新疆不同种植年限铁皮石斛营养成分分析与评价

新疆不同种植年限铁皮石斛营养成分分析与评价
纪照红;芮鸿飞;黎天天;麻择宇;汪云吉;刘兴泉
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2018(039)011
【摘要】以新疆产不同种植年限铁皮石斛为研究对象,分别进行了的营养成分分析和评价.结果表明,新疆产铁皮石斛水分含量在75.42％～84.52％之间,且随着生理年龄的增加含量显著减少(P<0.05).多糖和灰分分别占鲜质量的6.77％～
12.84％,1.05％～1.25％,2年生条含量最低,3年生条含量最高.粗蛋白、生物碱含量在1.92％～3.81％和0.0225％～0.0297％之间,且随着生理年龄的增加而显著增加(P<0.05).新疆产1年、2年、3年生铁皮石斛中总氨基酸含量分别为27.51、31.71、36.83 mg/g;必需氨基酸和非必需氨基酸的比值均在60％以上,鲜味氨基酸均占总氨基酸含量的40％左右.第一限制氨基酸均为Met+Cys,新疆产1年、2年、3年生铁皮石斛氨基酸比值系数SRC分分别为46.48、47.22和66.85,3年生铁皮石斛蛋白质的营养价值较差,但因其药效氨基酸含量较高.
【总页数】5页(P152-156)
【作者】纪照红;芮鸿飞;黎天天;麻择宇;汪云吉;刘兴泉
【作者单位】浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300;第一师阿拉尔市食品药品检验所,新疆阿拉尔843300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300
【正文语种】中文
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