卖豌豆黄的文案

卖豌豆黄的文案
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。

按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。

因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

原为回族民间小吃，后传入宫廷。

北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。

另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

宫廷的小吃豌豆黄儿。

精选上好的白豌豆，豌豆以张家口出产的花豌豆最好。

剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。

尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。

不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。

这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！
《故都食物百咏》中记载：“‘从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。

红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。

’以去皮之豌豆入砂锅内，煮之成粥，用勺研之，入以红枣，俟水分渐干，即可成块，出锅，待冷后切成三角形，陈列售卖。

橙黄之块，满嵌红枣，可观亦可食。

近有精制者，价则昂矣。

”
据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。

慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。

来人见
了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。

慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。

小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后，加入煮熟的小枣，凝固冷却，磕出锅来，切块出售。

小贩推独轮车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿。

吆喝“豌豆黄儿哎——大块的！”这种豌豆黄儿较粗，那整锅的黄儿上豌豆皮可见，凭仗小枣的甜味，面面的，倒也可口。

对当时平民人家的孩子来说，平时缺乏零食，若能吃一块这样的豌豆黄，也蛮有滋有味的。

也正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

梁实秋在其《北平的零食贩》中写道：“‘豌豆黄’之下街卖者是粗的一种，制时未去皮，加红枣，切成三尖形矗立在案板上。

实际上比铺子卖的较细的放在纸盒里的那种要有味得多。

”
常人春在其《老北京的风俗》中记载：“豌豆黄儿分粗、细两种。

北海公园仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿，庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。

这是用砂锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。

由于大
多出现在春天的庙会上，因此，人们听了他们吆喝‘哎，这小枣的豌豆黄儿大块的咧’,就感到有新春的意味。

”
据金云臻先生《饾饤琐忆》记载：“豌豆黄。

有粗细两种，细的传说是宫廷传出来的，流传到民间，便成为蜜饯茶食店或大饭庄的甜点心。

豌豆黄细糯甜香，人口滑润，非常好吃。

在甜食中，除了上述的奶卷以外，它可以在细腻方面夺魁了。

细豌豆黄的制法是用白豌豆，水浸去皮煮烂过箩，箩下的细沙加入适量的水和糖，上笼蒸透，然后定型冷冻而成。

加水去皮过箩这一关，技术性是很强的。

如果加水过多，有流溢走沙之虞，水过少，豆沙干燥，影响过箩，定型后表面也容易有裂纹，就不能像平滑光洁一块金黄软缎一样鲜艳了。

过箩是用一条木板在细钢丝箩上(俗称马尾箩)刮、擦，过下去的豆沙绝无渣滓，细腻非常。

颜色也是重要的一关，如果豌豆质量不佳，豆沙色泽暗淡，没有鲜黄之色，还要在加水时适当用黄栀子水加色，然后定型冷冻。

最后成为方方一块金黄灿烂的豌豆黄，面上嵌以鲜红的蜜糕，切成块状就可以上酒席或装盒出售了。

北京在过去出售细豌豆黄的大部分是蜜饯茶食铺，而东安市场正门一家茶食摊，(似为‘一品斋’)它的细豌豆黄很有特色，也很出名，再就是北海公园‘仿膳茶社’了。

最受大家欢迎的是粗豌豆黄。

春秋两季，沿街叫卖，售者推独轮木车，车前有锅灶设备，车上放大型砧板一块。

蒸煮取沙方法，都比细豌豆黄简略。

不去皮，连皮取沙，不过用水技巧还是一样
的。

用大铁锅蒸熟，沙内不加糖，但嵌上大量红枣。

以红枣代替甜味。

蒸熟后，不经过冷冻，直接锅中翻转到木板上，上盖干净白纱布。

刚出锅的豌豆黄，直径不下三尺，厚度也有四寸左右。

呈黄褐色，没有细豌豆黄色泽鲜艳，但也很平滑。

出售时随卖随切，多少随意，一般切成不等边三角形，一块不过三四个铜板。

吃到嘴里开始觉得很平淡，也少甜味，咀嚼后则产生意外的回甘之味，而且尝出它本身的朴实的豆香。

豌豆黄具有粗扩的乡土气息，所以很为一般劳动群众和市民所喜爱，一般食量，一块已足，两块尽可果腹。

常被人当早饭吃。

叫卖时间，多在春秋两季的上午，直呼‘豌豆黄、大块来哟～’夏季停售，怕馊。

这种小贩有车子，可兼作其他生意，秋冬季卖煮白薯(山芋),夏季卖切糕，多种经营。

”
周绍良先生在其《齿留余香回忆京城》记载：“本来是农村的一种食物，是农民把一些老豌豆洗净，拣去豆皮，把它放在火上煮透，晾凉成坨，去到集市中，临时用刀切成一块一块地卖。

后来被人送到城里庙会中销售，居然甚受欢迎。

又受了‘金糕’的影响，卖者把它切成方块，命名为‘豌豆黄’,成为一种老少咸宜的食品，后来竟被列进筵席上作为一种重要的食物，与‘芸豆卷’配对。

而且此物没有季节性，可以常年供应，所以销售更为合适。