乳酸菌由来故事

乳酸菌由来故事
根据考古学家的推测，早在12000年前，⼈类就开始驯服⽜作为家畜并把⽜奶作为重要的⾷物来源。

要说保加利亚先民发明了酸奶，恐怕不完全正确。

据史书记载，我国蒙古族早在汉代以前就已掌握了制奶技术，公元641年⼤唐⽂成公主进藏时，也有“酸奶”的记载。

在我国牧区，酸马奶、酸⽺奶、酸⽜奶是⽣活中常见的饮料，牧民喝酸⽜奶者少，却离不开酸马奶；酸马奶还是牧民招待贵宾必备之物。

传说佛祖出家，修⾏斋戒，天长⽇久，坚持禁⾷，体制虚弱，昏昏迷迷，失去知觉，这时⼀位名叫难陀波罗的牧⽺⼥双⼿捧来⼀碗酸奶，让佛祖慢慢饮⽤，佛祖得以康复。

据说犹太⼈的祖先亚伯拉罕也是因常⾷酸奶⽽保持健康长寿。

古罗马皇帝和成吉思汗都命令其将⼠带着酸奶去打仗，⽤于防治疾病、保证健康，确保胜利。

经过⼏千年的探索，近代微⽣物学的奠基⼈法国的微⽣物学家巴斯德终于揭开了酸奶的神秘⾯纱，指出了⽜奶变酸主要是乳酸菌作⽤的结果。

故事要追溯到1856年的夏天，当时34岁的巴斯德在⾥尔城⼤学任教，⾥尔是⼀个繁荣的城市，许多⼈从事发酵酿酒业，但在这个夏天经常出现⼀件怪事，另酒⼚⽼板忧⼼忡忡：原本芬芳⾹醇的酒，会突然变酸，并带有酸⽜奶的⽓味。

⼀个叫⽐尔的酒⼚主，⾛投⽆路，找到了巴斯德，请他解决法国酒变酸的难题。

巴斯德通过⽐较好酒桶和酸酒桶中的样品，发现好酒桶⾥有⼩椭圆球的酵母菌，⽽酸酒桶⾥取⽽代之的是⼩杆状体。

反复的观察，使他得出结论：好葡萄酒是酵母⽣长的结果，⽽葡萄酒变酸，是那些数不清的杆状体活动，产⽣乳酸的结果。

随后，在1857年，35岁的巴斯德在研究乳酸发酵过程中，发现了乳酸菌。

将其定义为能从可利⽤碳⽔化合物发酵过程中产⽣⼤量乳酸的细菌。

⾃此以后，经过李斯特，蒂赛，梅契尼科夫等各国微⽣物学家的不懈努⼒，对乳酸菌的研究越来越深⼊。

⼈们逐渐发现，乳酸菌不只存在于酸奶中，⽽是⼴泛地分布于⾃然界中，它们是⽣物界重要的⼀员，在动植物的⽣命活动中扮演着不可或缺的⾓⾊。

乳酸菌的种类不断被更新，⽬前已发现有包括乳球菌、乳杆菌，双歧杆菌等40多个属的数百种不同乳酸菌。

对于这些菌株的⽣长代谢特点和⽣长规律都有了更深刻的认知，随着对乳酸菌科学研究的不断深⼊，乳酸菌将能够更好地为⼈类服务。