高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第2单元 提供能量与营养的食物(第2课时)蛋白质 维生素学业分

蛋白质 维生素
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．下列物质不能使蛋白质变性的是( )
A ．NaCl
B ．HCHO
C ．浓H 2SO 4
D ．BaCl 2
【解析】 NaCl 能使蛋白质溶液发生盐析现象，而不能使蛋白质变性。

【答案】 A
2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
( )
A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成
人体所需的蛋白质(人体生长发育)
【解析】 纤维素不能作为人体的营养物质，其作用是加速胃肠蠕动。

【答案】 B
3．误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒的措施是( )
【导学号：00350067】
A ．服用大量鸡蛋清
B ．服用豆浆
C ．喝大量牛奶
D ．喝食盐水
【解析】 鸡蛋清、豆浆、牛奶均含蛋白质，能用于重金属盐引起的中毒的解毒措施。

【答案】 D
4．(2016·徐州高二质检)维生素A 对人体特别是对人的视力有重要作用，其结构简式如图，下列关于该化合物的说法中，不．
正确的是( )
A ．维生素A 是一种不饱和的一元醇
B．维生素A含有苯环结构
C．维生素A的分子中含有两种官能团
D．维生素A的一个分子中含有5个双键
【解析】维生素A分子里共有5个C===C键，又有一个—OH，因此它是不饱和一元醇，分子中共有C===C与—OH两种官能团，故A、C、D正确；分子中虽有个六元环，但不是苯环，故B错。

【答案】 B
5．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )
A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B．这些氨基酸一部分发生氧化反应，释放能量
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
【解析】生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上，选项A中氨基酸的结构通式正确。

人体内氨基酸具有—NH2、—COOH，故有酸性和碱性；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。

有8种氨基酸不能在人体中合成，必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸，所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。

【答案】 C
6．(2016·微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是( )
A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，它们都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
【解析】糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。

【答案】 D
7．对蛋白质与氨基酸的下列看法，正确的是( )
【导学号：00350068】A．蛋白质都难溶于水，所以需在蛋白酶的作用下水解，方可被人体吸收
B ．有些易溶于水的蛋白质，被人体摄入后，不需水解成氨基酸，就可被人体吸收
C ．在浓硫酸钠溶液中，鸡蛋白能析出，在浓盐酸中，猪肝蛋白会发生变性
D ．天然蛋白质水解产物都是α­氨基酸，都只含1个羧基和1个氨基
【解析】 对于有机物来说，不管是小分子还是大分子，都需先消化后吸收。

轻金属盐的浓溶液能降低蛋白质的溶解度，强酸能使蛋白质变性。

谷氨酸分子中含有2个羧基。

【答案】 C
8．(2016·宣城高二质检)食品中的蛋白质含量，可由测定其氮元素的含量来间接推算。

一些不法厂商在奶粉中添加三聚氰胺(分子式C 3H 6N 6、摩尔质量126 g/mol)，以造成蛋白质含量较高的假象。

假设正常奶粉中的蛋白质，其平均含氮量为16.6%，则三聚氰胺的含氮量约为正常奶粉中蛋白质平均含氮量的几倍( )
A ．2
B ．3
C ．4
D ．5
【解析】 三聚氰胺中含氮量：6×143×12＋6×1＋6×14
×100%≈66.7%。

三聚氰胺与蛋白质含氮量的比值：66.7%16.6%
≈4。

【答案】 C
9．生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是( )
A ．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒
B ．医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒
C ．生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐
D ．对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO 3代替“84”消毒液
【解析】 浓HNO 3固然能使蛋白质变性，但其有挥发性和强腐蚀性，不能用作环境消毒剂。

【答案】 D
10．人体最重要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，下列有关食品与营养的叙述正确的是( )
A ．淀粉和纤维素均属于糖类，两者均可被人体吸收
B ．组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成
C ．脂肪不仅可提供给人体能量，也可形成脂肪组织
D ．人体中所需的矿物质很少，不需要摄取，也不影响健康
【解析】 纤维素是膳食纤维的主要成分，属于多糖，由于人体内缺少能使其水解为单糖的酶，故纤维素不能被人体消化吸收；组成人体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给；微量元素在人体内的含量虽然很少，但具有调节生理机能的生理作用。

【答案】 C
[能力提升]
11．(1)淀粉、油脂、蛋白质水解的最终产物分别是________、高级脂肪酸和________、________。

【导学号：00350069】
(2)淀粉、油脂、蛋白质中，属于天然高分子化合物的是____________________。

(3)淀粉、蛋白质溶于水后都能形成胶体，当一束光通过其溶液时，都产生________效应，若鉴别它们可用________。

【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖；油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和甘油；蛋白质水解的最终产物为氨基酸。

(2)淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂的相对分子质量虽然较大，但它不属于天然高分子化合物，而是属于小分子化合物。

(3)当一束光通过胶体时，会产生丁达尔效应；由于淀粉遇碘单质变蓝，所以鉴别淀粉和蛋白质可用碘水。

【答案】(1)葡萄糖甘油氨基酸(2)淀粉、蛋白质(3)丁达尔碘水
12．维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。

它的分子式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素易患坏血病，所以维生素C又称抗坏血酸。

维生素C的结构简式为
在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C，如新鲜
橙汁中维生素C的含量在500 mg·L－1左右。

某校课外活动小组测定了某品牌的软包装橙汁中维生素C的含量，下面是测定实验分析报告，请填写下列空白。

(1)测定目的：测定××牌软包装橙汁中维生素C的含量。

(2)测定原理：C6H8O6＋I2―→C6H6O6＋2H＋＋2I－。

(3)实验用品及试剂：①仪器和用品(自选，略)；②试剂：指示剂________(填名称)，浓度为7.50×10－3mol·L－1标准碘溶液、蒸馏水等。

(4)实验过程：取20.00 mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。

向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时，溶液恰好变蓝色。

则此橙汁中维生素C的含量是________mg·L－1。

从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？________(填编号)。

A．是 B．可能是C．不是
(5)请你站在国家质检执法人员的角度对××牌软包装橙汁做出处理意见：
____________。

A．继续生产 B．停产整顿C．调查后再做结论
(6)有关维生素C说法正确的是__________。

①蔬菜应当先洗后切②蔬菜应温火慢煮③可以发生酯化反应④可使溴水褪色⑤不能使高锰酸钾酸性溶液褪色⑥能发生加成反应
A．①②③④⑤B．①③④⑥
C．②③⑤D．①②③④
【解析】(3)此实验利用维生素C的还原性，将碘单质还原成I－，当滴定到终点时，溶液中存在I2，可以通过检验I2的存在证明维生素C已反应完全，故可用淀粉溶液作指示剂。

(4)维生素C的含量为
15.00 mL×7.50×10－3mol·L－1×176×103mg·mol－1
＝990 mg·L－1。

正常橙汁中维生
20.00 mL
素C含量在500 mg·L－1左右，所以该橙汁不是纯天然橙汁。

(5)应去调查后得出结论再做处理。

(6)维生素C是水溶性维生素，易溶于水，具有还原性，为防止其流失，①正确；为防止其氧化，②错误；其含有--OH和碳碳双键，故能发生酯化反应，能使溴水和KMnO4(H＋)溶液褪色，故③④正确，⑤错误；分子结构中含，可发生加成反应，⑥正确。

【答案】(3)淀粉溶液(4)990 C (5)C (6)B
13．某种蛋白质的结构片段如下：
(1)上述蛋白质的结构片段完全水解所生成的氨基酸是_____________________________________________________________。

(2)水解所生成的氨基酸中，碳、氢原子数比值最大的那一种与NaOH溶液反应的化学方程式为_____________________________________________
______________________________________________________________，
形成二肽的化学方程式为______________________________________
_____________________________________________________________。

(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量是366，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为_______________________________________。

【解析】(1)题给蛋白质结构片段中的CN键断裂，依次得到的氨基酸是：
、、、。

(2)在所得4种氨基酸中，碳、氢原子数比值最大的是，它与NaOH溶液反应的化学方程式为：
，形成二肽的化学方程式为：。

(3)因为蛋白质结构片段水解为4种氨基酸，需结合4个H2O，所以相对分子质量之和为：366＋4×18＝438。

【答案】(1) 、、、
(2) ＋NaOH―→＋H2O
―→＋H2O＋H2O
(3)438
14．蛋白质是人体生命活动的基础，没有蛋白质就没有生命，请回答下列问题：
(1)蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性。

万一误服硫酸铜溶液，此时应立即作怎样的处理？
_____________________________________________________________。

(2)青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为：
，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质：
_____________________________________________________________。

【解析】蛋白质与氨基酸中都有—NH2与—COOH，显两性，蛋白质在重金属盐作用下，发生变性。

【答案】(1)喝大量的牛奶(或豆浆或鸡蛋清或灌肥皂水)
(2)酸性、碱性、与金属钠反应、能发生酯化反应等(任写一种即可)。