龙井茶的冲泡方法教学设计

龙井茶的冲泡方法教学设计
1．教学目的
让学生学会冲泡龙井茶。

2．教学重点和难点
(1)器具选择。

茶具主要是无色透明玻璃杯（三个）。

(2)水温控制。

85℃左右。

(3)投茶方法。

下投法。

(4)投茶量。

～g/杯。

(5)浸润时间。

2 min。

3．教学时间：10min
4．教学准备
泡茶用具包括茶盘一只，150 mg容量的无色透明玻璃杯三只，茶叶罐一只，赏茶碟和闻香碟各一，茶巾一块，水盂一只，茶匙组合一套，开水壶一只，沸水。

5．教学方法讲授、演示等。

6．教学过程分3个内容。

(1)冲泡要领
1)冲泡龙井茶所需要的器具（板书）。

茶盘一只，无色透明玻璃杯三只，茶叶罐一只，茶巾一块，水盂一只，茶匙组合一套，开水壶一只，沸水。

其中最主要的茶具是无色透明玻璃杯。

因为玻璃杯材料密度高，硬度亦高，散热速度快且具有很高的透光性，这有利于茶香散发及可观赏杯中茶叶、茶汤的变化。

2)水温控制。

水温85℃左右，原因是龙井茶比较难泡开，所以水温要高些。

3)投茶方法。

下投法（板书），因为龙井茶先浸润2 min为宜。

4)投茶量。

～g／杯。

茶与水的比例为1：50，即150 mL容量的玻璃杯用3g茶叶，但冲泡时是不可能注满杯的，只需冲入杯容量的七八分满即可，所以茶叶的投放量也要相应减少些。

5)浸润时间。

浸润2 min。

目的是让茶叶在水中充分浸润，使芽叶吸水膨胀后慢慢舒展开来，可溶物浸出，初展茶香。

(2)冲泡过程讲解
1）备具与布具。

2）烫杯。

取水壶，往每个杯中冲入约占杯容量1/3的开水进行烫杯（用回旋斟水法，2圈）；烫杯的作用是温杯，有利于茶叶香气挥发得快、多，进一步清洁杯子。

3）投茶。

用下投法，～2.7 g茶量。

4）浸润泡。

水温85℃左右，1/3杯容量的水，也用回旋斟水法（水流量要细、小，要浇到每一片茶叶），浸润时间为2 min左右。

5）赏茶。

用茶则从茶叶罐中取出少量茶样于赏茶碟中，供宾主观茶闻香（在茶叶浸泡的2 min内完成，茶样要留给居中的客人）。

6）冲泡。

手提水壶，用凤凰三点头的手法且使水流不断（水温要保持在85℃左右，使茶叶下沉快并有利茶香的散发）；利用水的冲力，使茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀；冲水量为杯容量的七八分。

7）奉茶。

茶盘中间的一杯给居中坐的客人，茶盘左边的一杯给左边坐的客人；同样，右边的一杯就给右边坐的客人。

8）品饮。

杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

9）收具。

奉好茶后要收回赏茶碟；回到座位后，把赏茶碟中的茶叶倒入茶叶罐内，然后依次把茶桌上的东西逐一收回到茶盘上；用茶巾吸干桌面上的水，再把茶巾放入茶盘。

10）退场。

行礼退场。

(3)示范与练习
下面，同学们请先看视频演示一遍… 现在，请大家先练习几遍…… 互相点评同学的动作，要求回去再多练习几次。

（4）绿茶茶艺表演欣赏
布置下一堂课要求预习的内容。