餐饮厨政管理制度汇编范本

一、总则
为规范餐饮厨房管理工作，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客身体健康，特制定本制度汇编。

二、组织机构
1. 成立餐饮厨房管理小组，负责厨房日常管理、食品安全、设备维护等工作。

2. 设立厨师长、副厨师长、各岗位厨师，明确各自职责。

三、食品安全管理
1. 从业人员要求
（1）从业人员必须持有有效健康证明和食品安全知识培训合格证。

（2）从业人员每年进行一次健康检查，确保身体健康。

（3）患有传染性疾病、皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

2. 食材采购
（1）采购食材应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全。

（2）采购人员应了解食材的来源、质量、价格等信息，做好采购记录。

3. 食材储存
（1）食材应分类存放，生熟分开，确保食材新鲜。

（2）易腐食材应存放在冰箱中，温度控制在2℃以下。

4. 食材加工
（1）食材加工前应进行清洗、消毒，确保食材卫生。

（2）加工过程中，严格操作规程，防止交叉污染。

5. 食品留样
（1）每餐次留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应密封、标明名称、留样时间、留样人等信息。

四、设备管理
1. 设备维护
（1）定期对厨房设备进行检查、保养，确保设备正常运行。

（2）发现设备故障，及时报修，确保不影响厨房正常运营。

2. 设备清洁
（1）厨房设备应每天清洁，保持清洁卫生。

（2）厨房用具、餐具等应每天进行高温消毒。

五、人员培训
1. 定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能培训。

2. 培训内容包括：食品安全法律法规、操作规程、卫生常识等。

六、奖惩制度
1. 对遵守规章制度、工作表现优秀的员工给予奖励。

2. 对违反规章制度、造成食品安全事故的员工进行处罚。

七、附则
1. 本制度汇编由餐饮厨房管理小组负责解释。

2. 本制度汇编自发布之日起实施。

通过以上制度汇编，旨在提高餐饮厨房管理水平，确保食品安全，为顾客提供优质、安全的餐饮服务。