“励志大叔”程正昌：舌尖上赚来20亿美元

下，程正昌不失时机地在口味上加以微调，尽量适合美国人“最喜欢甜酸味又略带一点辣”的独特口味。

程正昌说：“美国人吃东西比较单纯，喜欢吃肉，种类比较少，有几种就很满足。

”在他看来，“口味微调”的动作方式用中国一句成语来说就是“看人下菜”，如蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨等，而他们的陈皮鸡尤其受欢迎，竟占了营业额的30%。

每个店有20个左右菜品，菜品种类不多使得熊猫可以采取先做再点的方式，先把食品烹饪好放在一张保温桌上让客人自己取，以节约时间。

不过如果一道菜做完后放了四分钟还没有卖出去，为了保证品质就必须扔掉。

这种“中西合璧”的做法，既满足了美国人吃中餐的愿望，又充分照顾了他们的饮食习惯，大受欢迎，就此培养出一大批铁杆“熊猫快餐”迷。

随着分店越开越多，数学硕士程正昌对自己快餐王国的管理也日趋成熟。

首先，布点策略以购物中心为核心，店面都开在购物中心和人流密集处。

在位于格伦德尔一家大型购物中心的第一家店开张后，程正昌将美国所有大型购物核心美食街、大学校园、图书馆、机场、超市，甚至连运动场都纳入了自己的开店计划。

其次，每新开一家店，都要不折不扣地做到“四个统一”，统一招牌、统一装修、统一菜式、统一服务，以最大限度获得整体规模效应。

菜品的原料都由加工商预先完成，再由配送公司送到各个分店。

菜肴烹调完全标准化，所有调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，随用随取。

每个店有20个菜品左右，每月创新两个品种，特色品种全年保留。

另外，熊猫快餐每开一个新分店，都有捐赠当地社区团体的惯例。

新店开业时会将当日营业额的20%捐赠给
程正昌会追到停车场道歉，“很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以免费送您一杯饮料。

”程正昌说，很多客人即使偶然在马路上碰到，他都能准确叫出名字，这让对方很感激。

程正昌还精心设计，将餐馆布置得简洁雅致，中西合璧。

店堂的装修是传统的中式风格，店内轻轻回荡的却是美国的流行音乐。

美国人到了这里，不仅颇有宾至如归的感觉，还享受到了实惠。

这样坚守几年后，生意终于有了很大起色，也逐渐地树立起了自己的口碑。

“熊猫快餐”名震美国
聚丰园生意红火，引起大型购物中心开发商的注意。

1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来，问程正昌是否愿意在购物中心开一家中式快餐。

程正昌答应了，在给快餐店起名时，他想到中国的国宝熊猫。

正好当年中国政府送给了美国动物园两只大熊猫，熊猫在美国一夜之间成为明星，于是第一家熊猫快餐就此开张了。

“熊猫快餐一开，第一个月就赚钱了。

1985年一口气开了4个店。

生意就这样一路做上去了。

”
熊猫快餐有一句广告词：“在中古时代，欧洲混战，美国还以石器为主，中国人就在研究好吃的菜了！”而程正昌研究的是美国人怎么吃中国菜。

他的定位很明确：瞄准美国人做生意。

他说，因为在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大，要以他们的喜好为出发点。

熊猫快餐经营的是四川口味的中国菜，需要有所改良。

程正昌首先坚持中国菜肴的传统制作技巧：“中式快餐就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化，否则美国人也不会再来就餐了。

要知道，传统的就是世界的，人家美国人是专门来吃‘传统’的。

”
而在坚持中国菜肴特色的前提
所在社区的非盈利机构，以支持社区建设。

通过捐款及热心参与社区公益活动，熊猫餐厅在当地社区树立起良好的公众形象，深得人心。

同时通过发送捐款新闻稿，熊猫快餐公司及其新分店常常获得当地报界关注，在社区主要媒体上的报道也十分频繁，从而极大加深了消费者对熊猫餐饮的印象。

这种一箭双雕的市场行销法，既巧妙又实惠。

一个店做得很好，但第二个店做不好的情况一点也不罕见。

就是因为人员多了难以管理。

而这么多的店，程正昌是怎么管好的呢?他一年当中有一半的时间在餐馆现场，很少在办公室。

“我每天都在做这件工作。

我今天在佛罗里达州的一个市，明天在另外一个市，后天就会到其他地方。

我希望能尽可能地视察每一家分店，做到每年至少视察一家分店一次。

不过随着我们店面的增加，这个愿望越来越难达到。

但我还是会尽量去做，因为这是我的工作中最重要的一部分,了解事情到底做得如何，这是你手中掌握到的最重要的资讯。

”
除了经常视察快餐店，程正昌还非常关注员工。

“员工是快餐店的生命。

我如果对员工好一点，员工心情好也会对顾客好一点。

”程正昌说他有这个自信，就是管7万人都没有问题。

独特的经营思路加上不一样的管理手段，使得程正昌的事业一发不可收拾，1999年年营业额达2.24亿美元；2000年年营业额达2.54亿美元；2001年年营业额达3.45亿美元；2001年《全国餐馆新闻》杂志的“全美餐饮界百强连锁店”排名第97名；2001年，所有分店总营业额成长率在全美餐饮界百强连锁店中排名第4；熊猫快餐每年服务全美顾客2100万人次；2002年一年甚至开了108个新店。

几年后，熊猫快餐在全美国“哗”的一下就有了800
e ntrePreneUr
创业
79
2013 01
多家连锁店，几乎每周都有新店开张，而且家家都赚钱。

到2010年，程正昌已经可以坐在办公室里，望着美国地图指指点点，盘算“熊猫”何时将占领整个美国。

这决不是什么天方夜谭，至少在当时，已经有40个州标上了他的“熊猫”标志。

鲜为人知的是，程正昌的事业取得如此成就，还因为他有一个非常得力的“贤内助”。

当年在美国密苏里大学读书期间，他结识了正在读电子工程博士的蒋佩琪，两人在20年前结婚，育有3个女儿。

随着熊猫快餐的声名远播，蒋佩琪也加入家族企业。

蒋佩琪生于缅甸，在香港长大后赴美求学，在密苏里大学取得电脑硕士及电子工程博士学位。

电脑软体开发方面的学识致使她非常注重计划性及效率，因此她在设计主管人员培训项目、提高企业各部门效率等方面做得卓有成效，夫妻的珠联璧合使熊猫集团不断扩大。

并不想上市，决不负债经营
程正昌认为，美食文化是中华文化精髓之一，通过民间的形式已传播至世界各个角落。

美国人现在最热衷的活动就是减肥，而中餐相对西餐更
为清淡，食材本身与烹调方法都相对
健康。

熊猫的快餐化经营是一种低姿
态的亲民形象，更有利于中餐文化的
普及推广。

目前，熊猫集团下属有三个品牌：
熊猫快餐是集团成长的引擎发动机，
提供创新口味的中式快餐，首创自助
开架式陈列菜肴，在美国、波多黎各、
日本等地有520家分店。

聚丰园是提供
正宗川菜与京菜的高级中餐馆，招牌
菜包括樟茶鸭、核桃虾等，在南加州有
5家分店。

Hibachi-San提供日式烧烤快
餐，在全美共有12家分店，遍及亚利
桑那、佐治亚、明尼苏达、马里兰、内
华达等州，所有分店都位于购物中心
美食街内。

对于未来的发展，程正昌乐观地
表示：“按照目前的进度，如果分店的
年增长率能够达到20%的话，到2020
年，我们在世界范围内的熊猫快餐将
超过10000家。

”据悉，现在每开办一家
新的熊猫快餐店公司投资约为30万美
元，很快就可回本。

程正昌扩大经营的
理念是决不负债经营。

他新开的每一
家分店都首先要保证赢利，然后再用利
润去开新的分店，每一家分店都要在3
年内收回投资。

公司至今没有上市的
计划，扩张的资金来自内部。

“我们没
有必要上市，因为赚的钱足够投资！”
独特高效的管理之道，使得“美国
熊猫快餐连锁集团”的年营业额，始终
以两位数的增长率持续飙升。

如今，几
乎每周都有3家新店开张，远远超过了
美国本土快餐巨头汉堡连锁店汉堡王
的开店速度。

身在海外，程正昌一直关心家乡
教育事业，作为扬州市邗江区政协海
外委员，他始终保持一颗赤子之心，
不仅捐资600万元为家乡学校盖教学
楼，还义务担任扬州大学的客座教授。

“5·12”汶川大地震发生后，程正昌带
头捐款100万美元，并号召海外华人捐
款捐物。

如今在美国不少城市的街道边，
都可以看到一座座淡黄色的尖顶小房
子，一眼望去，窗明几净。

房子边框是
鲜艳的红色，正门口挂着一个圆形标
志，白底中间一个大红圆点，圆点上一
只大熊猫憨态可掬，熊猫头顶上一行
英文：Panda Express。

通过多年的不懈
努力，程正昌已经把他的“熊猫快餐”
打造成了目前北美规模最大的中式快
餐连锁王国。

如今熊猫餐饮的连锁店有1400
多家，为2.1万人提供了就业岗位，年
销售额超过10亿美元，是位居第二
和第三的两家中餐店销售总额的近三
倍。

前不久，美国《福布斯》杂志公布
了2012年全美400大富豪排行榜，程
正昌以20亿美元身价初次上榜，列
239位。

现在，熊猫快餐在很多城市已呈
现出与美式快餐平分秋色的超强竞争
态势，但程正昌并不满足。

这位65岁
的“数学男”还有更大的野心：那就是
用色香味俱全的中式快餐，最终击败
世界餐饮巨头麦当劳和肯德基！
e ntrePreneUr创业
80OCCUPATION。