2023年公营养师之二级营养师模拟题库及附答案

2023年公共营养师之二级营养师模拟题库及附答案
单选题（共100题）
1、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】 C
2、体质指数的公式是( )。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2
【答案】 D
3、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 A
4、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】 C
5、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头
【答案】 C
6、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
【答案】 D
7、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B12
【答案】 B
8、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气
B.湿度
C.温度
D.红外线
【答案】 D
9、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】 D
10、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】 A
11、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高
B.使之降低
C.先升高，后降低
D.无变化
【答案】 B
12、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】 D
13、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】 D
14、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日
【答案】 B
15、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
【答案】 D
16、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
【答案】 A
17、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150
【答案】 C
18、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】 A
19、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】 A
20、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】 D
21、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。

A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
22、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢
【答案】 B
23、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率
【答案】 C
24、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】 A
25、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】 B
26、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
【答案】 D
27、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
28、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】 C
29、下列哪种疾病应补充碘？（）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】 C
30、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 B
31、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化
【答案】 C
32、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C
33、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
【答案】 C
34、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范
【答案】 D
35、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%
【答案】 C
36、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 D
37、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品
【答案】 D
38、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏
【答案】 C
39、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】 C
40、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪
【答案】 C
41、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
42、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划
【答案】 B
43、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。

A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】 B
44、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确
【答案】 B
45、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
46、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】 A
47、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状
【答案】 B
48、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3
【答案】 D
49、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻
B.易激惹
C.呕吐
D.体重增加
【答案】 D
50、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【答案】 A
51、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供绐婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】 C
52、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 D
53、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
【答案】 C
54、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜
【答案】 C
55、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70
B.75
C.85
D.80
【答案】 B
56、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL
【答案】 B
57、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982
B.1985
C.1989
D.1993
【答案】 C
58、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品
B.淡水鱼
C.奶类
D.豆类
【答案】 A
59、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7
B.5
C.6
D.4
【答案】 B
60、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
【答案】 C
61、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。

B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
【答案】 C
62、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
【答案】 C
63、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物
【答案】 D
64、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
【答案】 A
65、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量
【答案】 C
66、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌
【答案】 A
67、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
【答案】 B
68、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】 D
69、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶
【答案】 B
70、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病
【答案】 A
71、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500
B.600
C.700
D.800
【答案】 D
72、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒
【答案】 D
73、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
【答案】 D
74、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。

A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
75、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
【答案】 C
76、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】 A
77、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
78、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞
【答案】 D
79、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
【答案】 D
80、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）
A.24 h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿
【答案】 A
81、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】 A
82、下列有关胰液的描述错误的是( )。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B
83、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀
B.以蛋白质缺乏为主
C.以四肢水肿为主
D.以能量缺乏为主
【答案】 D
84、食物热效应是以( )的热效应为最高。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
【答案】 A
85、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D
86、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵
【答案】 D
87、常量元素有（）种。

A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】 D
88、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
【答案】 A
89、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
90、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
【答案】 B
91、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复
【答案】 B
92、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】 B
93、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】 D
94、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类
【答案】 A
95、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4
B.-10～0
C.5～10
D.10～65
【答案】 D
96、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
【答案】 A
97、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】 D
98、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）
A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素
【答案】 B
99、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖
【答案】 B
100、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】 D
多选题（共50题）
1、学龄儿童的膳食指南包括（）。

A.保证吃好早餐
B.少吃零食
C.饮用清淡饮料
D.控制食糖摄入
E.重视户外活动
【答案】 ABCD
2、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

A.葡萄球菌肠毒素
B.河豚毒素
C.肉毒毒素
D.沙门菌内毒素
E.副溶m性弧菌血毒素
【答案】 BC
3、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.不耐热，一般烹调方法可以破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
【答案】 AC
4、膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量
B.食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.标准人日=标准人系数×人日数
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
【答案】 BD
5、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备
B.补偿分娩时所消耗的营养素储备
C.促进各器官系统的功能恢复
D.哺育婴儿
E.分泌乳汁
【答案】 ABCD
6、液态奶重点关注的营养成分有（）。

A.寡糖
B.蛋白质和氨基酸
C.乳糖
D.脂肪和脂肪酸
E.膳食纤维
【答案】 BCD
7、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。

A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动
B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
C.晚餐占一日能量和营养素的30%
D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠
【答案】 BCD
8、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。

A.氨基酸
B.磷脂
C.维生素C
D.维生素
E.铁
【答案】 ABCD
9、食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称
B.营养成分表
C.功能声称
D.营养声称
E.功效声称
【答案】 ABD
10、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05 μmol/L
B.3.15μmol/L
C.0.70 μmol/L
D.0.35 μmol/L
E.1.02 μmol/L
【答案】 CD
11、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？
A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
【答案】 AB
12、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】 BC
13、身体活动水平取决于（）。

A.运动的类型
B.运动的持续时间
C.运动的强度
D.运动的频率
E.基础代谢水平
【答案】 ABCD
14、甲基汞的毒性可表现为（）。

A.急性毒性
B.慢性毒性
C.致畸毒性
D.胚胎毒性
E.致癌毒性
【答案】 ABCD
15、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部肋骨串珠
B.夜惊
C.手足躅
D.出牙晚
E.罗圈腿
【答案】 ABC
16、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。

A.脂肪消化不良
B.草酸盐、植酸盐
C.纤维素
D.乳糖
E.蛋白质
【答案】 D
17、沙门菌可引起的人类疾病包括（）。

A.伤寒
B.副伤寒
C.胃肠炎
D.败血症
E.细菌性痢疾
【答案】 ABCD
18、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.减慢生活节奏，减少精神紧张
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】 ACD
19、维护企业信誉最重要的做法是（）。

A.树立产品质量意识
B.加入广告投入力度
C.不泄露企业秘密
D.要妥善处理顾客投诉
【答案】 ACD
20、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A.大肠菌群
B.菌落总数
C.霉菌菌相
D.肠球菌
E.葡萄球菌
【答案】 ABD
21、维生素C缺乏常见症状有（）。

A.头发脱落
B.牙龈出血
C.皮下出血
D.疲倦
E.关节肿胀
【答案】 BCD
22、下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。

A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白质提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纤维提供4kcal能量
【答案】 BCD
23、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

A.人口学资料
B.健康行为资料
C.临床资料
D.问题目录
E.生活资料
【答案】 ABC
24、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。

A.氨基酸
B.磷脂
C.维生素C
D.维生素
E.铁
【答案】 ABCD
25、人体的消耗能量主要用于（）。

A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.胎儿生长
【答案】 ABCD
26、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期
B.后6个月体重平均增长0.5kg
C.前6个月体重平均增长0.6kg
D.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6
E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5
【答案】 ABCD
27、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。

A.新生儿低钙血症
B.母体骨质软化症
C.婴儿牙釉质发育不良
D.新生儿手足搐搦
E.上述都不对
【答案】 ABCD
28、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

A.营养神经组织
B.维持体内正常代谢
C.使胃肠蠕动减慢
D.腺体分泌减少
E.食欲减退
【答案】 CD
29、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
B.学习吃食物，为断奶做准备
C.培养良好的饮食习惯
D.适应婴儿消化系统需要
E.适应婴儿心理发育需要
【答案】 ABCD
30、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值
B.纤维类蛋白质
C.单纯蛋白质
D.结合蛋白质
E.球状蛋白质
【答案】 CD
31、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄入可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
【答案】 BCD
32、健康档案中健康数据的收集方式有（）。

A.健康筛查
B.利用现存资料
C.社区调查
D.经常性工作记录
E.小组讨论
【答案】 ABCD
33、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
B.食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量
/100
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.标准人日=标准人系数×人日数
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】 BD
34、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统
B.呼吸系统
C.生殖系统
D.造血系统
E.肾脏
【答案】 AD
35、人体必需氨基酸包括（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.酪氨酸
E.缬氨酸
【答案】 ABC
36、记账法的缺点不包括（）。

A.只能得到人均食物摄入量
B.只能得到个体食物摄入量
C.只能适用于集体膳食调查需求
D.只能适用于短时间的膳食调查需求
E.只能用于大样本膳食调查
【答案】 BCD
37、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒
B.没有特效治疗药物
C.可出现全身组织缺氧表现
D.皮肤可出现青紫症状
E.潜伏期较长
【答案】 ACD
38、肺循环的功能有（）。

A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外
B.营养素由血液转移到肺泡
C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液
D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡
E.血液由静脉血向动脉血转变
【答案】 AC
39、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病
B.败血症
C.蟾皮症
D.夜盲症
E.角膜软化
【答案】 ACD
40、记帐调查法的优点（）。

A.操作简单，费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
【答案】 ABD
41、常用的案例教学法包括__________。

A.课堂讨论模式
B.媒体教学模式
C.模拟法庭模式
D.头脑风暴模式
E.观摩审判模式
【答案】 ABC
42、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负平衡
B.胰岛素分泌增加
C.蛋白质代谢呈正氮平衡
D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E.胰岛素减少
【答案】 BCD
43、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

A.调整结构，提高食物综合供给能力
B.加强法制建设，保护食物资源环境
C.依靠科技进步，提高全民营养意识
D.改善居民营养结构，保障我国食物安全
E.加强对食物与营养工作的领导
【答案】 ABCD
44、蛋白质的互补作用的原则有（）。

A.食物的生物学种属愈远愈好
B.动物性食物之间的互相搭配较好
C.搭配的种类愈多愈好
D.食用时间愈近愈好
E.补充人体缺乏的为好
【答案】 ACD
45、可溶性膳食纤维有（）。

A.果胶
B.树胶
C.半纤维素
D.木质素
E.纤维素
【答案】 ABC
46、下列属于防腐剂的有（）。

A.苯甲酸
B.山梨酸钾
C.丁基羟基茴香醚
D.二氧化硫
E.醋酸
【答案】 ABD
47、与冠心病有关的营养因素有（）。

A.能量过剩
B.饱和脂肪酸摄入过多
C.不饱和脂肪酸摄入过多
D.肥胖
E.膳食纤维摄入不足
【答案】 ABD
48、含碘量丰富的食品包括（）。

A.海带
B.深绿色蔬菜
C.紫菜
D.干贝
E.海鱼
【答案】 ACD
49、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？
A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
【答案】 AB
50、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钴
B.铬
C.铜
D.叶酸
E.烟酸
【答案】 B
大题（共20题）
一、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
【答案】
二、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】
三、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

对小李可以提出一些什么营养建议？
【答案】
四、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】
五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
六、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?
【答案】
七、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？。