发芽马铃薯中毒是怎么回事？

发芽马铃薯中毒是怎么回事？
*导读：本文向您详细介绍发芽马铃薯中毒的病理病因，发芽马铃薯中毒主要是由什么原因引起的。

*一、发芽马铃薯中毒病因
1、毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。

马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。

龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。

此外，对红细胞有溶血作用。

2、中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。

尤其是春末夏初季节多发。

*温馨提示：以上就是对于发芽马铃薯中毒病因，发芽马铃薯中毒是由什么原因引起的相关内容叙述，更多有关发芽马铃薯中毒方面的知识，请继续关注疾病库，或者在站内搜索“发芽马铃薯中毒”找到更多扩展内容，希望以上内容可以帮助到您！
第1 页。