烘焙食品厂车间管理制度

一、目的
为规范烘焙食品厂生产车间的生产秩序，提高劳动生产率，确保食品安全，保障员工身心健康，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于烘焙食品厂生产车间所有工作人员及进入车间的人员。

三、管理制度
1.卫生管理
（1）车间内保持清洁，每天清扫，定期冲洗地面，确保车间卫生。

（2）工作人员进入车间必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

（3）直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。

不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。

（4）手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

（5）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的
活动。

2.设备管理
（1）设备操作人员必须经过专业培训，取得操作资格后方可上岗。

（2）严格按照操作规程操作设备，确保设备正常运行。

（3）定期保养和检修设备，保证设备正常运转。

3.物料管理
（1）物料入库、出库必须严格登记，确保物料数量准确。

（2）存放物料时，注意分类存放，防止交叉污染。

（3）原料、辅料、包装材料等必须符合国家相关标准。

4.生产管理
（1）生产过程中，严格按照生产工艺流程进行操作。

（2）生产过程中，注意产品质量，发现问题及时上报。

（3）生产过程中，注意节能降耗，提高生产效率。

5.安全管理
（1）车间内不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。

（2）所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

（3）定期检查防盗装置是否正常。

（4）车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。

6.人员管理
（1）从业人员应接受健康检查，并取得体检合格者，方可参加生产。

（2）从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

（3）员工应按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工。

四、奖惩制度
1.对严格遵守本制度，表现突出的员工给予奖励。

2.对违反本制度，造成不良后果的员工，给予通报批评、罚款等处罚。

3.对严重违反本制度，造成重大损失或危害的员工，依法解除劳动合同。

五、附则
1.本制度由生产部负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

3.各部门应认真贯彻执行本制度，确保生产车间各项工作顺利开展。