鱼香盘龙茄菜谱 - 360文档中心

鱼香茄子做法

鱼香茄子做法
热气腾腾的鱼香茄子配上一碗香喷喷的热米饭，还有什么比这更加诱人呢，感兴趣的朋友赶紧自己动手一试吧！
材料
茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许
做法：
1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

提醒您：
1、加醋的时候几滴就够了，为的是去除猪肉的肉腥味。

2、加白糖是为了提升猪肉在菜肴里的鲜味，不放也可以。

3、一定先炒肉，然后在放茄子以前放葱。

厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法

厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
侄女很喜欢吃茄子的，每次到外面吃饭，都喜欢点鱼香茄子吃，看着她吃的那幺香，就在网上找来鱼香茄子的菜谱，自己学着做给小宝贝吃了，这个我给里面稍微改良了下，吃起来还不错的，还真有点像饭店做的样子，以后继续努力，争取做的好吃点
食材
主料：
茄子300g
青椒
红线椒50g
油适量
盐适量
生抽适量
陈醋适量
料酒适量
白糖适量
淀粉适量
大葱适量
姜适量
大蒜适量
步骤
1.准备一个茄子，适量的青椒和红线椒，洗干净备用
2.把茄子切成滚刀块，用淡盐水泡一会
3.在把青椒和红线椒还有大蒜生姜都处理好，辣椒切成合适的小块，葱姜切丝
4.取一只小碗开始调汁，先加入生抽、料酒
5.然后在加入适量的陈醋、半勺白糖和适量的盐
6.上锅热油，等油热了，加入泡好的茄子过油
7.把过油的茄子盛出来，在加入油，把茄子在此过油
8.锅中留底油，加入切好的葱丝和姜丝爆香
9.然后加上切好的青红辣椒翻炒
10.再加入调好的汁一起翻炒
11.最后加上刚才过油的茄子，继续翻炒
12.取淀粉适量，加入少许的水调成水淀粉
13.然后把水淀粉倒进锅中，翻炒片刻，就可以出锅了
14.一盘香香的鱼香茄子就可以装盘享受了
小贴士：1，把茄子切成滚刀块，用淡盐水泡一会 2，茄子最好过下油，这样炒出来的味道更好吃
3，一定要加入水淀粉入味。

厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法_0

厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
烹制“鱼香茄子”主料通常要过油，这道【鱼香茄条】的做法有点另类，先把茄条蒸熟之后，然后炒制鱼香汁，再把鱼香汁浇在茄条上面而成，尽管做法不太正宗，但是鱼香味道还是非常好吃的。

食材
主料：
茄子
猪肉末
油适量
盐适量
白糖少许
剁椒适量
料酒适量
酱油适量
醋少许
辣椒酱少许
水淀粉适量
葱姜蒜适量
步骤
1.把茄子洗净切条
2.将茄条摆入盘中
3.锅烧开水，把盛装茄条的盘子放入锅中，旺火蒸制15分钟左右
4.把蒸熟的切条取出
5.热油，炒香葱姜，放入肉末煸炒均匀
6.加入剁椒，小火煸炒
7.加入少许辣椒酱，烹入料酒
8.加少许酱油，将其反复煸炒出香味
9.加适量水烧开，加盐、白糖、醋调味
10.淋入少许水淀粉，熬制汤汁粘稠
11.出锅，将其浇在茄条上面
12.再撒适量蒜末，即可上桌品味
小贴士：1、鱼香味道是一种复合味，辣咸甜酸或咸辣甜酸都可以。

2、也可以用泡辣椒、郫县豆瓣酱调味。

正宗鱼香茄子的做法

正宗鱼香茄子的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。

这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。

所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。

现在，就让来为大家说一下关于正宗鱼香茄子的做法。

1.茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。

2.12准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。

3.21茄子条加干淀粉拌匀。

4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。

5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。

6.1再下入控好油的茄子条和青红椒条。

7.2再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。

9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。

10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。

健康营养的食物应该从烹饪开始，看得今天的介绍正宗鱼香茄子，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！。

厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法

厨房美食菜谱：鱼香茄条的做法
这道菜是饭馆里尝尝点的，鱼香味总是百吃不厌，酸甜口的，非常下饭，每次我妈炒这个菜，总是能最先吃的光光。

炒这个菜，建议用长茄子，因为长茄子比较嫩，所以炒后的茄子，很软烂，茄子肉和汤汁还有米饭混合在一起，似乎有多少饭都能消灭掉，菜虽然好吃，但也不宜老吃，太不利用减肥喽。

食材
主料：
长茄子400g
油适量
剁辣椒少量
郫县豆瓣酱少量
老干妈豆豉酱少量
白糖少量
葱少量
姜少量
蒜少量
醋少量
步骤
1.茄子，洗净。

2.准备剁辣椒。

3.准备郫县豆瓣酱。

4.准备老干妈豆豉酱。

5.葱姜，切丝。

6.大蒜切片。

7.长茄子，切条。

8.准备一勺糖、一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒、半勺老干妈豆豉酱。

9.热油锅，油烧至温热。

10.加入茄子条。

中火翻炒。

11.带茄子炒到蔫了，也就是5成熟，捞出备用。

12.用锅内的余油将葱姜爆香后捞出。

13.加入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱、泡辣椒和白糖。

14.加入少许水，小火煸炒。

15.加入刚才煸炒后的茄条。

16.加入蒜片。

17.加入醋，翻炒均匀，即可。

小贴士：鱼香味最主要是糖醋的配比，要1:1的比例。

郫县豆瓣酱和泡辣椒都比较咸，所以正道菜都不要放盐。

一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃

一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃导读：有人说做菜的过程是一个非常享受的过程，极具艺术感，看着各类食材在自己的手中组合成一道道征服味蕾的佳肴，实在是一件非常令人觉得享受的事情，同时，做菜是一件幸福的事，一道家常菜往往涵盖了妈妈对这个家庭爱与付出，这道菜做给家人吃寄托着妈妈对我们的希望。

那么，我们今天来说说鱼香茄子，这是一道随处可见的菜，味道极佳，小编也很喜欢，而是非常开胃哦！这道菜是四川的传统菜色之一，非常有名气，相信大家都有吃过这道菜。

初闻此菜名，小编还以为这是一道经由茄子和鱼制成的菜品，但是并非如此，这道菜之所以具有鱼的香味，是由于其辅料郫县豆瓣酱，当然还需要配上其他的一些辅料，比如干辣椒？这道菜的味道非常厚重，余味悠长，缭绕舌尖久久不散，所以这个“鱼香”又称“余香”。

其实在早期，这道菜的名称写的就是“余香茄子”哦！这道菜其实非常有意思，它是有一定的历史典故的，听老一辈人说，早期在四川，有一户人家对鱼类的菜肴非常喜欢，而且非常讲究鱼的吃法，在做鱼的时候为了去掉鱼的腥味，要放很多有去腥作用的调料。

有一天女主人在做鱼的时候锅里还有很多调料，为了不浪费这些调料，也是在烧制其他菜的时候就用了锅里剩下的调料。

但是在烧完之后就后悔了，因为男主人是非常讲究的，要是不好吃那就惨了。

但是后来男主回来的时候对这道菜赞不绝口，甚至用手抓起来吃，这是有多饿呀？当然这也从另一个层面表明这道菜是非常可口的。

用烧鱼剩下的调料烧制的菜逐渐变得流行起来，这些菜肴有一个统称叫做“鱼香炒”。

在经年累月之后不断的改进，成为了独一无二的“鱼香”系列菜肴，这其中呢，就包括我们非常熟悉又喜爱的鱼香茄子。

这些菜肴因为独特的风味受到很多当地人的欢迎，如今更是受到全国各地的吃货的青睐。

没有鱼却有鱼的香味，这样具有特色的菜肴怎么会征服不了你的胃？而且这样的感觉很神奇有没有？而今天小编要讲的就是这道菜的做法啦！一起跟着小编往下看吧！首先我们需要准备的食材有茄子、干辣椒、柠檬、少许耗油、一勺柱候酱、一小勺盐、三五个蒜头、葱、少许白糖、适量油、一勺郫县豆瓣酱。

“鱼香全茄”的详细做法()

“鱼香全茄”的详细做法（）
茄子（紫皮、长）300克
猪油（炼制）40克酱油35克盐3克红辣椒70克大蒜10克白砂糖15克味精2克醋5克淀粉（豌豆）8克胡椒粉2克大葱5克姜5克料酒5克各适量
1.将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离（蓑衣花刀）；
2.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
3.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；
4.白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；
5.炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；
6.再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；
7.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

贴士：
茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。

街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。

小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。

其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。

但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。

今天小成就教大家做这一道美味的鱼香肉丝，一定要认真学哦！原料：茄子400克，绿羊角椒20克，红羊角椒20克，大蒜15克、香葱10克、郫县豆瓣酱一大勺、淀粉少许鱼香酱汁调料：醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许做法：1、将茄子切成自己喜欢大小的条条。

2、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。

3、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。

4、绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟。

5、取一只碗调酱汁，倒入香醋和白糖。

6、倒入酱油和淀粉。

7、加入清水调好鱼香酱汁备用。

把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀。

8、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。

9、锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。

10、在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。

11、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。

（时间不可过长）窍门：1、茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。

2、加盐腌10分钟变软，再挤去水分。

3、挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。

小伙伴们，你们学会了吗？如果还没有学会的话，就来新东方进修吧！或者私信小成，小成一对一的教你哦！。

厨房美食菜谱：蟠龙茄子的做法

厨房美食菜谱：蟠龙茄子的做法
紫色茄子比绿茄子的营养价值高很多，它富含维生素P.对高血压和有出血倾向人群大有益处。

食材
主料：
紫长茄子500g
猪肉
油适量
海天黄豆酱2大匙
葱1颗
蒜3粒
五香粉3g
鸡精3g
步骤
1.去蒂洗净控干
2.切斜刀，切三分之二不切透。

切到头翻个，朝另一个方向切
3.烧热油煎炸至软，翻个煎另一面
4.轻轻盛出
5.切小粒
6.切葱花
7.切末
8.锅剩余油煸炒葱蒜五香粉
9.放入黄酱炒出酱香
10.加一碗水
11.放入肉末烧沸
12.摆放回茄子
13.小火炖至收汁
14.调入鸡精即可
小贴士：切茄子怕断，可在茄子边上放支筷子。

鱼香茄条的简单做法鱼香茄条怎么做最正宗

鱼香茄条的简单做法鱼香茄条怎么做最正宗鱼香茄条的做法步骤
1.茄子，洗净。

2.准备剁辣椒。

3.准备郫县豆瓣酱。

4.准备老干妈豆豉酱。

5.葱姜，切丝。

6.大蒜切片。

7.长茄子，切条。

8.准备一勺糖、一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒、半勺老干妈豆豉酱。

9.热油锅，油烧至温热。

10.加入茄子条。

中火翻炒。

11.带茄子炒到蔫了，也就是5成熟，捞出备用。

12.用锅内的余油将葱姜爆香后捞出。

13.加入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱、泡辣椒和白糖。

14.加入少许水，小火煸炒。

15.加入刚才煸炒后的茄条。

16.加入蒜片。

17.加入醋，翻炒均匀，即可。

厨房美食菜谱：盘龙茄子的做法

厨房美食菜谱：盘龙茄子的做法
盘龙茄子，咸鲜辣口味，是一道不错的下饭菜。

因为我怎幺能吃辣的菜，所以平时做的菜都没有辣椒的，这道菜完全是为老公做的，他爱吃辣菜，也是个无辣不欢的人。

喜欢吃的朋友们不妨试试这道菜吧。

食材
主料：
茄子2个
尖椒
猪肉100g
油适量
酱油适量
干红辣椒适量
葱姜蒜适量
花椒粉适量
酱油适量
大酱适量
辣椒酱适量
步骤
1.茄子洗净去蒂，连刀切，底部不要切段
2.放入蒸锅中蒸熟
3.蒸好的茄子取出备用
4.尖椒切粒，干辣椒切小段
猪肉切条，葱切末
姜切丝
蒜切末
5.热油锅，放入猪肉煸炒出油脂
6.放入葱姜蒜炒香
7.放入干红辣椒翻炒
8.放入花椒粉炒匀
9.放入大酱、辣椒酱翻炒
10.倒入适量的酱油翻炒
11.放入尖椒翻炒
12.倒入清水
13.放入蒸好的茄子，中火炖煮
14.待汤汁粘稠，放入味精调味即可出锅
小贴士：此过程中没有放盐，因为酱和酱油都是咸的就不用再放盐了。

厨房美食菜谱：鱼香蒸茄子的做法

厨房美食菜谱：鱼香蒸茄子的做法
炒制的茄子吃得多了，难免觉得腻味，不如试一下蒸的茄子吧，调好的鱼香汁用热油炒制浓稠，然后淋入蒸好的茄子里面拌着吃，蒜香味十足啊。

食材
主料：
茄子500g
油适量
香油适量
豆瓣酱适量
生姜适量
大蒜适量
葱适量
生抽适量
香醋适量
糖适量
生姜粉适量
生粉适量
步骤
1.茄子洗净，取缔
2.切开，放入蒸锅蒸十分钟至熟
3.拿出放凉
4.然后用手撕成细条状
5.生姜大蒜切末
6.葱切末
7.准备一个碗，放入生抽，香醋，糖，生姜粉，生粉，葱花，蒜末，豆瓣酱调成鱼香汁
8.锅里放色拉油，香油
9.然后放入豆瓣酱炒
10.再放入生姜大蒜和葱花炒香
11.倒入调好的鱼香汁，小火炒浓稠
12.炒好的汁盛入碗中
13.淋到摆好盘的茄子上
14.开吃啦
小贴士：没有生姜粉，也可以用生姜末或者生姜汁，都可以。

厨房美食菜谱：鱼香茄龙的做法

厨房美食菜谱：鱼香茄龙的做法
上淋油、使其两面受热均匀、炸5分钟左右、至金黄色、沥油、捞起4.锅中放少量油、放入姜蒜、煸炒5.关火、放入豆瓣酱、翻炒6.开火、放入适量番茄沙丝
3.7.加入适量水8.加入适量白醋、白糖9.加入适量水淀粉、搅拌均匀、加入鸡精10.将调好的鱼香汁均匀地浇在炸好的茄龙上、撒上葱花（为了避免浪费我将调的汁全浇上了、不美观、而且忘了买葱、不过味道挺美）
小贴士：1.如果怕切断茄子、可在茄子两边分别放一支筷子、这样刀切到筷子位置自然就会停止继续往下切
2.切好的茄子入锅瞬间可根据自己喜好摆弄造型、如s,u,c,o,v等
3.如果家中没有番茄沙丝也可将番茄焯水、剥皮去蒂、切成细小颗粒、代之。

厨房美食菜谱：团团圆圆---盘龙茄子的做法

厨房美食菜谱：团团圆圆---盘龙茄子的做法
食材
主料：
茄子200克
肉馅100克
尖椒50克
步骤
1.盘龙茄子的做法：
1.茄子几根，尖椒几个。

2.茄子切片，但是底部不要切断。

操刀者是冰冰。

3.如果怕切断呢，你可以茄子两边各垫一支筷子。

4.剁一碗肉馅，加葱姜末酱油盐，搅匀。

5.尖椒切碎末，豆瓣酱用水和匀。

6.茄子里夹入肉糜，放在平底锅里煎，当然炸就更好了。

把茄子煎熟后摆在盘里，中间放上青椒末。

豆瓣酱炒熟，然后浇在茄子上，这道菜就做好了。

2.很漂亮也很好吃的一道菜，适合节日做，团团圆圆嘛！。

经典名菜之鱼香盘龙茄

经典名菜之鱼香盘龙茄
主料花条茄子0.8斤配料五花肉0.25斤
辅助料葱、姜、蒜
调料盐、味精、白糖、老抽（万字）、生粉
特殊调料豆瓣酱、花椒
味型咸鲜香辣烹调技法火靠盛器及规格圆盘（16寸）
工艺流程刀工处理——油炸——火靠——翻锅装盘
菜品制作步骤
1、原料加工：茄子去皮
2、切配工艺：五花肉切成末，葱、姜、蒜切末，茄子打相思花刀，拍粉
3、烹调工艺：
（1）、将拍粉的盘龙茄下吴程油温炸至酥软
（2）、锅留底油，下葱、姜、蒜煸香
4、盛装工艺：拖入法
5、成菜特点：鲜香浓郁，造型别致
注意事项花刀的处理
制作重点油温的掌握。

鱼香茄龙的做法

鱼香茄龙的做法
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的，很多吃货在享受吃的同时，当然对食物的制作也非常的感兴趣。

今天就满足吃货们的要求，为大家介绍鱼香茄龙的制作方法。

1.茄子切蓑衣花刀
2.取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。

3.肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4.郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5.锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。

6.锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油
7.放入葱姜蒜末炒出香味
8.下入猪肉末炒散炒熟
9.加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。

10.用水淀粉勾芡。

11.浇在茄龙上即可
12.米饭好搭档
13.这是以前做的没有挂糊的茄子龙，其实只要是鱼香味的，味
道都不错
看了的介绍，您对这道鱼香茄龙应该很有兴趣吧！大家不要害怕失败，我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦！。

鱼香茄子正宗的做法

鱼香茄子正宗的做法无论是在食堂还是饭馆或是在家，鱼香茄子都是大家非常熟悉的一个菜，在上班族中，由于工作原因经常叫外卖，由于鱼香茄子最符合大众口味，所以被叫的频率是最高的，可是，即使外面的鱼香茄子再美味，也没有自己亲手做的健康和卫生，那么鱼香茄子最正宗的做法是怎样的呢？【原料和佐料】茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎【鱼香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒【调味料】镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙【准备】1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。

移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

做法（一）一般加热法2公升浅锅内下油，大火热2分钟。

加入鱼香料，大火热2分钟。

拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。

小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。

淋入麻油，撤下芫荽供食。

做法（二）烤盘法大火预热烤盘5分钟。

下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。

拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。

拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。

做法（三）这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。

粤式的放蚝油和咸鱼。

我介绍的是川式。

当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。

当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。

调到合适的口味为止。

注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。

一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。

最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。

鱼香茄龙的做法

鱼香茄龙的做法
鱼香茄龙是大家非常喜欢吃的一道菜，鱼香茄龙不但外观很好看而且味道也是相当不错的，很多朋友在品尝到鱼香茄龙的时候总是希望自己也可以在家里面自制出鱼香茄龙来，其实鱼香茄龙使用到的食材非常简单，只需要用到长茄子和肉末，鱼香茄龙的做法也很容易，一起看看下文关于鱼香茄龙做法的介绍。

主料：长茄子150克，肉末50克，腰果末25克
调料：辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。

茄子洗净去皮打上兰花刀;然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。

2用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。

3锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。

4锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小
鱼香味，放入腰果末，浇在茄龙上即可。

注意事项
为茄子打兰花刀时注意要两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型。

在上面的文章里面我们介绍了一道大家非常熟悉的菜肴，那就是鱼香茄龙，鱼香茄龙的做法很简单，我们只需要几个步骤就能够自制出鱼香茄龙来，上文为我们详细介绍了鱼香茄龙的做法。

厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法

厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的着名菜肴，软糯可口，味道浓郁，超级下饭喏！。

不过感觉用油直接炸茄子，太过油腻，所以采取了一个折中的办法，煎炸，不会吸太多的油，试验证明，很不错。

食材
主料：
茄子2个
油适量
盐适量
辣椒适量
剁椒适量
郫县豆瓣酱适量
柠檬适量
白糖适量
蚝油适量
葱适量
姜适量
步骤
1.茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡
片刻，防止氧化。

炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。

煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

2.柠檬挤出柠檬汁备用。

3.将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

4.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。

5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。

加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。

6.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。

7.出锅后点缀些葱丝即可。

小贴士：1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。

2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。

用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。