厨房投入的设备清单和区域布置方案

厨房投入的设备清单和区域布置方案
1、投入的设备清单
（1）厨房专间专用，分别有烹饪间、面点间、蒸煮间、粗加工间、售卖间、洗消间、仓库。

（具体布置方案以餐厅房屋结构合理化布置）
（2）餐厅根据现有餐用具添置设备。

（3）超市按照300平方米配置货架与库房。

2、餐厅厨房厨具的布局
2.1 餐厅厨房厨具的布局设置
学校的餐厅厨房厨具布置需符合食材的处理和流程：储存、粗加工、主食加工间、副食加工区、售饭间、洗消间等。

厨房的布置需要结构紧凑，尽量减少操作的距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中的处理，这样可以提高效率。

还要符合各区域工作岗位的顺序，以防厨房操作人员工作流程交叉，操作人员出入口和原材料、垃圾出入口都要分别布置。

2.2 餐厅厨房厨具的设备设置
厨房设备厨具应按照操作流程摆放，要注意厨具设备的特性，如用电的厨具设备放置环境不能过于潮湿或有腐蚀性的地方；灶台不要布置在门口和窗口边，避免火苗受风吹，产生安全隐患；燃气设备使用要注意燃气泄露等问题，制冷设备加热设备尽量不要聚集一起，避免能量浪费。

加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

厨房里面必备消防设施需且要布置足够的水池。

2.3 餐厅厨房厨具的设置摆放
各区域工作岗位使用的厨具设备，如刀具/器皿等，应该按照厨师的操作习惯布置，每天都按照固定的顺序摆放，方便厨师取用。

厨具要按时清洗干净，要在水池旁边布置沥水架，经常使用的地
方需要布置炊具架。

最好是能挂着放，这样便于厨具的自然干燥，又能节省操作台面的空间，保持干净卫生。

2.4 餐厅厨房的地面、墙面
厨房最重要的是安全和卫生，也要保证地面和墙壁的配合，地板采用防滑瓷砖、防腐，这样易清洁；墙壁上贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，以便于清洁卫生。

3、装饰效果及效果图
3.1 装饰效果
（1）餐厅
餐厅装修简约、时尚、温馨、舒适，较好的迎合了当代学生的消费心理和满足多功能化的需求。

①装修材料环保、节能、低碳，色彩协调统一；
②灯光设计能够根据功能变化进行调节；
③有合理的排风系统，保持空气流通通畅；
④装修改造符合消防安全的要求。

（2）后场
①功能间设置合理，流程规范；
②排油烟系统安装合理、规范，排烟效果好；
③所有操作间白色瓷砖到顶；
④老化线路要进行重新铺设；
⑤厨房设备、灶具做到不锈钢化；
⑥装修改造符合消防安全要求。