生猪屠宰制度安全预案

一、背景
为确保生猪屠宰环节质量安全，预防和控制屠宰环节安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，根据《生猪屠宰管理条例》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本预案。

二、组织机构及职责
1. 预案实施领导小组
由政府部门、行业协会、屠宰企业等相关单位组成，负责组织、协调、监督本预案的落实。

2. 预案执行小组
由屠宰企业内部相关部门组成，负责具体实施本预案，包括安全生产、质量控制、应急处理等。

三、安全管理制度
1. 宰前检疫检验
（1）严格执行入厂畜禽索票索证制度，确保来源可追溯。

（2）对入厂畜禽进行严格检疫检验，确保合格后方可屠宰。

2. 屠宰加工过程
（1）严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程进行生产和检验。

（2）对屠宰加工过程进行质量控制，确保产品质量安全。

3. 肉品出厂检验
（1）宰后检验由肉品品质检验人员负责，确保检验结果准确。

（2）对检疫检验不合格的肉品，监督屠宰场或货主按照相关规定进行无害化处理。

4. 不合格肉品召回制度
（1）严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定，对检验中发现不合格肉品，坚决制止出场上市并监督其无害化处理。

（2）检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具相关证明。

四、应急预案
1. 事故预防
（1）加强安全生产培训，提高员工安全意识。

（2）定期开展设备检修和维护，确保设备安全运行。

（3）建立健全应急预案，提高应急处置能力。

2. 事故发生
（1）立即启动应急预案，组织相关人员开展应急处置。

（2）对事故现场进行隔离，防止事故扩大。

（3）协助相关部门进行事故调查，查找事故原因。

3. 事故处理
（1）对事故责任进行追究，依法进行处理。

（2）对事故造成的损失进行赔偿。

（3）总结事故教训，完善安全管理制度。

五、保障措施
1. 政策法规保障
严格遵守国家法律法规，确保屠宰环节安全。

2. 技术保障
引进先进设备，提高屠宰加工水平。

3. 人员保障
加强员工培训，提高员工综合素质。

4. 监督保障
加强行业监管，确保屠宰环节安全。

本预案自发布之日起实施，如遇法律法规变更或实际情况发生变化，应及时修订和完善。