锅说自助火锅店前厅总流程

北京锅说餐饮管理有限公司
前厅总流程
前厅管理工作程序：
仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结
前厅工作流程：
9：00-9：30 早餐
9：50-10：00 例会
10：00-10：30 领取物品
10：00-11：30 餐前准备
11：30-14：00 营运操作
13：00-14：00 员工午餐
14：00-16：00 值班人员值班
16：00-16：50 餐前准备和领取物品
16：50-17：00 例会
17：00-21：00 营运操作
20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划
21：00-21：30 员工晚餐
21：30-营运结束值班人员值班
前厅经理工作流程：
9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。

9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范
，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。

10：00-10：30
安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗涤剂等等），保证营业正常。

10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）
了解当天的订餐情况。

11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事
件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作；
13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。

（值班人员的饭菜准备）
14：00-16：00 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。

（如：卫生、水、电、气等）
16：00-16：50 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（如：办公
安排的、总经办安排的）。

16：50-17：00 例会（同上）
17：00-21：00 餐中服务（同上）
20：30-21：00 1、做好各部门收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，安排次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）；
4、安排员工餐，并全程参与；
21：00-21：30 安排
员工晚餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。

（值班人员的饭菜准备）21：
30-营运结束做好营业情况的各类表格填写，工作小结，再次对各部们的收尾工作进行检查（如：卫生、水、电、气）
，完毕后安排下班。

前厅领班工作流程：
9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅本班次的情况。

9：50-10：00 协助经理搞好例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工
作。

10：00－10：30 协助后厨验收原料，并做到保质保量。

10：00-11：30 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备，（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）了
解订餐情况。

11：30-14：00 餐中服务：1、合理安排人员站台及接待；2、带领员工做好餐中服务工作（尤其注意巡台工作）；3、协调员工（客人）的相关工作，保证正常运转；4、
配合经理处理其他相关事宜；
13：30-14：00
根据客人离店情况合理安排员工就餐，并检查本班组的收尾工作，合理安排员工
值班及下班。

14：00-16：00 配合经理检查值班情况。

16：00-16：50 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备。

（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）。

16：
50-17：00 例会（同上）
17：00-21：00 餐中服务（同上），了解订餐情况做相应的安排。

20：30-21：00 1、做好本班次收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，做好次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）。

21：00-21：30 员工晚餐（值班人员的饭菜准备）
21：30-营运结束 1填写好所有表格，做好小结；2、检查收尾各项工作（如：卫生、水、电、气）。

前厅服务员工作流程：
9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。

9：50-10：00
例会
10：00-11：30 餐前准备：1、打扫安排的所有区域卫生（如：桌子、调料盒、锅圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗台、空调、煤气炉、备餐柜等及其他）；2、摆放所有
的餐具、纸巾、饮料、调味用品及用具；3、个人餐中使用工具准备（如：
开瓶器、笔）。

11：30-14：00 餐中服务（按餐中服务规范实施）：1、站台，热情接待客人，做好餐中服务（特别注意七勤、四件套）；2、做好巡台工作，及时解决客人的问题（要求
按餐中服务规范操作）；3、技巧的为客人买单，及热情的送客；4、客人离
开后及时收台，准备迎接下一桌客人；5、完成交给的其他工作。

13：30-14：00 午餐（注意交接）
14：00-16：00 1、做好收尾工作，下班休息；2、值班人员做好期间的服务工作，以及安排的其他相关工作（如：饮料，卫生）。

16：00-16：50 餐前准备（同上）
16：50-17：00 例会
17：00-21：00
餐中服务（同上）
20：30-21：00 做好本岗位的所有收尾工作（如：刷锅圈、清调料、关煤气、洗饮料壶、拖地、洗垃圾筒等），如有客人在时继续看台。

21：00-21：30 晚餐（注意交接）21：
30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。

附‘餐中流程’
站台：做开餐前准备工作，整理好茶壶、汤壶，备好调料。

上客后迎宾将客人引领到所属台位，首先从迎宾处了解到客人的就餐人数，按人数安排餐位请客人入座。

点锅底（请问您们的锅底怎么安排？我们的锅底都是全清油锅底，请问需要红锅还是鸳鸯锅？）斟茶水（依次为客人斟茶水、不可跨地区作业）告知客人本店消费模式（本店菜品是自助模式，最好根据人数和收费来计算价格，为保证菜品的新鲜和卫生，请适量选菜）。

上锅：（对不起打扰一下为你上锅，上好锅以后点火放油再把汤勺放在锅上，最后告诉客人这是你点的XX锅请慢用！锅开后在为你打取原汤）。

上围裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按规定都要上围裙，凡有客人脱下外套的按规定必须为客人上椅套、披着头发的客人赠送橡皮筋）。

点酒水、取酒水（根据就餐客人的具体情况和需求为客人点取适当的酒水饮料，客人点的酒水迅速未客人拿过来并放上酒具、在客人确定其所点酒水饮料后按规范操作为客人打开并斟上第一杯）。

上菜：（客人点取的菜品、烫来吃的和凉菜为客人摆放上桌、荤菜放在菜架的最上一层、素菜放在中间一层）。

打汤：（先将火调至小火，然后询问客人吃的是否辣，再依次未客人打取原汤）。

下菜：（先荤后素，先煮冻货和需久煮的菜在煮易熟的）。

餐中服务：为客人清理台面，要求台面空盘不能超过三个，骨碟不能超过1/3、加茶水、加汤、调火、搅锅、为客人用餐结束时赠送冰淇淋）。

买单：（为客人清点好锅底、酒水、人数油碟，到吧台打取结算单核对无误后告诉客人消费金额，并将结算单交给客人核对，收取现金后点清金额辨别真假再将零钱点算给客人）。

收台：（客人离开时提醒客人带好随身物品，客人离开后开始收台，先将锅底端回厨房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、扫地准备迎接下一桌客人。

前厅迎宾工作流程：
9：00-9：3
0 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。

9：50-10：00
例会
10：00-10：30 1、打扫该区域的卫生（如：冰淇淋机、饮料机、迎宾电脑、迎宾台、地面）；
2、做好接听订餐电话及接待来客订餐的工作，并作好相应的安排；
10：00-11：30 餐前准备：1、查看订餐情况，做好相应安排；2、工作所涉及的工具准备（如：对讲机、笔、本）；3、其他工作（如：免费饮料准备）
11：30-14：00 1、迎送客人，领位；2、协助服务员为客人服务，发放订餐卡。

13：3
0-14：00 午餐（值班并交接）
14：00-16：50 1、交接下班，安排值班；2、值班人员需接受客人电话预订和来客预订，做好记录（时间、人数、姓氏、电话），并整理订餐记录，核对餐位，在咨客
系统上保存客人信息。

16：00-16：50 餐前准备：1、将当日定餐情况告知服务组和相关管理人员，核对餐位和人数；2、做好开餐免费饮料的准备，确保就餐的正常运转；3、区域卫生的打
扫。

4、所需有具的准备。

16：50-1
7：00 例会（值班）
17：00-21：00 1、迎送客人，领位；2、协助服务员为客人服务，发放订餐卡。

3、做好第二轮餐位的预订情况，快速、有效、合理安排好客人用餐。

20：30-21：00 做好收班工作（清洗冰淇淋机、饮料机、协助前厅服务员晾饮料杯，关闭迎宾电脑），归整好等位卡，订餐卡，及时清点物品，清理工作台和区域卫生，
将对讲机收回充电
21：00-21：30
晚餐（值班）
21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。

前厅泊车员工作流程：。