第三节 生活中两种常见的有机物——乙酸

《第三节生活中两种常见的有机物》——乙酸
第一部分化学知识拓展
一、醋的来源
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。

后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。

这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。

春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。

到汉代时，醋开始普遍生产。

南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

日本古籍中也称“醋”为“苦酒”、“酢”。

因此迄今为止该国仍将“醋”称为“酢”，如：把”米醋”称之为“米酢”。

这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。

据史书考证“醋”的酿造技术大约是在日本应神天皇时代（公元369--419年）由中国传入日本的。

据传，西洋醋诞生于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。

由于椰枣树液的甜度较低，人们摘下成熟的果实，晒干，制成浓稠装糖浆，在圣经中称之为蜜。

在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌种，一个人就能制成酒，酒再制成醋。

醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre,意思是酒（vin）发酸（aigre)。

由此可知，醋来源于酒的酸败。

有意思的是这和中国有关醋的传说不谋而合。

二、醋的作用
1.烹调用醋醋是一种重要的调料，在烹调中能解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起花
2.美容护肤：因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

3.抗癌：据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。

我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。

4.消除疲劳：进食适量醋或在洗澡水中略加点老陈醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。

5.此外，失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。

临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

老年人经常饮点醋，可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。

在“流感”发病季节。

房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。

6.醋，虽然好处多多，但醋未必对人人都有保健作用，同时更不能忽视醋的副作用而随意大量食用，例如胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋、对醋过敏者及低血压者应忌用，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋等
第二部分化学实验拓展
1.乙酸、碳酸、硅酸三者酸性的比较
为了确认乙酸、碳酸和硅酸的酸性强弱，其化学兴趣小组同学设计如图所示装置，可供选择的试剂有：酸：醋酸、碳酸、硅酸；盐：碳酸钠固体、饱和的NaHCO3溶液、硅酸钠溶液；澄清石灰水。

(1)锥形瓶A内试剂是________，分液漏斗中所盛试剂是________。

(2)装置B中所盛试剂是________________，
试剂的作用是_____________________________；
装置C中出现的现象是____________________________。

(3)由实验可知三种酸的酸性强弱为________>________>________。

(用化学式表示)
2.乙酸乙酯的分离提纯
现欲分离乙酸乙酯、乙酸、乙醇的混合物，下图是分离操作步骤流程图。

请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填人适当的分离方法，在方框内填入所分离的有关物质的名称：
(1)写出各有关物质的名称：A_______，B______，C______，D_______ ，E_______。

(2)写出加入的试剂：a________，b_______。

(3)写出有关的操作方法：①__________________，②_________________，③_________________。

第三部分学案导学
【阅读课本75页，完成下列问题】
二、乙酸
1．组成和结构:分子式___________，结构式_____________，结构简式__________，乙酸的官能团为_____，叫做___________。

2.物理性质:乙酸俗称___________，常温下是有________气味的________色液体。

沸点____，熔点_______。

当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为_____________。

乙酸易溶于_______和
_________。

3.化学性质
(1)酸的通性：乙酸是一种有机酸，但酸性比碳酸________
①在水中能电离出H+，电离方程式为__________________
②与指示剂作用，可使紫色石蕊溶液_____________
③与活泼金属钠反应的化学方程式:__________ _
④与碱性氧化物CaO反应的化学方程式：__________________________________________
⑤与碱NaOH反应的离子方程式：_________________________________________________
⑥与盐CaCO3反应的离子方程式：________________________________________________
(2)酯化反应
乙酸和乙醇酯化反应的化学方程式：
反应原理：
【实验3-4】①实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有__________生成，
并且可以闻到____________。

（这种有香味的液体叫___________。

）
②反应特点：反应速率__________，一般加入_________做催化剂，并且要________，酯化反应是________反应，生成的乙酸乙酯在一定条件下又能发生水解反应，生成乙酸和乙醇。

注意事项：
1.实验时，试剂加入的顺序是___________，且乙醇、浓硫酸、乙酸的体积比为3：2：2
2.弯导管兼起作用，导管末端不能插入饱和Na2CO3溶液中，原因是_____ ________________
3.实验时加热试管的原因：
4.浓硫酸的作用: 、，
5.饱和Na2CO3溶液的作用：______________________________________________ ____
6.酯的分离：用分液的方法进行分离
【小结】乙酸在化学反应中的断键方式
1.电离断裂键____________
2.与金属、碱、碱性氧化物、盐反应断键___________
3.与醇发生酯化反应断键_____________________
【练习】写出乙酸与甲醇反应的化学方程式
__________________________________
第四部分素养提升
1.下列是有关生活中对醋酸的应用，其中主要利用了醋酸酸性的是（）
A．醋酸溶液可一定程度上治疗手足癣B．熏醋可一定程度上防止流行性感冒
C．醋可以除去水壶上的水垢D．用醋烹饪鱼，可除去鱼的腥味
2.若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（），生成物中水的相对分子质量为。

A 、1种
B 、2种C、3 种 D 、4种
3.酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中．某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质．对于此过程，以下分析不正确的是（）
A．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13
B．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解
C．C6H13OH分子中含有羟基D．C6H13OH可以和金属钠反应
4.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。

现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④2—丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（）
A、只有②④⑤
B、只有①③④
C、只有①②③④
D、全部
5.下列除去杂质的方法正确的是()
A.除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2，气液分离；
B.除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和碳酸钠溶液洗涤、分液；
C.除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶；
D.除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰、蒸馏。

6.能一次区分CH3COOH、CH3CH2OH、、四种物质的试纸或试剂是( )
A．H2O B．Na2CO3稀溶液C．石蕊试液D．NaHSO4溶液
7. [2014·全国卷] 下列叙述错误的是()
A．SO2使溴水褪色与乙烯使KMnO4溶液褪色的原理相同
B．制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸
C．用饱和食盐水替代水跟电石反应，可以减缓乙炔的产生速率
D．用AgNO3溶液可以鉴别KCl和KI
8.(13分)[2014·全国卷]
乙酸异戊酯是组成蜜蜂信息素的成分之一，具有香蕉的香味，实验室制备乙酸异戊酯的反应、装置示意图和有关
数据如下：
实验步骤：
在A中加入4.4 g的异戊醇、6.0 g的乙酸、数滴浓硫酸和2～3片碎瓷片。

开始缓慢加热A，回流50min。

反应液冷至室温后倒入分液漏斗中，分别用少量水、饱和碳酸氢钠溶液和水洗涤；分出的产物加入少量无水MgSO4固体，静置片刻，过滤除去MgSO4固体，进行蒸馏纯化，收集140～143 ℃馏分，得乙酸异戊酯3.9 g。

回答下列问题：
（1）仪器B的名称是。

（2）在洗涤操作中，第一次水洗的主要目的是，第二次水洗的主要目的是。

（3）在洗涤、分液操作中，应充分振荡，然后静置，待分层后（填标号）。

a．直接将乙酸异戊酯从分液漏斗的上口倒出
b．直接将乙酸异戊酯从分液漏斗的下口放出
c．先将水层从分液漏斗的下口放出，再将乙酸异戊酯从下口放出
d．先将水层从分液漏斗的下口放出，再将乙酸异戊酯从上口倒出
（4）本实验中加入过量乙酸的目的是。

（5）实验中加入少量无水MgSO4的目的是。

（6）在蒸馏操作中，仪器选择及安装都正确的是（填标号）。

（7）本实验的产率是（填标号）。

a．30℅ b．40℅ c．60℅ d．90℅
（8）在进行蒸馏操作时，若从130 ℃便开始收集馏分，会使实验的产率偏(填“高”或“低”) 原因是
26.（13分）
（1）球形冷凝管
（2）洗掉大部分硫酸和醋酸洗掉碳酸氢钠（3）d
（4）提高醇的转化率
（5）干燥
（6）b
（7）c
（8）高会收集少量未反应的异戊醇。