正宗老面引子的做法

正宗老面引子的做法
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。

酵子老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团,经发酵后形成的产物。

面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。

老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。

就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

1．准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

2．然后再准备半碗水。

3．把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。

4．面粉搅拌成絮状即可。

5．然后揉成面团，面团最好干一点。

然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

6．2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

7．用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味。