江苏省无锡市长安中学九年级化学《人类重要的营养物质》课件 人教新课标
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§12.1 人类重要的营养物质
一、蛋白质 相对分子质量从几万到几百万
食物蛋白质的主要作用
含
蛋
白 质 的 食
水
在胃肠 道里
氨 基 酸
物
放出热量
氧化
通
过
CO(NH2)2、CO2、H2O等
肠
壁
进
入
血
液
人体所需的各
种蛋白质
重新组成
供人体活 动的需要
排出体外
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿
尼古丁：一支香烟含尼古丁的 数量可以毒死一只老鼠，20支 香烟所含的尼古丁足可以毒死 一头水牛！
医学界研究肺癌时发现：烟中有 一种叫α射线，每天抽一包烟的人， 气管所受的辐射，相当于胸透200 次X射线的总和
吸烟对人危害有多少?
据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾， 含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质10 多种，其中有：
你喜欢吃
和
吗？
经常吃对身体有益吗？
……
这些饮料中的营养全面吗？
平衡膳食宝塔
练一练
1、以下是某中学食堂设计的一份午 餐食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。 这份食谱营养不够全面，加上下列 选项中的一项使之更合理。这一项 是（ D ）
A 牛奶 B 小米粥 C 麻辣豆腐 D 炒豆角
bye
2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中 分别选出一种物质，填在相应的线上。
1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？
2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？
3.若不慎误服重金属盐，在去医院之 前可采取哪些方法来缓解症状？
二、糖类：霉变的食物绝对不能食用！
功能：提供人类所需总能量的60%~70%， 是最主要的供能物质
组成：由C、H、O组成
常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天 需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量 更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
蛋白质的功能：
1、血红蛋白： 人体内O2的传送者 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白
•11、凡为教者必期于达到不须教。对人以诚信，人不欺我;对事以诚信，事无不成。 •12、首先是教师品格的陶冶，行为的教育，然后才是专门知识和技能的训练。 •13、在教师手里操着幼年人的命运，便操着民族和人类的命运。2022/1/152022/1/15January 15, 2022 •14、孩子在快乐的时候，他学习任何东西都比较容易。 •15、纪律是集体的面貌，集体的声音，集体的动作，集体的表情，集体的信念。 •16、一个人所受的教育超过了自己的智力，这样的人才有学问。 •17、好奇是儿童的原始本性，感知会使儿童心灵升华，为其为了探究事物藏下本源。2022年1月2022/1/152022/1/152022/1/151/15/2022 •18、人自身有一种力量，用许多方式按照本人意愿控制和影响这种力量，一旦他这样做，就会影响到对他的教育和对他发生作用的环境。 2022/1/152022/1/15
品名 * * * * *
配料 ：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、 奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等 保质期 240天
生产日期：标记包装上
富含蛋白质的是 鲜鸡蛋、奶粉
，
富含糖类的是 精面粉、白砂糖
，
富含油脂的是 精炼植物油、奶油 ，
富含维生素的是
柠檬汁
。
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有 甜味，这是为什么？
唾液
淀 粉
淀粉 小肠液
麦 芽 糖
肠液 麦芽糖酶
葡 萄 糖
人体吸收
胰淀粉酶
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
An apple a day keeps the doctor away
2、食物来源：
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病
思考
维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的 一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它 主要存在于__蔬_菜__、__水_果___（填写食物名称）中，它 能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起 ______坏_血__病_____病。 a． 现取3粒维生素C，压随后溶于10 mL水中，过 滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试 液变红色，说明维生素C的水溶液呈___酸___性； b． 维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被 破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用 黄瓜中丰富的维生素C？ 加醋凉拌吃
• ⑴尼古丁：杀虫剂 • ⑵焦油：用来铺马路的物质 • ⑶一氧化碳：汽车排出来的危险（有毒）气体 • ⑷氨：地板清洁剂中的主要成分 • ⑸丙酮：一种脱漆剂 • ⑹砒霜：杀白蚁的毒素 • ⑺DDT：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素 • ⑻ 氰化氢：煤气室中所用的毒素 • ⑼萘：樟脑丸中所含的致命成分
想一想：
某同学想探究香烟燃烧生成了二氧 化碳和一氧化碳等物质，请大家讨 论帮他设计一个实验方案
•
血红蛋白
结合了 CO的血 红蛋白不能再与 O2结合，人就会 缺氧窒息死亡。
吸烟的害处
真实事情
• 在法国曾举办了一次 世界抽烟比赛。最后 是一名男子在1小时 43分内连续抽掉126 根香烟而笑傲江湖。 可当他走到领奖台去 享受这份胜利的喜悦 时， 猝然倒下，长 辞人间！你知道他死 亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？
糖的代谢：
淀粉
唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖 酶
葡萄糖
酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 酶 二氧化碳和水
释放能量
三、油脂 备用能源
植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪
油脂
每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ
四、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。
提示：正常血液呈深红色，一氧化碳能使 血液变为鲜红色，即中毒了。
蛋白质的功能：
1、血红蛋白： 人体内O2的传送者 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白
血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 2、酶：是一类蛋白质，是生物催化剂
①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
一、蛋白质 相对分子质量从几万到几百万
食物蛋白质的主要作用
含
蛋
白 质 的 食
水
在胃肠 道里
氨 基 酸
物
放出热量
氧化
通
过
CO(NH2)2、CO2、H2O等
肠
壁
进
入
血
液
人体所需的各
种蛋白质
重新组成
供人体活 动的需要
排出体外
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿
尼古丁：一支香烟含尼古丁的 数量可以毒死一只老鼠，20支 香烟所含的尼古丁足可以毒死 一头水牛！
医学界研究肺癌时发现：烟中有 一种叫α射线，每天抽一包烟的人， 气管所受的辐射，相当于胸透200 次X射线的总和
吸烟对人危害有多少?
据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾， 含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质10 多种，其中有：
你喜欢吃
和
吗？
经常吃对身体有益吗？
……
这些饮料中的营养全面吗？
平衡膳食宝塔
练一练
1、以下是某中学食堂设计的一份午 餐食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。 这份食谱营养不够全面，加上下列 选项中的一项使之更合理。这一项 是（ D ）
A 牛奶 B 小米粥 C 麻辣豆腐 D 炒豆角
bye
2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中 分别选出一种物质，填在相应的线上。
1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？
2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？
3.若不慎误服重金属盐，在去医院之 前可采取哪些方法来缓解症状？
二、糖类：霉变的食物绝对不能食用！
功能：提供人类所需总能量的60%~70%， 是最主要的供能物质
组成：由C、H、O组成
常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天 需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量 更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
蛋白质的功能：
1、血红蛋白： 人体内O2的传送者 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白
•11、凡为教者必期于达到不须教。对人以诚信，人不欺我;对事以诚信，事无不成。 •12、首先是教师品格的陶冶，行为的教育，然后才是专门知识和技能的训练。 •13、在教师手里操着幼年人的命运，便操着民族和人类的命运。2022/1/152022/1/15January 15, 2022 •14、孩子在快乐的时候，他学习任何东西都比较容易。 •15、纪律是集体的面貌，集体的声音，集体的动作，集体的表情，集体的信念。 •16、一个人所受的教育超过了自己的智力，这样的人才有学问。 •17、好奇是儿童的原始本性，感知会使儿童心灵升华，为其为了探究事物藏下本源。2022年1月2022/1/152022/1/152022/1/151/15/2022 •18、人自身有一种力量，用许多方式按照本人意愿控制和影响这种力量，一旦他这样做，就会影响到对他的教育和对他发生作用的环境。 2022/1/152022/1/15
品名 * * * * *
配料 ：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、 奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等 保质期 240天
生产日期：标记包装上
富含蛋白质的是 鲜鸡蛋、奶粉
，
富含糖类的是 精面粉、白砂糖
，
富含油脂的是 精炼植物油、奶油 ，
富含维生素的是
柠檬汁
。
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有 甜味，这是为什么？
唾液
淀 粉
淀粉 小肠液
麦 芽 糖
肠液 麦芽糖酶
葡 萄 糖
人体吸收
胰淀粉酶
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
An apple a day keeps the doctor away
2、食物来源：
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病
思考
维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的 一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它 主要存在于__蔬_菜__、__水_果___（填写食物名称）中，它 能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起 ______坏_血__病_____病。 a． 现取3粒维生素C，压随后溶于10 mL水中，过 滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试 液变红色，说明维生素C的水溶液呈___酸___性； b． 维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被 破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用 黄瓜中丰富的维生素C？ 加醋凉拌吃
• ⑴尼古丁：杀虫剂 • ⑵焦油：用来铺马路的物质 • ⑶一氧化碳：汽车排出来的危险（有毒）气体 • ⑷氨：地板清洁剂中的主要成分 • ⑸丙酮：一种脱漆剂 • ⑹砒霜：杀白蚁的毒素 • ⑺DDT：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素 • ⑻ 氰化氢：煤气室中所用的毒素 • ⑼萘：樟脑丸中所含的致命成分
想一想：
某同学想探究香烟燃烧生成了二氧 化碳和一氧化碳等物质，请大家讨 论帮他设计一个实验方案
•
血红蛋白
结合了 CO的血 红蛋白不能再与 O2结合，人就会 缺氧窒息死亡。
吸烟的害处
真实事情
• 在法国曾举办了一次 世界抽烟比赛。最后 是一名男子在1小时 43分内连续抽掉126 根香烟而笑傲江湖。 可当他走到领奖台去 享受这份胜利的喜悦 时， 猝然倒下，长 辞人间！你知道他死 亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？
糖的代谢：
淀粉
唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖 酶
葡萄糖
酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 酶 二氧化碳和水
释放能量
三、油脂 备用能源
植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪
油脂
每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ
四、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。
提示：正常血液呈深红色，一氧化碳能使 血液变为鲜红色，即中毒了。
蛋白质的功能：
1、血红蛋白： 人体内O2的传送者 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白
血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 2、酶：是一类蛋白质，是生物催化剂
①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）