供船食品安全管理制度

第一章总则
第一条为了加强船食品安全管理，保障船员和乘客的饮食安全，预防食物中毒和
其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合船食品安全管理的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于所有在我国境内航行或停泊的船舶，包括但不限于客船、货船、渔船等。

第三条船食品安全管理遵循以下原则：
1. 安全第一，预防为主；
2. 责任明确，分工协作；
3. 依法管理，科学指导；
4. 教育培训，提高素质。

第二章组织机构与职责
第四条船舶应设立食品安全管理机构，负责船舶食品安全的日常管理工作。

第五条食品安全管理机构的职责包括：
1. 制定并实施船舶食品安全管理制度；
2. 负责食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的监督管理；
3. 定期对船员和乘客进行食品安全教育和培训；
4. 收集、整理和分析食品安全信息，及时报告食品安全事故；
5. 配合海事、卫生、食品药品监督管理等部门的监督检查。

第六条船长是船舶食品安全的直接责任人，应全面负责船舶食品安全的各项工作。

第七条船长职责包括：
1. 组织落实食品安全管理制度；
2. 确保食品安全管理机构有效运行；
3. 定期检查食品安全情况，及时消除食品安全隐患；
4. 配合食品安全管理机构开展食品安全教育和培训；
5. 保障食品安全所需的人、财、物等资源。

第三章食品采购与储存
第八条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源合法、安全。

第九条采购的食品应具备以下条件：
1. 有合格证明文件；
2. 符合食品安全标准；
3. 无腐败变质、污染等质量问题。

第十条食品储存应遵守以下规定：
1. 食品应分类存放，生熟食品分开，易腐食品冷藏；
2. 食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫；
3. 食品储存时间应合理，不得超过保质期；
4. 定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。

第四章食品加工与销售
第十一条食品加工操作人员应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。

第十二条食品加工应遵守以下规定：
1. 食品加工场所应清洁、卫生，无污染源；
2. 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒；
3. 食品加工过程应避免交叉污染；
4. 食品加工应控制好温度、时间等参数，确保食品质量。

第十三条食品销售应遵守以下规定：
1. 食品销售场所应清洁、卫生，保持良好的通风；
2. 食品销售时应保证食品新鲜、卫生；
3. 食品销售价格应公开、合理；
4. 食品销售后应提供必要的服务，如退换货等。

第五章食品废弃物处理
第十四条食品废弃物应分类收集、存放，并定期清理。

第十五条食品废弃物处理应遵守以下规定：
1. 食品废弃物应采取密封、覆盖等方式防止污染；
2. 食品废弃物应按照国家规定进行无害化处理；
3. 食品废弃物处理场所应保持清洁、卫生。

第六章食品安全教育与培训
第十六条船舶应定期对船员和乘客进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。

第十七条食品安全教育内容包括：
1. 食品安全法律法规；
2. 食品安全知识；
3. 食品安全操作规范；
4. 食品安全事故应急处理。

第七章食品安全事故处理
第十八条船舶发生食品安全事故时，应立即采取以下措施：
1. 停止食品加工、销售；
2. 保护事故现场；
3. 报告上级主管部门；
4. 进行事故调查和处理。

第十九条食品安全事故处理应遵循以下原则：
1. 及时报告，不得隐瞒；
2. 依法处理，严肃追究责任；
3. 采取措施，防止事故扩大；
4. 总结教训，完善制度。

第八章附则
第二十条本制度由船舶食品安全管理机构负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起施行。

请注意，以上内容仅为示例性质，具体内容应根据实际情况和相关法律法规进行调整和完善。