2023年公共营养师之三级营养师模考模拟试题(全优)

2023年公共营养师之三级营养师模考模
拟试题(全优)
单选题（共60题）
1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】 A
2、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
【答案】 A
3、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏
【答案】 B
4、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
【答案】 A
5、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南
B.NRVs
C.DRIs
D.中国居民平衡膳食宝塔
【答案】 D
6、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
【答案】 B
7、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%
B.20%—30%
C.55%—65%
D.40%
【答案】 C
8、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
9、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸
【答案】 A
10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
11、下列哪些食物碘含量丰富？（）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
【答案】 A
12、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性
【答案】 D
13、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃
【答案】 A
14、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
15、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
16、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
【答案】 A
17、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
【答案】 D
18、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
【答案】 D
19、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
【答案】 C
20、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
21、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
22、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良
【答案】 C
23、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
【答案】 C
24、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】 A
25、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 D
26、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
27、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
28、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】 A
29、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量
【答案】 A
30、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
【答案】 D
31、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
【答案】 C
32、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
【答案】 D
33、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
【答案】 D
34、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时
【答案】 D
35、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类
【答案】 C
36、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
【答案】 C
37、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
【答案】 D
38、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
【答案】 C
39、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
40、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸
【答案】 D
41、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
42、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
【答案】 A
43、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼
【答案】 D
44、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】 C
45、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
【答案】 A
46、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
47、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
48、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】 C
49、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类
蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
50、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
【答案】 C
51、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病
【答案】 D
52、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
53、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
【答案】 C
54、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
55、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
56、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
57、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
58、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
59、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
60、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 D
多选题（共50题）
1、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质
B.寄生虫病
C.真菌及真菌毒素污染
D.工业废水污染
【答案】 ABD
2、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确
B.不同的
C.不可重复
D.重复发生
E.共同的
【答案】 D
3、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC
4、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼
B.鳕鱼
C.鲑鱼
D.武昌鱼
【答案】 AB
5、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 BCD
6、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
【答案】 ABC
7、GI较低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢
B.碳水化合物吸收快
C.进食该食物后血糖易升高
D.进食该食物后血糖不易升高
E.食物碳水化合物的营养价值较低
【答案】 AD
8、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
【答案】 ABCD
9、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪酸以亚油酸为主
D.脂肪酸以牛磺酸为主
E.含纤维素较高
【答案】 AC
10、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性
B.膳食摄入量的漏报
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.膳食摄入量的低估
E.调查员缺乏耐心
【答案】 ABCD
11、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒患者临床表现相似
D.人与人之间传染
【答案】 ABC
12、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数问题
B.所需时间短，应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查
D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳
E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点
【答案】 BD
13、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
【答案】 BCD
14、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.B族维生素
E.维生素C
【答案】 AD
15、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类
B.油脂
C.鱼类
D.水果
E.肝脏
【答案】 AC
16、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重
B.产妇胎盘早剥
C.新生儿神经管畸形
D.孕妇巨细胞性贫血
【答案】 ABCD
17、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 BCD
18、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼
B.小虾
C.奶类
D.豆类
E.一些蔬菜
【答案】 ABCD
19、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
【答案】 BC
20、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高
【答案】 AD
21、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】 ABD
22、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪酸以亚油酸为主
D.脂肪酸以牛磺酸为主
E.含纤维素较高
【答案】 AC
23、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】 ACD
24、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
【答案】 BCD
25、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药
【答案】 BD
26、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
【答案】 AD
27、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况
B.疾病
C.长期营养
D.近期营养
E.不良环境因素
【答案】 BC
28、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血
C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明
E.皮肤毛囊角化过度
【答案】 ACD
29、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C.食物要粗细搭配
D.参与体力活动，避免盲目节食
E.多吃水果
【答案】 ABD
30、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
【答案】 ABCD
31、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】 ACD
32、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】 ACD
33、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
【答案】 ABCD
34、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
【答案】 CD
35、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
36、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况
B.疾病
C.长期营养
D.近期营养
E.不良环境因素
【答案】 BC
37、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】 ACD
38、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
【答案】 BC
39、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康
【答案】 ABD
40、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理
B.合理加工与烹调
C.合理安排进餐
D.保证饮食卫生
【答案】 ABCD
41、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏
B.蛋白质缺乏
C.能量缺乏
D.水缺乏
E.矿物质缺乏
【答案】 ABC
42、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
【答案】 ABD
43、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数计算的问题
B.24 h回顾法适合于75岁及以上的老人
C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D.3天24 h回顾法不必包括休息日
E.24 h回顾法对调查员的要求较高
【答案】 ABD
44、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，7～9月高发
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主
【答案】 AB
45、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别
B.年龄
C.身高
D.体重
E.籍贯
【答案】 CD
46、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.高度酒
E.大豆制品
【答案】 ABCD
47、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】 BCD
48、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
C.编码的第三位是食物的亚类编码
D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号
【答案】 ACD
49、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒
B.诊所、食品店、餐馆
C.部队、企业、医院
D.学校、幼儿园
【答案】 ABCD
50、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数问题
B.所需时间短，应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查
D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳
E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点
【答案】 BD。