如何降低餐饮原料采购成本

如何降低餐饮原料采购成本
一、灵活采购方式
要想降低成本，就必须采取灵活多样的采购方式，将各种采购方式结合起来，才能更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。

1.本地采购与外地采购相结合。

餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。

但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。

需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。

2.采购的时间与采购的地点相结合。

研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。

任何事情都有它的规律可循。

就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较便宜，中午价格较高，下午价格比中午又会稍低一些。

因此，早上采购时机最好。

另外，应该少买，勤买。

每天需要多少原料就采购多少原料。

遇到生意特别好的时候，就应多去采购
几次。

3.货比三家与讨价还价相结合。

在采购中，同等产品要多询问计价，进行价格比较。

并且要掌握销售报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。

4.集中采购与分散采购相结合。

为了确保食材的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购。

但要灵活，不可绝对化，如集中采购的质量、价格不如其他市场的，那么就应该与分散市场采购结合起来，这样能严把采购质量与价格关。

二、发展联合采购
餐饮业发展到一定水平以后，“联合采购”便成为可能。

这意味着将分散的个别企业的被动采购，改变为团体的主动采购，即将小采购变为大采购。

如果餐饮行业能够形成较大规模的团体采购，主动权就大多了。

可以在一个地方联合几家单位进行联合招标采购，扩大采购规模，形成采购优势，降低了采购成本和产品原料的价格，保证了产品原料的质量。

但团体采购也有难处，中式餐饮原材料非常丰富，饭店各有需求，很难统一，只能在一些“大路货”上设法打开市场。

案例1：近年来迅速崛起的内蒙古“小肥羊”，正是因为其有原材料单一的优势，能够有效发挥联合采购的优势，既保证原材料的稳定来源，又有了控制成本的底气，节省了很多采购成本。

案例2：黑龙江省教育后勤管理协会和省高校伙食专业委员会就组织了在哈尔滨市的十几所高校对米、面、油、肉类，禽类和部分调料进行联合招标采购，不仅降低了采购成本和原料价格，而且保证了原料的质量和原料供应的稳定性。

案例3：咸亨酒店发挥连锁经营的优势，集中大批量源头采购，对于肉类、禽类产品等
涨价幅度大的原料则采用提前预订的方法，有效降低采购成本。

三、规范采购制度
想在采购方面省钱，必须要制定严格规范的采购制度和监督机制，把采购制度方面的漏洞补全。

1.建立原材料采购计划和审批流程。

厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支，物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。

采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

2.建立严格的采购询价报价体系。

财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

3.建立严格的采购验货制度。

库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。

4.建立严格的报损报丢制度。

对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质，损坏，丢失应该制定严格的报损报丢制度。

报损单汇总每天报总经理。

对于超过规定报损率的要说明原因。

5.严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

6.建立严格的出入库及领用制度。

制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒，鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续。

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3、张小娴说：当时间过去，我们忘记了我们曾经义无反顾地爱过一个人，忘记了他的温柔，忘记了他为我做的一切。

我对他再没有感觉，我不再爱他了。

为甚么会这样？原来我们的爱情败给了岁月。

首先是爱情使你忘记时间，然后是时间使你忘记爱情。

4、张小娴说：思念一个人，不必天天见，不必互相拥有或相互毁灭，不是朝思暮想，而是一天总想起他几次。

听不到他的声音时，会担心他。

一个人在外地时，会想念和他一起的时光。

5、张小娴说：爱情，原来是含笑饮毒酒。

6、张小娴说：不被人珍视的爱情，就只是个羞耻的笑话。

7、张小娴说：寂寞的人，感冒会拖得特别的久，因为她自己也不想痊愈。

8、张小娴：女人放弃一个跟不上她的男人，是有志气。

男人放弃一个跟不上他的女人，则是无义。

9、张小娴说：清醒一点吧，世上没有未完的事，只有未死的心。

10、张小娴说：遗憾，也是一种幸福。

因为还有令你遗憾的事情。

11、张小娴说：失望，有时候也是一种幸福。

因为有所期待，所以才会失望。

因为有爱，才会有期待。

所以纵使失望也是一种幸福，虽然这种幸福有点痛。

12、张小娴说：突然觉得很委屈。

我对你微笑，转身的刹那，终于难过成你不知道的样子。

13、张小娴说：做一个诚实的孩子。

喜欢一个人，不到一定程度，不要轻易去说喜欢。

因为你的一句轻浮的话，很可能悲伤另一个人一段时光。

也有的，将会是，一生。

14、张小娴说：如果没有很大把握，又或者没有坚定地信念，请不要说太长久的承诺。

相爱时叫承诺，不爱的时候呢？也不是谎言吧。

毕竟爱着的时候就算说了地久天长，相信也是出自真心。

只不过后来的离开，不是自己能把握的。

15、张小娴说：如果爱的足够深，又或者是用情深的人，那个曾经伤害过TA的人有天肯回头了，TA还是会很没骨气很没出息地接受。

因为爱，因为忘不了。

16、张小娴说：爱情结束后，请选择“沉默”.你可以喊三两最好的朋友去K歌，使劲吼，就唱那首“其实不想走，其实我想留”,然后在某个时间点突然嚎啕大哭。

就算你是男生，也没什么丢人的，不难过只能说你没有真心爱过。

17、张小娴说：不要在爱情结束后，把那个你曾经爱过的人到处指责，将TA说的一无是处。

没必要的，既然留不住心，不如留下那份感情的纯洁度，蒙了尘，也就减损了回忆的价值。

18、张小娴说：你以为不可失去的人，原来并非不可失去，你流干了眼泪，自有另一个人逗你欢笑，你伤心欲绝，然后发现不爱你的人，根本不值得你为之伤心，今天回首，何尝不是一个喜剧？情尽时，自有另一番新境界，所有的悲哀也不过是历史。

19、张小娴说：爱情总是想象比现实美丽，相逢如是，告别亦如是。

我们以为爱得很深、很深，来日岁月，会让你知道，它不过很浅、很浅。

最深最重的爱，必须和时日一起成长。

20、张小娴说：开始的开始总是甜蜜的后来就有了厌倦、习惯、背弃、寂寞、绝望和冷笑曾经渴望与一个人长相厮守，后来，多么庆幸自己离开了曾几何时，在一段短暂的时光里，我们以为自己深深的爱着的一个人。

后来，我们才知道那不是爱，那只是对自己说谎。

21、张小娴说：时间会让你了解爱情，时间能够证明爱情，也能够把爱推翻。

没有一种悲伤是不能被时间减轻的。

如果时间不可以令你忘记那些不该记住的人，我们失去的岁月又有什么意义？如果所有的悲哀、痛苦、失败都是假的，那该多好？可惜，世上有很多假情假义，自己的痛苦、失败、悲哀，却偏偏总是真的。

22、张小娴说：一个钱币最美丽的状态，不是静止，而是当它像陀螺一样转动的时候，没人知道，即将转出来的那一面，是快乐或痛苦，是爱还是恨。

快乐和痛苦，爱和恨，总是不停纠缠。

所谓缘分，也和发明一样吧，都是源于偶然。

爱情也是一种发明，需要不断改良。

只是，这种发明跟其他发明不一样，它没有专利权，随时会给人抢走。

23、张小娴说：在最有感觉的时候，她没有停下脚步，那么，也不必在一起走完那段路之后，回头去寻找那些散落在地上的感觉，路已经走完。

爱情中最伤感的时刻是后期的冷淡，一个曾经爱过你的人，忽然离你很远，咫尺之隔，却是天涯。

曾经轰轰烈烈，曾经千回百转，曾经沾沾自喜，曾经柔肠寸断。

到了最后，最悲哀的分手竟然是悄无声息。

24、张小娴说：有相逢就有别离，可是每个人都害怕别离。

大家都知道，最后一次的别离就是死亡。

我们口里说“天下无不散之宴席”,心里却舍不得喝掉手中的酒，还想再唱一支歌，再唱一支歌。

你可不可以不走？
25、张小娴说：世上最凄绝的距离是两个人本来距离很远，互不相识，忽然有一天，他们相识，相爱。

距离变得很近。

然后有一天，不再相爱了，本来很近的两个人，变得很远，甚至比以前更远。