 鸿运年年（万寿果炖双雪） 福寿双全（脆奶海皇卷） 宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子） 万寿延年（灵芝炖老龟） 金鸡贺寿（脆皮烧鸡） 老当益壮（金沙焗肉蚧） 福如东海（清蒸大海斑） 春色满园（北菇扒芥胆） 寿比南山（蟋桃寿包） 长寿富贵（鹅肝酱烧伊面） 环球鲜果（水果拼盘）
（四）迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。
（五）协助客人入座 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带
有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅 套，若有儿童，增加儿童椅。
（六）展示酒水，斟酒 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，
二、宴会组织机构设计（一）
• 总指挥：夏晓方先生 • 总协调督导：易剑先生 • 接待组组长：张姿先生 • 接待组成员： • 乐贞利(负责与客人确认宴会预订细节) • 侯武钱、张婷姗（负责楼面接待工作） • 李智超（负责菜品加工，装盘确保食品安全） • 李桁辉（负责准备菜品酱料及菜品传送） • 文万子（负责原材料的申购，保证原材料的品质） • 孟祥程（负责宴会厅音响、灯光调试） • 黎长国（负责安全保卫、车位停靠、进出）
（二）宴会厅用具配备数量
1、当值服务经理必须了解每一场生日宴客人的具体负责人。 （二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 按照客人要求进行场地布置（如上） 若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 （八）主食吃好给客人上水果。 主 桌2桌：每2桌1名服务员（1人），1名传菜员 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 2、外面宴会公司进行宴会布置需收取押金，宴会结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。 3、盘距相等，离桌边距离相等。 (一) 餐厅外部环境设计 （六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解宴会桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。 老当益壮（金沙焗肉蚧） 四、宴会流程之收尾服务 常规桌18桌：每4桌1名服务员（5人），5名传菜员 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；