食堂烹调加工管理制度模板

食堂烹调加工管理制度模板
一、目的
为了确保食堂食品安全，提高食品质量，保障员工健康，特制定本管
理制度。

二、适用范围
本制度适用于公司内部食堂的所有烹调加工活动。

三、职责
1. 食堂管理人员负责制度的执行监督和定期检查。

2. 厨师及工作人员必须遵守本制度，确保食品加工过程的安全与卫生。

四、原料采购与储存
1. 采购的食品原料必须新鲜、合格，不得采购变质或过期食品。

2. 原料储存应分类、分架、离墙离地存放，遵循先进先出原则。

五、加工环境与设备
1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。

2. 加工设备应定期维护，确保正常运行。

六、个人卫生
1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

七、加工操作规程
1. 严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。

2. 加工过程中使用的刀具、砧板等工具应定期消毒。

八、食品留样
1. 每餐食品应留样保存48小时，以备检查。

2. 留样食品应密封保存，并做好记录。

九、废弃物处理
1. 废弃物应及时清理，不得随意丢弃。

2. 厨余垃圾应按照环保要求进行分类处理。

十、检查与改进
1. 定期对食堂卫生状况和食品质量进行检查。

2. 对检查中发现的问题及时整改，并记录改进措施。

十一、培训与考核
1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能培训。

2. 对工作人员的卫生状况和工作表现进行考核。

十二、附则
1. 本制度自发布之日起执行，由食堂管理部门负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应处罚。

请根据实际情况对以上模板进行调整和补充，以确保其适应性和有效性。