鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
主料：
长茄子2个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、韭菜、水淀粉。
调料：
菜籽油、盐、鸡精、白糖、香醋。
制作工艺：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，韭菜绿色和白色分开切细。
2、锅中倒油，将茄子块放入锅中炸制；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、韭菜白、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味、水淀粉翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花韭菜绿即可出锅。
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备注：
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_1
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子的功效有很多，但我很少买茄子来吃，昨天看那茄子很新鲜就买了几条本打算做凉茄子吃，老公说想吃鱼香茄子，就做鱼香茄子，我的喜欢的凉茄子下次在做了。
食材
主料：
紫皮茄子300g
油适量
盐适量
豆瓣适量
泡椒适量
姜蒜适量
大葱少许
淀粉少许
醋适量
白糖适量
步骤
1.茄子切丁
2.撒点盐拌均，腌一下
3.泡椒姜蒜切碎
4.调好的芡汁，不要太浓稠
5.锅中油热后下茄子炸熟
6.炸好的茄子捞起
7.锅中少油（茄子里已经吸了很多油了），放泡椒姜蒜等下锅，再挖一勺豆瓣酱爆香，加一点点清水后再倒下茄子和大葱末
8.再倒入适量的醋和适量的白糖拌均，最后加点芡汁勾芡起锅
9.味道很好，茄子特别软
小贴士：茄子一定要撒点盐腌一会儿让茄子入味一定要把茄子炸熟，这样炒出来的茄子菜软，入口即化的感觉。
鱼香茄子的制作方法
鱼香茄子的制作方法鱼香茄子是一道具有浓郁川菜特色的经典菜品，口味酸甜可口，色香味俱佳。
以下是一个适用于鱼香茄子的制作方法，详细介绍了每个步骤的具体操作。
材料：- 茄子：6-8个，中等大小- 猪肉末：150克- 蒜瓣：4-6瓣，切碎- 姜片：几片，切碎- 小葱段：适量- 青红椒：适量，切丝- 盐：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 糖：适量- 醋：适量- 豆瓣酱：适量- 淀粉：适量- 花椒粉：适量- 食用油：适量步骤一：茄子的准备1. 将茄子洗净后切成长度约为4-5厘米的段，然后切成2-3厘米宽的条。
2. 取一个大碗，加入适量的清水，将切好的茄子放入浸泡片刻，以去除茄子中的苦味。
步骤二：炸茄子1. 取一个宽底锅，加入足够的食用油，将油烧热至7-8成热的状态。
2. 将浸泡过的茄子用厨房纸巾擦干水分，然后放入锅中炸至金黄色，取出沥油备用。
步骤三：制作鱼香糖水1. 取一个小碗，加入适量的糖、醋、酱油和料酒，搅拌均匀，制成糖水备用。
步骤四：炒馅料1. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，烧热后加入切碎的蒜末和姜末，炒香至出香味。
2. 加入猪肉末翻炒，炒至猪肉变色。
3. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
步骤五：炒制鱼香茄子1. 将炒好的肉末倒入锅中，加入炸好的茄子翻炒均匀。
2. 倒入鱼香糖水，继续翻炒均匀，使糖水充分裹在茄子和肉末上。
3. 加入适量的盐，调整味道。
4. 加入少许淀粉水勾芡，使鱼香茄子的汤汁稍微浓稠一些。
5. 最后加入切丝的青红椒，翻炒均匀，使青红椒熟透。
步骤六：出锅装盘1. 将炒好的鱼香茄子装盘，撒上适量的花椒粉和小葱段点缀，增加香气和美观度。
2. 可搭配米饭一起享用。
鱼香茄子的制作方法就介绍到这里。
通过上述的步骤，你可以轻松地在家中制作出美味可口的鱼香茄子。
根据个人口味，你可以适当调整配料的用量，使其更符合自己的喜好。
享用美食的同时，也体验到了川菜独特的风味。
希望你能够喜欢并成功制作出美味的鱼香茄子！。
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够今天我用2块钱的茄子做了一道香鲜味美、回味无穷的鱼香茄子，没有肉、也不用油炸，却非常好吃，做法非常简单，想不到茄子这么做也很好吃，超级下饭，两碗米饭都不够。
做为一个妈妈来说每天为家人制作美食，不但让家人吃的营养又健康还能和大家一起分享是最幸福快乐的事情，还希望大家多提宝贵意见我们一起学习，一起成长。
鱼香茄子是川菜中的代表菜之一，但是鱼香茄子里面并没有鱼，成菜有鱼香味，但并不是来自鱼，而是用调味品调制而成。
传统的鱼香茄子需要准备肉末，茄子也要经过炸制，但是今天和大家分享的鱼香茄子做法简单，新手也可以操作。
鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。
就成家常菜了。
酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
家里人非常爱吃茄子，无论是凉拌还是红烧都非常喜欢，随着秋天脚步的来临，大田里鲜嫩的茄子怕是也吃不了几次了，吃了一整个夏天的茄子也没吃够，说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧！食材准备：长茄子3根，西红柿1个，尖椒1个，葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
步骤：第一步、调个料汁，准备半碗清水，加入1勺白糖、2勺陈醋、半勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡粉、半勺淀粉搅拌均匀备用。
第二步、西红柿去皮切块、尖椒切块备用。
第三步、准备3根长茄子，去蒂去尾，新鲜的茄子无需去皮，切成筷子厚的薄片，盆中放入茄子，撒入一点清水，加入一把玉米淀粉抓拌均匀，让每片茄子都裹上淀粉。
第四步、锅中烧油，油热放入茄子片，煎至两面金黄取出备用。
第五步、锅中再放入少许油，油热下入葱段、蒜末、半勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的西红柿、尖椒，倒入调好的料汁，将料汁收至黏稠，下入煎好的茄子，大火翻炒均匀，让每片茄子都包裹上汤汁就可以出锅了。
第六步、将炒好的茄子出锅装盘，鲜香味美的鱼香茄子就做好了。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
鱼香茄子的快手烹饪步骤
鱼香茄子的快手烹饪步骤鱼香茄子是一道非常经典的川菜，以茄子为主料，搭配鱼香味调料烹饪而成。
它口感独特，香辣可口，深受大家喜爱。
下面将为大家介绍一下鱼香茄子的快手烹饪步骤。
食材准备：1. 茄子：2根2. 青红椒：1个3. 葱姜蒜：适量4. 肉末：适量5. 酱油：适量6. 料酒：适量7. 白糖：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 水淀粉：适量11. 香菜：适量步骤1：准备食材1.1 茄子去皮，切成约5厘米长的段，用盐水泡一会儿，去掉苦味。
1.2 青红椒洗净去籽，切成丝。
1.3 葱姜蒜分别切末备用。
1.4 香菜洗净切段备用。
步骤2：炒茄子2.1 在锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末，翻炒至香味出来。
2.2 加入肉末，炒至变色。
2.3 加入茄子，翻炒均匀。
2.4 加入适量的料酒，继续翻炒约2分钟。
步骤3：加调料炖煮3.1 加入适量的酱油，翻炒均匀。
3.2 加入适量的白糖，继续翻炒均匀。
3.3 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。
3.4 加入适量的水，盖上锅盖炖煮约5分钟，直至茄子变软烂。
步骤4：收汁4.1 打开锅盖，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。
4.2 炒至汤汁变浓稠，即可关火。
步骤5：出锅装盘5.1 将炖煮好的鱼香茄子装盘。
5.2 撒上香菜段装饰。
5.3 出锅即可食用。
鱼香茄子的快手烹饪步骤就是这样，简单又美味。
希望大家根据这个步骤可以轻松地在家制作出鱼香茄子，享受美食的同时也感受到家的温暖。
记得适量调整每种调料的用量，根据个人口味来调整。
祝大家制作愉快，享受美食！。
厨房美食菜谱：少油版鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：少油版鱼香茄子的做法
茄子具有清热止血，消肿止痛的功效，而且是夏季必吃滴一道菜！鱼香茄子--不见鱼肉、但闻鱼香，入口滑嫩、百吃不腻呢。
食材
主料：
茄子1200g
葱适量
蒜头适量
酱油适量
盐适量
猪油适量
步骤
1.茄子洗净切去头部，切成薄片状，泡水待用。
蒜拍扁切碎，葱切小段。
2.锅中热油，倒入茄子翻炒。
3.加水翻炒，减少油的吸收。
4.下2勺盐继续翻炒。
5.倒入适量水，盖上锅盖，焖至茄子变软。
6.将茄子推至锅旁，下少许油爆香蒜蓉。
7.再爆香葱段。
8.倒入适量猪油。
9.出锅前下少许生抽提味即可。
小贴士：茄子的香靠的就是出锅前的油跟生抽，所以一定要下哦。
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子鱼香茄子是一道常见的川菜，其特点是酸辣香鲜，醇厚可口。
下面将介绍如何制作香气扑鼻的鱼香茄子。
材料：1. 茄子（约500克），切成长条2. 瘦猪肉（200克），切成末3. 葱姜蒜适量，切碎4. 干辣椒适量，切碎5. 青红椒各适量，切丝6. 料酒适量7. 酱油适量8. 豆瓣酱适量9. 白糖适量10. 盐适量11. 鸡精适量12. 醋适量13. 淀粉适量14. 花椒粉适量15. 葱花适量步骤：1. 热锅冷油，将切好的茄子放入锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。
2. 锅中留底油，加入葱姜蒜碎和干辣椒碎炒至香味出来。
3. 加入切碎的瘦猪肉，煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒提鲜。
5. 加入酱油、豆瓣酱、白糖、盐、鸡精，炒匀。
6. 加入适量的清水，煮开后放入茄子，小火炖煮几分钟，让茄子入味。
7. 加入青红椒丝，炒匀。
8. 调成适量的湿粉水（淀粉加水调匀），倒入锅中勾芡。
9. 加入适量的醋，翻炒均匀。
10. 撒入花椒粉和葱花，翻炒均匀。
11. 装盘后即可享用。
小贴士：1. 炸茄子时可以事先在茄子上涂一层蛋清，这样可以减少油的吸附，使茄子更加健康。
2. 煮茄子时要用小火炖煮，这样可以使茄子的口感更好。
3. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，增减适量。
4. 完成的鱼香茄子可搭配米饭或面条食用，也可作为一道下酒菜。
以上就是制作香气扑鼻的鱼香茄子的步骤，希望能对您有所帮助。
快去试一试吧，享受美味的鱼香茄子！。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食材
主料：
茄子
油适量
泡椒适量
泡姜适量
蒜适量
大葱适量
步骤
1.准备好食材
2.茄子切菱形花刀
3.放入蒸格上大火蒸十分钟
4.取出沥干水份
5.泡姜泡椒切碎
6.蒜切末
7.炒锅放油，放入泡姜泡椒与蒜末炒出香味
8.再放入少许郫县豆瓣
9.炒匀炒出香味
10.放入高汤或是清水
11.下入葱段
12.放入淀粉收汁
13.调好的汤汁
14.把调好的汤汁淋在蒸熟的茄子上，撒上葱花完成
小贴士：这种做法是少油版的，茄子蒸熟后不用再回锅，调好汤汁淋上即可，这样吃能减少油脂的摄入。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_15
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的着名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
中午来一川菜，很开胃哦~
食材
主料：
圆茄子1个
油适量
盐适量
黄豆辣酱适量
葱段适量
生姜适量
大蒜2个
绵白糖适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
淀粉适量
黄瓜1根
步骤
1.将所需要的材料准备好。
2.将茄子去蒂，去皮备用。
3.切成长条状。
4.黄瓜去皮切成小段。
5.将葱、姜、蒜切末备用。
6.拿一个碗，里面放入酱油、醋、糖、盐、淀粉、料酒、水、少许盐以及切好的葱姜蒜末，调好备用。
7.锅中倒油预热。
8.放入茄子。
9.放入黄豆辣酱，炒至茄子发软。
10.茄子发软后加入调好的汁儿。
11.放入黄瓜迅速炒至收汁，即可出锅享用美味了~
小贴士：黄豆辣酱已经很咸了，所以调汁儿的时候要少放盐哦~。
鱼香茄子的5种家常做法
鱼香茄子的5种家常做法鱼香茄子的家常做法一鱼香茄子的材料茄子500公克，猪绞肉100公克，姜30公克，葱30公克，蒜头30公克，辣椒30公克，米酒2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙鱼香茄子的做法1.茄子洗净切段，擦干水分，再放入油锅中炸熟，捞起沥干油分备用。
2.姜、葱、蒜头、辣椒切细末，先用2大匙油爆香，加入猪绞肉炒熟，再加入米酒、酱油、糖及1/3杯水，煮滚后加入茄子，煮约1分钟，用太白粉水勾芡后，淋上香油即可。
鱼香茄子的家常做法二鱼香茄子的材料茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许鱼香茄子的做法1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。
2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。
3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。
4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ml 即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。
7、装盘后，撒上香葱末即可。
鱼香茄子的家常做法三鱼香茄子的材料茄子，豆瓣酱鱼香茄子的做法步骤1：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。
茄子洗干净去头，切条。
步骤2：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。
油热倒入切好的茄子炸。
炸个2到3分钟后捞出。
开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
步骤3：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。
步骤4：加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。
汤汁开倒入炸好的茄子。
鱼香茄子的家常做法美味又营养
鱼香茄子的家常做法美味又营养
茄子能做成很多美味的菜式，鱼香茄子就是其中之一，学习简单的做法，自己做营养的家常鱼香茄子。
下面是店铺为你整理的鱼香茄子的做法，不放一起动手试试吧!
鱼香茄子食材准备
鱼香茄子做法步骤
1.先将茄子切条，泡入淡盐水。
葱切丝，姜切丝，蒜子拍扁切米。
2.准备一个碗，加入1勺料酒、 2勺酱油、 3勺陈醋、 4勺白糖，倒入30毫升清水，放1勺生粉，拌匀。
3.锅入油，倒入沥干水分的茄子，煎软，倒入漏勺。
4.锅中再放入油，下入少许花椒爆香，盛出花椒。
然后放入剁辣椒炒散，随后放入葱、姜、蒜，翻炒数秒，倒入茄子炒匀，再倒入调好的鱼香汁，翻炒片刻，即可出锅!
吃茄子的好处
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的选购方法
茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。
皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_5
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
“鱼香”是川菜的经典味道，菜肴的代表作之一就是“鱼香肉丝”。
由于味道经典诱人，所以由此衍生出很多的鱼香菜肴，食材可荤可素，品位的是味道，请品尝“鱼香茄子”。
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
白糖适量
郫县豆瓣酱适量
蚝油适量
蒜适量
葱适量
辣椒适量
步骤
1.主料：茄子
2.把茄子洗净切条。
3.准备辣椒碎、蒜末。
4.把葱叶切花，用冷水浸泡。
（点缀用）
5.热油，放入切条煎制。
6.反复翻个，煎制切条塌秧发软。
7.盛出，沥净油脂，备用。
8.锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
9.放入郫县豆瓣酱。
10.小火炒出红油。
11.放入茄条。
12.翻炒均匀后，放入蒜粒。
13.加适量的蚝油、盐、白糖调味。
14.稍稍煨制，即可关火
15.出锅装盘。
用葱花点缀后即可上桌。
小贴士：1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。
2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。
鱼香茄子的做法 (3)
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法如下：
食材：茄子、猪瘦肉、蒜末、姜末、小米辣（或小红辣椒）、葱花
调料：食用油、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽（或酱油）、料酒、淀粉、清水
步骤：
1.茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，再切成条，放入淡盐水中浸泡10分钟，以防止氧化变黑，并
初步入味。
2.猪瘦肉洗净，切成末，加入少量料酒、淀粉抓匀腌制片刻。
3.姜蒜切末，小米辣切碎备用。
4.取一个小碗，加入糖、醋、生抽、料酒、淀粉和少量清水，搅拌均匀，调制成鱼香汁备用。
5.将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油温烧至六七成热时，放入茄子条炸
至表面微黄，捞出控油备用。
6.锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，再加入豆瓣酱、蒜末、姜末和小米辣炒出香味和红油。
7.将炸好的茄子条放入锅中，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
8.当汤汁变得浓稠，茄子入味后，即可关火装盘，最后撒上葱花作为装饰。
这样，一道美味的鱼香茄子就做好了。
请注意，烹饪时可以根据个人口味调整调料的用量。
希望您能成功制作出满意的菜肴！
另外，炸茄子时油温一定要高，否则茄子容易吸油变得油腻。
而且炸好的茄子可以控油后再用厨房纸巾轻轻按压，进一步去除多余的油分。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_5
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
第一次吃到鱼香茄子，是一位食堂阿姨教的，全单位职工热捧这道菜，超级下饭。
但凡有这道菜，米饭总是被抢光！不同于川菜鱼香味，是用泡椒泡姜烹制。
这种鱼香草是一种野生香草，四川农村很常见，但在菜市却不容易有卖。
所以凡是在菜市看到农民买鱼香草，我都要买2扎，中午必定吃鱼香茄子！哎，我对鱼香草已经上瘾了！好食材，总是可遇而不可求！好东西，跟豆友们一起分享！
食材
主料：
老茄子2根
鱼香草
条形青椒5根
大蒜1个
小葱10g
盐适量
鸡精适量
步骤
1.必须要先普及一下我喜欢的鱼香草，不是川菜鱼香
味哦！
2.准备好全部食材：老茄子2根，小葱、青椒切粒，鱼香草一小碗切碎，大蒜切粒，每样配料都要小半碗才够，这次配料太少了！
3.茄子或蒸或煮熟，一定要软烂的程度。
4.油锅下蒜粒爆香，下软烂的茄子，用锅铲一直推着茄子翻转，至茄子自然散烂。
5.先后加入青椒、鱼香草，放盐、鸡精，最后放小葱，起锅。
6.软烂的茄子有浓郁的鱼香草味道，青椒是四川的典型风格，这样一盘菜可以就两碗饭呢！
小贴士：要野生的鱼香草味道才浓郁，移植到我家花盆里，却失去了那种香味！。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_8
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子属紫色蔬菜很少见的一种，是夏季里餐桌上常见的蔬菜。
茄子营养丰富，常吃茄子可使血液中的胆固醇水平不致增高，对延缓衷老具有积极的意义。
茄子适用于烧，焖，炸拌，炒，煮等烹调方法。
荤素皆宜，不管是油炸还是做汤，蒸炒都能烹调出美味可口的菜肴。
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
辣椒适量
酱油适量
味精适量
鱼香粉适量
步骤
1.食材；
茄子，辣椒。
2.辣椒切碎，茄子先切成两半再切段，再在茄子上切花
十字花刀。
3.多放油烧热下入切好的茄子，
4.炒片后放点盐入味，
5.翻面再煎片刻，
6.放进辣椒提辣，
7.淋点酱油炒匀，将辣椒和茄子煎熟透。
8.放点味精，
9.出锅前放点鱼香粉提香即可装盘。
小贴士：将茄子炒好后放进鱼香粉提香即可装盘。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
大多数人都很喜欢的啦，很容易做的哦~！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！
食材
主料：
长茄子1根
五花肉
油适量
生抽适量
豆瓣酱1勺
老抽半勺
糖1勺
香醋1勺半
蒜6瓣
姜适量
步骤
1.茄子洗净切长段
2.葱、姜切末，五花肉剁成末
3.调鱼香汁：生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺半和鸡粉一起调成鱼香汁
4.将茄子放入油锅里炸至表面微黄，捞出沥油
5.锅中留少许底油，放入姜、蒜末和豆瓣酱爆香，小火炒出红油
6.转大火，倒入肉末翻炒至肉末变色
7.放入炸好的茄子，翻炒均匀
8.倒入鱼香汁，翻炒均匀，即可
小贴士：调鱼香汁时可根据自己的口味适量调整。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法这次家常菜作业，鱼香汁配料还是有泡椒，泡辣椒是鱼香味中最重要的一味调料，老公感冒嗓子发炎期间只好不用，其他配料是按照梅老师书上做的。
（鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。
这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
）食材主料：长茄子480g酱油15g醋10g料酒10g白糖20g小葱10g姜10g大蒜2瓣湿淀粉10g步骤1.茄子洗净去蒂。
2.切长条。
3.放锅中蒸8分钟。
4.酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克。
这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
5.炒锅中放油烧热。
6.放入蒜瓣、姜末炒香。
7.放入蒸好的茄子。
8.翻炒均匀。
9.倒入调好的汁。
10.炒至茄子入味。
11.放入葱花，翻炒均匀后出锅。
小贴士：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。
这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。
调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。
鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。
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食材明细
茄子1个
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
微辣口味
鱼香茄子的做法步骤
1茄子洗净，切成1cm宽的条。
2切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3大蒜拍碎，干辣椒切好。
4葱叶用刀划成丝。
5泡在水里就自然卷曲了。
这样的.葱丝比较好看。
6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7至发黄变软就可以捞出了。
8就底油下辣椒和葱段。
再加入三勺豆瓣酱中火炒香。
如过太干，可以加少许热水。
9下茄子翻炒。
10加入大蒜。
11加入一勺白糖。
12倒入1.5勺蚝油炒匀。
13淋入两勺香醋。
14起锅装盘，撒葱丝即可。
小窍门
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
使用的厨具：炒锅
以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧
下载全文。
鱼香茄子的做法过程
鱼香茄子的做法过程
食材：茄子、小米辣椒、大蒜、生姜、生抽、老抽、香醋、蚝油、白砂糖、食用盐、生粉、食用油、细葱。
具体做法步骤如下：
1、把买回来的茄子放在清水下冲洗干净，然后削掉外皮。
2、把削了皮的茄子放在砧板上，用刀切成四、五厘米长的段，然后改刀切成条状，全部切好后放进碗里。
3、准备一个蒸锅，先加入适量清水，然后把茄子放到锅里蒸五分钟左右。
4、趁着蒸茄子的时间，我们来把准备好的一小块瘦肉洗干净，接着放到砧板上切片，然后剁成肉泥，放到碗里备用。
5、洗几根小米辣椒，切成辣椒圈，剥几瓣大蒜，洗一小块生姜，切成蒜末和姜末备用。
6、找一个空碗来调个料汁，先往碗里加两勺生抽和少量老抽，再加一勺香醋和少许蚝油，然后再加少量白砂糖和适量食用盐，最后再来一勺生粉并淋入适量清水，用勺子将调料搅拌至全部融化。
7、茄子蒸好以后，拿出来晾凉一些，用手挤干茄子里的水分，这样有助于茄子更好地吸收料汁。
8、起锅，锅烧热后，先往锅里加适量食用油，等油热至五成，倒入剁好的肉泥，翻炒至断生后，把生姜蒜末和辣椒加进去一起炒。
9、炒出蒜香味以后，把茄子加进锅中，接着倒入调好的料汁，
快速翻炒入味，等锅里的汤汁收得差不多了，洒入提前切好的葱花，简单翻炒一下就可以盛盘了。
爱心小贴士：
1、肉泥不用剁得太碎，留些颗粒感口感更好。
2、没有小米辣椒的用普通的辣椒也可以。
3、做鱼香茄子，最好把茄子的皮去掉，不然会不够绵软，让口感大打折扣。
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鱼香茄子的做法步骤
1. 茄子切成条用一点盐稍微抓一下。
2. 肉剁成肉末，我用的里脊肉。
3. 茄子下油锅煸炒，稍微软了一些以后盛起。
4. 姜和蒜下油锅爆香。
5. 下肉末，加入料酒，炒熟。
6. 加入豆瓣酱，一定要控制量，放多了会比较咸，我放了大半勺。
7. 倒入茄条煸炒，加入两勺生抽、一勺醋，两勺半的糖，撒上葱花，炒一会起锅。
凉拌杏鲍菇的做法步骤
1. 胡萝卜和黄瓜切丝备用
2. 杏鲍菇洗净，用手按纹路撕成条
3. 自来水煮开，把胡萝卜放下煮开后在煮3分钟左右，喜欢硬的可以少煮些时间
4. 杏鲍菇同样开水焯煮，捞出沥干
5. 把焯熟的杏鲍菇和胡萝卜想快速冷却的，可以用冰块，然后放佐料和黄瓜丝，均匀搅拌就Ok了
糖醋排骨的做法步骤
1. 将排骨焯水去浮末！
2. 放入葱姜蒜大火煮开，再小火将排骨煮熟，煮的酥软！
3. 准备好食用油，将煮好的排骨两面煎！喜欢酥软口感的可以多煎一会！
4. 去多余的油，将汤，醋，老抽，料酒，放锅中，有说糖醋比例2：1，但我觉得每人口味不一样，我一边一边放一边尝！
5. 临出锅后，再喷一点醋，挂上水淀粉就可以装盘啦！
6. 最后撒上香葱和芝麻，装盘！
土豆冰淇淋的做法步骤
1. 将土豆一切为二放入蒸锅蒸10分钟，取出蒸好的土豆去皮
2. 将土豆做成泥，因为冰淇淋的丝滑细腻，所以我们可以用一个细纹的笊篱将土豆放入，然后用一把小勺在上面压，这样从背面挤出的土豆就足够细腻了
3. 将菠萝汁和奶油倒入做好的土豆泥中，拌均匀
4. 现在可以放入冰箱啦，吃的时候取出来，现在已经可以做美食的土豆冰淇淋了
土豆饼的做法步骤
1. 土豆擦丝备用
2. 大葱切末备用
3. 火腿切丝备用
4. 将所有土豆丝，大葱末，火腿丝，鸡蛋，{面粉，淀粉}2:1，盐，胡椒粉，鸡粉放入盆中
5. 加水拌制成面糊
6. 电饼铛加热放入少许橄榄油煎制
7. 两面上色即可
8. 出锅装盘
肉末嫩豆腐的做法步骤
1. 把蒜辣椒切成末。
肉切成肉丁。
锅中倒油放入依次放入肉丁蒜丁辣椒丁翻炒。
直至辣椒变软。
放入盐香油。
把嫩豆腐小心放入盘中切成小块。
把炒好的肉末放到嫩豆腐上。
然后放到微博炉中加热2分钟。
Ok
凉拌芝麻菠菜的做法步骤
1. 锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2. 将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3. 再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4. 锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5. 汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
小贴士
1．菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
2．调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
3．香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
4．白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
5．凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
家常春饼的做法步骤
1. 面粉置于一大盆中；
2. 一边缓缓倒入开水，一边用一根筷子快速搅拌；
3. 直至搅拌至面团呈絮状，基本无干粉状态时，停止加水；
4. 倒在砧板上，揉成光滑的面团；
5. 搓成长条，分切成约40克一个的小剂子；
6. 逐一搓圆；
7. 砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片；
8. 煎锅开最小火，抹少许油预热；
9. 下入面皮烙制；
10. 一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至全部烙完；
11. 猪肉事先切成丝，加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右；
12. 煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟；
13. 加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火；
14. 大葱切细丝；
15. 取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝；
16. 卷起即可。
陕西油泼面的做法步骤
1. 小油菜和绿豆芽洗净，葱蒜切末；
2. 烧一锅水沸腾后，放入绿豆芽和小油菜焯熟；
3. 焯熟的小油菜和绿豆芽放入大碗中；
4. 鲜扯面放入沸水中煮熟；
5. 将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上；
6. 淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末；
7. 再撒上辣椒粉；
8. 烧热适量油；
9. 热油分次泼洒在辣椒粉上即可。
早餐蛋饼卷的做法步骤
1. 面粉加水加盐拌匀成面糊，静置一小会。
加热不粘锅，小火，倒入一半的面糊，迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。
同理操作剩余另一半的面糊。
2. 火腿切片。
笨鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。
3. 加热锅子，抹一薄层油，小火。
倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。
至不完全凝固时，铺一张刚做好的面饼，排上火腿片，卷起即可。
同样操作剩余两只蛋。
做好的蛋饼卷切块即可。
不漏蛋液的鸡蛋灌饼的做法步骤
1. 面粉中加入热水搅拌；
2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团；
3. 盖上湿布醒30分钟；
4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子；
5. 取一个剂子压扁；
6. 擀成牛舌状。
7. 在面片上刷一层薄油；
8. 沿着长条的方向对折一下；
9. 卷起
10. 竖起来，最外围收口捏在面团下面
11. 压扁
12. 擀成薄饼状
13. 电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
14. 待一面微微焦黄后翻面；
15. 在饼皮上用筷子戳一个小口；
16. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
17. 倒入饼口中；
18. 待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。
19. 入烤箱180度5-8分钟。
（隔夜吃时）
小贴士
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。