不同加工工艺对刺梨叶茶品质和化学成分的影响

was mellow and delicious. The content of gallic acid, carrot glycosides and rutin was the highest in black tea; At the same time, the flavonoids
in the
收稿日期：2020-12-22 基金项目：贵州省优秀青年科技人才项目（黔科合平台人才［2019］5651）；中央引导地方科技发展专项（黔科中地引［2017］4005） 作者简介：张宝会（1994-），男，山东莱芜人，硕士研究生，从事发育生物学研究。 ※通讯作者：吕立堂，男，博士，教授，硕士生导师，从事茶资源综合利用及生物技术研究。
分析，发现，红茶（76.16%）＞绿茶微波杀青（75.86%）＞白茶（75.57%）＞绿茶蒸汽茶青（71.67%）＞绿茶滚筒杀青（71.58%）。因此，刺
梨幼嫩鲜叶最适制刺梨红茶，这将为刺梨叶茶及保健类茶加工提供有力的参考依据。
关键词：刺梨鲜叶；有效成分；加工工艺；抗氧活性；
中图分类号：R284.1
增殖，对肝癌有一定抑制作用；王辉等[3]发现刺梨干粉 可以调节肾功能并延缓肾功能衰竭；王慧等 [4] 研究了 刺梨中砷的吸附机理；李俊等 [5] 发现刺梨粉具有解毒 作用；杨江涛等 [6] 发现刺梨花可以提高小鼠的抗氧化 能力并延缓衰老。由于刺梨的各种作用，其果实的研究 已经广泛开展。目前市场上有刺梨干果、刺梨酒、刺梨
: In this experiment, 3 kinds of tea processing techniques were used to process the young and fresh leaves of
. Am-
ong them, green tea used 3 kinds of curing methods. Such as microwave finishing, drum finishing and steam finishing. The differences in
特产研究
Special Wild Economic Animal and Plant Research
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DOI：10.16720/ki.tcyj.2021.032
不同加工工艺对刺梨叶茶品质和化学成分的影响
张宝会1 ，姚新转2，陈湖芳1，张传明1 ，吕立堂1,2※
（1.贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院山地植物资源与种质创新省部共建教育部重点实验室，贵州 贵阳 5500251； 2.贵州大学茶学院，贵州 贵阳 550025；）
摘要：本实验采用了 3 种制茶加工工艺对刺梨幼嫩鲜叶进行加工，其中绿茶采用 3 种杀青方法。如微波杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青，
分析其在感官品质和主要化学成分方面的差异。结果表明，刺梨幼嫩鲜叶制备的刺梨红茶整体最佳，其外观色泽黑油润，匀整，有
嫩香气，茶汤滋味醇厚鲜美，没食子酸、胡萝卜苷和芦丁在红茶中含量最高；同时，对刺梨叶茶中黄酮的 DPPH 自由基清除能力进行
tea are analyzed for study the DPPH free radical scavenging ability. It was found that black tea (76.16%)＞ green tea
microwave curing (75.86%)＞ white tea (75.57%)＞ green tea steam tea (71.67%)＞ green tea drum Completed (71.58%). The refor, the
sensory quality and main chemical components was analyzed. The results showed that the
black tea prepared from the yo-
ung and tender leaves of
was the best overall. Its appearance was black, oily, uniform, tender and aroma, and the tea soup
young and tender leaves of Cili pear are the most suitable for making
black tea, which will provide a solid reference for the
processing of
leaves tea and similar teas.
vation and Germplasm Innovation in Mountainous Region (Ministry of Education), Institute of Agro-Bioengineering,
Guizhou University, Guiyang 550025, China）
文献标识码：A
文章编号：1001-4721（2021）02-0057-06
Rosa roxbunghii
ZHANG Bao-hui2, YAO Xin-zhuan1, CHEN Hu-fang2, ZHANG Chuan-ming2, LV Li-tang1,2 ※
.（1A.ClollleRgeiogfhTteasScRieencsee, Gruvizehdo.u University, Guiyang 550025, China；2.The Key Laboratory of Plant Resources Conser-
:
fresh leaves; effective components; processing techniques; antioxidant activity;
刺梨具有很高的营养价值。它富含山梨素、维生素 C、多酚、多糖和 -谷甾醇等物质，其中所含维生素 C 为 27 040 mg/kg[1]，被称为“维生素 C 之王”。前期研 究发现，刺梨具有多种生理功能：山梨素具有消化、健 脾、收敛和止泻的作用，主要用于治疗腹胀和腹泻等疾 病；黄昌娥等 [2] 研究刺梨提取物可在体外抗肝癌细胞