厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法_4

厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法
一直想做轻乳酪蛋糕，但是没有认真搜方子，就逮着君之的方子看了一下，觉得好麻烦啊，又是冷藏又是料理机的，所以一直没动手。

前几天在微博上看了一个方子，只要隔水融化就可以，而且成品效果据说完胜各种叔叔爸爸的蛋糕坊，所以我立刻按照那方子来做，果然，超级简单，但是味道超级好！一定要推荐给大家这种简单又美味的轻乳酪蛋糕制作方法！
食材
主料：
奶油奶酪
牛奶
黄油
鸡蛋
白糖
低筋面粉25g
步骤
1.主料就是这些，奶油奶酪，黄油，牛奶，鸡蛋，白糖，低筋面粉
2.先将牛奶和奶油奶酪放在一起
3.隔水融化，搅拌成细滑无颗粒的状态
4.然后放入黄油，继续隔水搅拌至看不到油星
5.然后将3个蛋黄依次加入，每次都完全搅拌均匀
6.最后筛入低粉
7.拌匀秤浓稠淡黄的奶酪糊糊。

此时烤箱下层放一个烤盘，盛1厘米高的70度的水，180度预热
8.3个蛋白加白糖打发秤湿性发泡状态
9.先将1/3蛋白放入奶酪糊中翻拌均匀
10.再将奶酪糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀
11.拌好的奶酪糊倒入容器中，震出大气泡
12.放入预热好的烤箱，60分钟，15分钟后注意查看，如果已经上色，盖上锡纸继续烤就可以了。

烤焙结束后在烤箱里闷30分钟，冷藏食用味道更佳
小贴士：1.蛋白打至湿性发泡状态即可，打过了容易造成蛋糕开裂。

2.我用的是8寸模，所以蛋糕看起来比较低一些，这个量估计用6寸模会更好。

3.模具里铺了一层锡纸，脱模会非常方便，油纸也可以。

4.据说烤焙结束后在烤箱里闷30分钟的蛋糕不会塌腰回缩，我不知道是否真的是因为这样做的原因，反正我的轻乳酪蛋糕没有塌腰，非常完美。