中小学校配餐食堂管理制度

一、总则
为保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂管理，特制定本制度。

二、食堂管理组织
1. 成立食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。

2. 设立食堂管理员，负责食堂的日常管理工作。

3. 设立食堂安全员，负责食堂食品安全工作。

三、食堂管理职责
1. 食堂管理员职责：
（1）负责食堂的日常管理，确保食堂的正常运转；
（2）负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩工作；
（3）负责食堂物资采购、库存管理、成本控制等工作；
（4）负责食堂环境卫生、设备维护、安全保卫等工作。

2. 食堂安全员职责：
（1）负责食堂食品安全工作，确保食品安全；
（2）负责食堂食品原料采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理；（3）负责食堂员工的食品安全培训；
（4）负责食堂食品安全事故的应急处置。

四、食堂管理要求
1. 食品安全：
（1）食堂应具备食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规；
（2）食堂应使用新鲜、安全的食材，确保食品质量；
（3）食堂应建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时；
（4）食堂应定期进行食品安全检查，确保食品安全。

2. 食堂卫生：
（1）食堂应保持环境卫生，定期进行消毒；
（2）食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；
（3）食堂应设置食品加工区、食品储存区、食品销售区等功能区域，确保食品卫生。

3. 服务质量：
（1）食堂应提供多样化的菜品，满足学生口味需求；
（2）食堂应确保菜品质量，做到色、香、味、形俱佳；
（3）食堂应提供良好的就餐环境，确保学生就餐舒适；
（4）食堂应定期开展满意度调查，了解学生需求，改进服务质量。

五、食堂管理监督
1. 学校应定期对食堂进行监督检查，确保食堂管理制度落实到位；
2. 食堂管理员和安全员应定期向上级部门报告食堂管理工作情况；
3. 学校应设立举报渠道，接受学生、家长和社会的监督。

六、奖惩措施
1. 对严格执行食堂管理制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励；
2. 对违反食堂管理制度，造成食品安全事故或服务质量问题的单位和个人，依法依规追究责任。

七、附则
本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理领导小组负责解释。