产生物胺乳酸菌研究概述

产生物胺乳酸菌研究概述
张吉明;赵燕梅;许庆方
【期刊名称】《山西农业科学》
【年(卷),期】2014(42)5
【摘要】随着对乳酸菌研究的不断深入,乳酸菌的作用越来越受到重视.一些乳酸菌类如肠球菌、片球菌、酒球菌和乳杆菌,通过氨基酸脱羧酶的脱羧作用产生的生物胺类物质,在食品发酵、青贮饲料发酵、生物制剂和公共卫生方面发挥着重要作用.通过对产生物胺乳酸菌的生理生化、代谢产物及生物胺利用和危害三大方面进行总结和阐述,进一步提高人们对产生物胺乳酸菌的认识和利用,这对优良菌种及生物制剂的研发具有重要意义.
【总页数】5页(P521-525)
【作者】张吉明;赵燕梅;许庆方
【作者单位】山西农业大学动物科技学院,山西太谷030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷030801;山西农业大学动物科技学院,山西太谷030801
【正文语种】中文
【中图分类】Q93
【相关文献】
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