老成都鱼香茄子的做法
鱼香茄子煲的制作配方
鱼香茄子煲的制作配方鱼香茄子煲，作为一道具有浓郁川菜风味的美食，深受人们的喜爱。
它将茄子的嫩滑与鱼香的醇厚相结合，口感丰富多样。
下面我将为你介绍制作鱼香茄子煲的具体配方。
材料：1. 茄子：500克2. 火腿：50克3. 五花肉：50克4. 葱姜蒜：适量5. 鸡蛋清：1个6. 料酒：适量7. 鸡精：适量8. 生抽：适量9. 醋：适量10. 白糖：适量11. 盐：适量12. 鸡精：适量13. 淀粉：适量14. 鲫鱼：1条（可根据个人口味增减）步骤：1. 茄子的初步处理：a. 将茄子洗净，去掉茄蒂，切成长约5厘米的段。
b. 热锅冷油，油温适中后放入茄子段，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油备用。
2. 制作鱼香调料：a. 火腿和五花肉切成薄片，葱姜蒜切末。
b. 热锅热油，放入葱姜蒜末炒香，再加入火腿和五花肉煸炒出香味。
c. 加入适量的水煮沸，将火腿和五花肉煮熟，捞出备用。
3. 准备鱼香茄子煲：a. 另起锅，倒入鱼香调料煮沸后，加入适量的料酒、酱油、醋、白糖、盐和鸡精，煮开后改小火保持汤汁浓郁。
b. 在鱼香汤中加入事先炸好的茄子段，让茄子充分吸收汤汁的香味。
c. 将鲫鱼去鳞去鳃洗净，切成块状，加入鱼香茄子煲中，煮10-15分钟至鲫鱼熟烂。
4. 最后的收尾：a. 将鲫鱼取出备用，调汤更浓。
b. 在煮好的鱼香茄子煲中加入蛋清，边加边搅拌均匀，使汤汁变得细腻。
c. 最后用适量的水淀粉勾芡，将鱼香茄子煲的汤汁稍微收稠即可。
d. 锅中装盘，码放鱼香茄子煲，撒上葱花点缀即可。
解析：1. 此配方中的茄子采用炸制的方式，能够使茄子的口感更为丰富，外酥内软。
2. 鱼香调料的制作能够为鱼香茄子煲提供浓郁的味道，同时辅助茄子吸收香味。
3. 鲫鱼的加入可以增添鱼香茄子煲的鲜味，也可根据个人口味选择是否加入。
4. 加入蛋清可使汤汁变得细腻，勾芡后使汤汁稍微收稠，增加口感层次感。
5. 最后，将煮好的鱼香茄子煲装盘，撒上葱花点缀，美味即可享用。
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子是一道家常菜，口感香鲜多汁，是很受欢迎的一道菜肴。
下面是一种简单的家常做法。
材料：
- 茄子：3根
- 蒜瓣：3-4瓣，切末
- 姜块：一小块，切末
- 红椒：1个，切丝
- 绿椒：1个，切丝
- 青蒜：适量，切段
- 豆瓣酱：1勺
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子去蒂切段，用水泡一下。
2. 烧热锅，加入适量食用油，放入茄子煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中放少量食用油，放入蒜末和姜末翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香，再加入红椒和绿椒丝翻炒几下。
5. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入料酒和生抽，稍微炒匀。
7. 加入适量的水煮开，然后加入白糖和醋，继续翻炒均匀。
8. 加入淀粉水勾芡，炒至汤汁变稠。
9. 最后放入青蒜段翻炒均匀即可。
这样一道美味的鱼香茄子就做好了，可以配饭或者当做下饭菜享用。
通过上述简单的步骤，你也可以在家中轻松做出香气扑鼻的鱼香茄子。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
主料：
长茄子2个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、韭菜、水淀粉。
调料：
菜籽油、盐、鸡精、白糖、香醋。
制作工艺：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，韭菜绿色和白色分开切细。
2、锅中倒油，将茄子块放入锅中炸制；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、韭菜白、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味、水淀粉翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花韭菜绿即可出锅。
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备注：
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
鱼香茄子怎么做
鱼香茄子怎么做
步骤1、茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
步骤2、梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。
沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
步骤3、切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
步骤4、葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
步骤5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
步骤6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
步骤7、倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
步骤8、啊，咖啡，你是不是闻到很香很香的鱼味了？就算你蹲在我脚边用这姿势看着我也是没用的，因为你压根都不吃鱼。
步骤9、把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。
步骤10、把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
步骤11、茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
步骤12、开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。
步骤13、上锅撒上香菜和葱段，茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来，马上装上一碗米饭，动筷吧，别等我了，我还要洗锅。
鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子是一道十分美味的川菜，下面是最简单的做法：
材料:
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：100克
3. 蒜瓣：3瓣
4. 生姜：1块
5. 辣椒：1个
6. 料酒：1勺
7. 生抽：1勺
8. 豆瓣酱：1勺
9. 白糖：1勺
10. 醋：1勺
11. 盐：适量
12. 淀粉：适量
13. 香葱：适量
14. 植物油：适量
步骤:
1. 茄子洗净切成块状，猪肉末用盐、料酒、生姜腌制均匀备用；
2. 蒜瓣、生姜、辣椒分别切成细末备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末炒至断生熟，捞出备用；
4. 锅中再加入适量的植物油，放入茄子块炒至微黄，捞出备用；
5. 锅中再加入适量的植物油，放入蒜末、姜末、辣椒末煸炒出香味；
6. 加入豆瓣酱炒匀，再放入炒好的猪肉末翻炒均匀；
7. 倒入适量的水，放入炒好的茄子块，再加入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀；
8. 加入适量的淀粉水勾芡，再加入醋炒均匀，最后撒上香葱末即可。
注意事项：
1. 茄子切块后要用盐水浸泡片刻，以去除苦味；
2. 茄子炒至微黄后捞出备用，这样能保持茄子的形状和口感；
3. 炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊；
4. 淀粉水用量适量，以保持鱼香茄子的口感不会过于粘稠。
鱼香茄子的制作方法
鱼香茄子的制作方法鱼香茄子是一道具有浓郁川菜特色的经典菜品，口味酸甜可口，色香味俱佳。
以下是一个适用于鱼香茄子的制作方法，详细介绍了每个步骤的具体操作。
材料：- 茄子：6-8个，中等大小- 猪肉末：150克- 蒜瓣：4-6瓣，切碎- 姜片：几片，切碎- 小葱段：适量- 青红椒：适量，切丝- 盐：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 糖：适量- 醋：适量- 豆瓣酱：适量- 淀粉：适量- 花椒粉：适量- 食用油：适量步骤一：茄子的准备1. 将茄子洗净后切成长度约为4-5厘米的段，然后切成2-3厘米宽的条。
2. 取一个大碗，加入适量的清水，将切好的茄子放入浸泡片刻，以去除茄子中的苦味。
步骤二：炸茄子1. 取一个宽底锅，加入足够的食用油，将油烧热至7-8成热的状态。
2. 将浸泡过的茄子用厨房纸巾擦干水分，然后放入锅中炸至金黄色，取出沥油备用。
步骤三：制作鱼香糖水1. 取一个小碗，加入适量的糖、醋、酱油和料酒，搅拌均匀，制成糖水备用。
步骤四：炒馅料1. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，烧热后加入切碎的蒜末和姜末，炒香至出香味。
2. 加入猪肉末翻炒，炒至猪肉变色。
3. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
步骤五：炒制鱼香茄子1. 将炒好的肉末倒入锅中，加入炸好的茄子翻炒均匀。
2. 倒入鱼香糖水，继续翻炒均匀，使糖水充分裹在茄子和肉末上。
3. 加入适量的盐，调整味道。
4. 加入少许淀粉水勾芡，使鱼香茄子的汤汁稍微浓稠一些。
5. 最后加入切丝的青红椒，翻炒均匀，使青红椒熟透。
步骤六：出锅装盘1. 将炒好的鱼香茄子装盘，撒上适量的花椒粉和小葱段点缀，增加香气和美观度。
2. 可搭配米饭一起享用。
鱼香茄子的制作方法就介绍到这里。
通过上述的步骤，你可以轻松地在家中制作出美味可口的鱼香茄子。
根据个人口味，你可以适当调整配料的用量，使其更符合自己的喜好。
享用美食的同时，也体验到了川菜独特的风味。
希望你能够喜欢并成功制作出美味的鱼香茄子！。
一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃
一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃一道鱼香茄子，鲜香可口，好吃又开胃导读：有人说做菜的过程是一个非常享受的过程，极具艺术感，看着各类食材在自己的手中组合成一道道征服味蕾的佳肴，实在是一件非常令人觉得享受的事情，同时，做菜是一件幸福的事，一道家常菜往往涵盖了妈妈对这个家庭爱与付出，这道菜做给家人吃寄托着妈妈对我们的希望。
那么，我们今天来说说鱼香茄子，这是一道随处可见的菜，味道极佳，小编也很喜欢，而是非常开胃哦！这道菜是四川的传统菜色之一，非常有名气，相信大家都有吃过这道菜。
初闻此菜名，小编还以为这是一道经由茄子和鱼制成的菜品，但是并非如此，这道菜之所以具有鱼的香味，是由于其辅料郫县豆瓣酱，当然还需要配上其他的一些辅料，比如干辣椒？这道菜的味道非常厚重，余味悠长，缭绕舌尖久久不散，所以这个“鱼香”又称“余香”。
其实在早期，这道菜的名称写的就是“余香茄子”哦！这道菜其实非常有意思，它是有一定的历史典故的，听老一辈人说，早期在四川，有一户人家对鱼类的菜肴非常喜欢，而且非常讲究鱼的吃法，在做鱼的时候为了去掉鱼的腥味，要放很多有去腥作用的调料。
有一天女主人在做鱼的时候锅里还有很多调料，为了不浪费这些调料，也是在烧制其他菜的时候就用了锅里剩下的调料。
但是在烧完之后就后悔了，因为男主人是非常讲究的，要是不好吃那就惨了。
但是后来男主回来的时候对这道菜赞不绝口，甚至用手抓起来吃，这是有多饿呀？当然这也从另一个层面表明这道菜是非常可口的。
用烧鱼剩下的调料烧制的菜逐渐变得流行起来，这些菜肴有一个统称叫做“鱼香炒”。
在经年累月之后不断的改进，成为了独一无二的“鱼香”系列菜肴，这其中呢，就包括我们非常熟悉又喜爱的鱼香茄子。
这些菜肴因为独特的风味受到很多当地人的欢迎，如今更是受到全国各地的吃货的青睐。
没有鱼却有鱼的香味，这样具有特色的菜肴怎么会征服不了你的胃？而且这样的感觉很神奇有没有？而今天小编要讲的就是这道菜的做法啦！一起跟着小编往下看吧！首先我们需要准备的食材有茄子、干辣椒、柠檬、少许耗油、一勺柱候酱、一小勺盐、三五个蒜头、葱、少许白糖、适量油、一勺郫县豆瓣酱。
鱼香茄子的做法 (4)
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法如下：
食材：茄子、猪瘦肉、蒜、小米辣、小葱、生姜
调料：油、盐、料酒、酱油、米醋、绵白糖、淀粉
步骤：
1.茄子去头去尾，切开去籽，切成条；猪瘦肉切成末；蒜、小米辣切碎；生姜切成末；小葱切成葱
花。
2.将茄子条放入淡盐水中浸泡10分钟，提前腌制一下。
3.取一只小碗，加入料酒、酱油、米醋、盐、绵白糖、淀粉和清水，搅拌均匀，调制成鱼香汁备用。
4.将浸泡好的茄子条捞出，控干水分。
在锅中倒入适量的油，油温烧至六七成热时，放入茄子条炸
至表面微黄，捞出控油备用。
5.锅中留底油，放入肉末炒熟，再加入生姜末、蒜末和小米辣炒香。
6.加入炸好的茄子条，倒入调好的鱼香汁，大火烧开后翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
7.当汤汁变得浓稠，茄子入味后，即可关火装盘，最后撒上葱花作为装饰。
这样，一道美味的鱼香茄子就做好了。
请注意，烹饪时可以根据个人口味调整调料的用量，希望您能成功制作出满意的菜肴！。
鱼香茄子的快手烹饪步骤
鱼香茄子的快手烹饪步骤鱼香茄子是一道非常经典的川菜，以茄子为主料，搭配鱼香味调料烹饪而成。
它口感独特，香辣可口，深受大家喜爱。
下面将为大家介绍一下鱼香茄子的快手烹饪步骤。
食材准备：1. 茄子：2根2. 青红椒：1个3. 葱姜蒜：适量4. 肉末：适量5. 酱油：适量6. 料酒：适量7. 白糖：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 水淀粉：适量11. 香菜：适量步骤1：准备食材1.1 茄子去皮，切成约5厘米长的段，用盐水泡一会儿，去掉苦味。
1.2 青红椒洗净去籽，切成丝。
1.3 葱姜蒜分别切末备用。
1.4 香菜洗净切段备用。
步骤2：炒茄子2.1 在锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末，翻炒至香味出来。
2.2 加入肉末，炒至变色。
2.3 加入茄子，翻炒均匀。
2.4 加入适量的料酒，继续翻炒约2分钟。
步骤3：加调料炖煮3.1 加入适量的酱油，翻炒均匀。
3.2 加入适量的白糖，继续翻炒均匀。
3.3 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。
3.4 加入适量的水，盖上锅盖炖煮约5分钟，直至茄子变软烂。
步骤4：收汁4.1 打开锅盖，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。
4.2 炒至汤汁变浓稠，即可关火。
步骤5：出锅装盘5.1 将炖煮好的鱼香茄子装盘。
5.2 撒上香菜段装饰。
5.3 出锅即可食用。
鱼香茄子的快手烹饪步骤就是这样，简单又美味。
希望大家根据这个步骤可以轻松地在家制作出鱼香茄子，享受美食的同时也感受到家的温暖。
记得适量调整每种调料的用量，根据个人口味来调整。
祝大家制作愉快，享受美食！。
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子鱼香茄子是一道常见的川菜，其特点是酸辣香鲜，醇厚可口。
下面将介绍如何制作香气扑鼻的鱼香茄子。
材料：1. 茄子（约500克），切成长条2. 瘦猪肉（200克），切成末3. 葱姜蒜适量，切碎4. 干辣椒适量，切碎5. 青红椒各适量，切丝6. 料酒适量7. 酱油适量8. 豆瓣酱适量9. 白糖适量10. 盐适量11. 鸡精适量12. 醋适量13. 淀粉适量14. 花椒粉适量15. 葱花适量步骤：1. 热锅冷油，将切好的茄子放入锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。
2. 锅中留底油，加入葱姜蒜碎和干辣椒碎炒至香味出来。
3. 加入切碎的瘦猪肉，煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒提鲜。
5. 加入酱油、豆瓣酱、白糖、盐、鸡精，炒匀。
6. 加入适量的清水，煮开后放入茄子，小火炖煮几分钟，让茄子入味。
7. 加入青红椒丝，炒匀。
8. 调成适量的湿粉水（淀粉加水调匀），倒入锅中勾芡。
9. 加入适量的醋，翻炒均匀。
10. 撒入花椒粉和葱花，翻炒均匀。
11. 装盘后即可享用。
小贴士：1. 炸茄子时可以事先在茄子上涂一层蛋清，这样可以减少油的吸附，使茄子更加健康。
2. 煮茄子时要用小火炖煮，这样可以使茄子的口感更好。
3. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，增减适量。
4. 完成的鱼香茄子可搭配米饭或面条食用，也可作为一道下酒菜。
以上就是制作香气扑鼻的鱼香茄子的步骤，希望能对您有所帮助。
快去试一试吧，享受美味的鱼香茄子！。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。
就成家常菜了。
酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
食材
主料：
茄子2个
肉末
花生油30ml
葱10g
姜5g
蒜3瓣
料酒10ml
酱油10ml
醋20ml
郫县辣酱20g
白糖10g
水淀粉20ml
步骤
1.先将茄子洗净。
2.切成滚刀块。
3.锅里不放油，将茄子放入锅中干煸。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出来。
5.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱。
6.锅里放油，放入肉末煸炒。
7.炒至肉末变色。
8.放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒。
9.放入放入葱、姜煸炒。
10.放入茄子翻炒。
11.将水淀粉倒入锅中翻炒。
12.炒待汤汁变浓稠，放入蒜末。
13.翻炒均匀即可。
14.盛入盘中，即可享用。
小贴士：1、锅里不放油，将茄子放入锅中干煸。
2、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出来。
鱼香茄子的做法 (5)
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，以下是一种鱼香茄子的做法，需要的食材包括茄子、葱、姜、蒜、剁辣椒、郫县豆瓣酱、花椒等：
将茄子清洗干净，去除蒂部，切成条状备用。
将葱、姜切成丝，蒜切成末备用。
准备一个小碗，加入料酒、酱油、醋、糖、清水和淀粉，搅拌均匀，调制成鱼香汁备用。
在平底锅中倒入适量的油，油热后放入茄子，用小火慢慢煎软，煎至表面微黄后盛出备用。
另起锅，加入少许油，油热后爆香花椒，将花椒捞出，再放入剁辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入葱、姜炒香，再加入煎好的茄子一起翻炒。
将调好的鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
最后，关火前淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
茄子要切成条状，方便煸炒和煎炸。
煎茄子时要用小火，避免炸焦或炸过头。
鱼香汁的味道要均衡，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。
炒茄子时要火候适中，避免过火影响口感。
以上是鱼香茄子的一种做法，不同的做法可能会略有不同，但基本步骤和调料是相似的。
希望对您有所帮助！。
鱼香茄子的做法 (3)
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法如下：
食材：茄子、猪瘦肉、蒜末、姜末、小米辣（或小红辣椒）、葱花
调料：食用油、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽（或酱油）、料酒、淀粉、清水
步骤：
1.茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，再切成条，放入淡盐水中浸泡10分钟，以防止氧化变黑，并
初步入味。
2.猪瘦肉洗净，切成末，加入少量料酒、淀粉抓匀腌制片刻。
3.姜蒜切末，小米辣切碎备用。
4.取一个小碗，加入糖、醋、生抽、料酒、淀粉和少量清水，搅拌均匀，调制成鱼香汁备用。
5.将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油温烧至六七成热时，放入茄子条炸
至表面微黄，捞出控油备用。
6.锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，再加入豆瓣酱、蒜末、姜末和小米辣炒出香味和红油。
7.将炸好的茄子条放入锅中，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
8.当汤汁变得浓稠，茄子入味后，即可关火装盘，最后撒上葱花作为装饰。
这样，一道美味的鱼香茄子就做好了。
请注意，烹饪时可以根据个人口味调整调料的用量。
希望您能成功制作出满意的菜肴！
另外，炸茄子时油温一定要高，否则茄子容易吸油变得油腻。
而且炸好的茄子可以控油后再用厨房纸巾轻轻按压，进一步去除多余的油分。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_5
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
第一次吃到鱼香茄子，是一位食堂阿姨教的，全单位职工热捧这道菜，超级下饭。
但凡有这道菜，米饭总是被抢光！不同于川菜鱼香味，是用泡椒泡姜烹制。
这种鱼香草是一种野生香草，四川农村很常见，但在菜市却不容易有卖。
所以凡是在菜市看到农民买鱼香草，我都要买2扎，中午必定吃鱼香茄子！哎，我对鱼香草已经上瘾了！好食材，总是可遇而不可求！好东西，跟豆友们一起分享！
食材
主料：
老茄子2根
鱼香草
条形青椒5根
大蒜1个
小葱10g
盐适量
鸡精适量
步骤
1.必须要先普及一下我喜欢的鱼香草，不是川菜鱼香
味哦！
2.准备好全部食材：老茄子2根，小葱、青椒切粒，鱼香草一小碗切碎，大蒜切粒，每样配料都要小半碗才够，这次配料太少了！
3.茄子或蒸或煮熟，一定要软烂的程度。
4.油锅下蒜粒爆香，下软烂的茄子，用锅铲一直推着茄子翻转，至茄子自然散烂。
5.先后加入青椒、鱼香草，放盐、鸡精，最后放小葱，起锅。
6.软烂的茄子有浓郁的鱼香草味道，青椒是四川的典型风格，这样一盘菜可以就两碗饭呢！
小贴士：要野生的鱼香草味道才浓郁，移植到我家花盆里，却失去了那种香味！。
鱼香茄子总结
鱼香茄子总结引言鱼香茄子是一道以茄子为主要食材的传统川菜，以其酸甜辣香的口味而广受欢迎。
它将茄子与调料的搭配相得益彰，不仅突显了茄子的独特风味，也给食客带来了一种丰富多样的口感，为很多人的餐桌增添了色彩和美味。
本文将对鱼香茄子的制作方法、关键步骤以及口味特点进行总结，希望能够帮助大家更好地理解和掌握这道美味的家常菜。
制作方法配料准备首先，我们需要准备以下食材： - 茄子：新鲜、嫩滑的茄子是制作鱼香茄子的关键。
选用细长形的茄子，去皮切成约2厘米见方、5厘米长的条状。
- 调料：包括食用油、大蒜、姜、葱、红辣椒、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、盐等。
烹饪步骤1.将茄子条下油锅炸至微黄，取出备用。
2.锅中倒入适量的食用油，放入切碎的蒜、姜、葱末和红辣椒炒香。
3.加入适量的豆瓣酱继续煸炒，让豆瓣酱的香味与蒜姜葱辣椒相融合。
4.在锅中加入适量的酱油和白糖，搅拌均匀。
5.加入适量的水，烧开后放入炸好的茄子条。
6.加入适量的盐和醋，煮5分钟左右，让茄子充分吸收酱料的味道。
7.煮熟后，装盘即可食用。
口味特点鱼香茄子的口味特点主要表现在以下几个方面： - 酸甜辣香：鱼香茄子借鱼香调料的组合，调出了一种酸甜辣香的口感，让味蕾得到充分的刺激。
- 茄子的特殊风味：茄子在制作过程中，往往可以软糯、酥脆两种口感的完美结合，给这道菜带来独特的风味和口感。
- 味道适中：鱼香茄子的调料搭配经过精心控制，兼顾了鱼香的香辣和大众口味的嗜好，让更多人都能够接受和喜爱。
结论鱼香茄子作为一道经典的川菜，以其独特的口味和制作技巧而备受喜爱。
本文简单总结了鱼香茄子的制作方法、烹饪步骤以及口味特点，希望读者们能够借此了解和掌握这道美味的家常菜。
同时，鼓励读者们在制作鱼香茄子时，灵活运用自己的口味和创意，来打造出属于自己的独特味道。
鱼香茄子的做法
∙鱼香茄子的做法：1材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9倒入调味汁翻炒。
10待汤汁变浓稠即可。
炸酱面∙豆瓣酱100克，甜面酱100克，猪肉300克面条300克，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油5克，料酒10克，黄瓜适量，绿豆芽适量，胡萝卜适量1肉要七分瘦三分肥的。
2肥，瘦肉分开切成小丁。
3把葱姜蒜切碎备用。
4锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
5再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
6加入葱姜蒜煸炒均匀。
7加入豆瓣酱。
8煸炒均匀。
9加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。
10再加入甜面酱搅拌均匀。
11小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
12把豆芽洗净胡萝卜切丝后焯水。
13黄瓜切成细丝。
14面条放入开水中煮熟后过水。
15面条盛入碗中，把豆芽胡萝卜丝黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可蒸虾卷鸡蛋1个，虾仁半碗，葱适量，盐适量，番茄酱适量，1准备食材。
2鸡蛋打散，煎成薄鸡蛋饼。
3虾仁剁成泥，葱切碎。
4虾泥和葱加盐，拌成馅料。
5涂在煎好的鸡蛋饼上,去掉四边。
6从一边开始卷成卷。
7放入盘中，用蒸锅蒸上8分钟。
8取出，稍凉，切段，沾番茄沙司来吃。
肉卷棒棒糖肉馅半碗，鸡蛋2个，小洋葱几粒，盐适量，淀粉适量，糖适量，十三香适量，1鸡蛋打散，用平底锅煎成薄饼备用。
2小洋葱切碎。
3肉馅加入洋葱碎，盐，糖，十三香，油等来调味。
4加入适量淀粉，抓捏入味。
5鸡蛋皮平铺，放入一层馅料，卷成卷。
6上锅蒸，水开后约20分钟.7稍晾后切段。
喜欢的话，可以用高汤加少许盐，湿淀粉勾芡，淋在肉卷上。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_15
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的着名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
中午来一川菜，很开胃哦~
食材
主料：
圆茄子1个
油适量
盐适量
黄豆辣酱适量
葱段适量
生姜适量
大蒜2个
绵白糖适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
淀粉适量
黄瓜1根
步骤
1.将所需要的材料准备好。
2.将茄子去蒂，去皮备用。
3.切成长条状。
4.黄瓜去皮切成小段。
5.将葱、姜、蒜切末备用。
6.拿一个碗，里面放入酱油、醋、糖、盐、淀粉、料酒、水、少许盐以及切好的葱姜蒜末，调好备用。
7.锅中倒油预热。
8.放入茄子。
9.放入黄豆辣酱，炒至茄子发软。
10.茄子发软后加入调好的汁儿。
11.放入黄瓜迅速炒至收汁，即可出锅享用美味了~
小贴士：黄豆辣酱已经很咸了，所以调汁儿的时候要少放盐哦~。
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老成都鱼香茄子的做法
相关食材：
茄子
醋
辣椒
具体做法如下：
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
4 脱掉紫色外衣后的茄子
5 去皮后的茄子切成规则的长条
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
9 中火慢炸
10 完全炸透茄子变色
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
12 将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们小时候的积木！呵呵）
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
14 先加入泡辣椒炒香出色
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
16 炒香后加水烧开（少加点水）
17 加入白糖
18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）
19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）
20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）。