厨房美食菜谱：辣皮子滚肉拌面的做法

厨房美食菜谱：辣皮子滚肉拌面的做法
辣皮子滚肉拌面有的叫滚辣子皮拌面，不管怎幺叫，都改不了辣皮子滚肉拌面的味道。

在首府大多数拌面馆都有卖的，极受食客们欢迎，特别是嗜辣族的偏爱，因为辣皮子被羊肉滚的油光闪亮香味四溢，羊肉因此也变的香辣肉嫩。

辣皮子滚肉拌面不吃就是一种视觉享受，红的辣子皮，绿的韭菜，白的拉条子，还拌有新疆人爱吃的皮芽子和羊肉，看着就让人食欲增、胃口大开，喜欢吃醋和大蒜还可以滴几滴香醋、剥几瓣大蒜（在新疆饭馆里，桌上一般摆有大蒜，醋辣椒油之类的调味品，吃拌面时新疆人有一个特有的习惯，就是剥一瓣生大蒜，一口蒜一口面一口菜，吃得那个香啊）再用筷子把拉条子和辣子皮肉搅拌均匀，使辣皮子味汁充分吸收到拉条子里，伴着辣子皮浓浓的香味，吸流吸流的吃进口中，吃的满嘴红油、满口生香。

红辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

食材
主料：
羊肉
洋葱
面粉
韭菜
油适量
盐适量
大蒜20g
花椒粉4g
辣皮子40g
步骤
1.食材：辣皮子40克、羊肉、大蒜、洋葱、韭菜、植物油、盐、面粉
2.把面粉加少许的盐加水一起和成光滑的面团，分成长条剂子，抹上一层植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上
3.大蒜姜切末，洋葱切丝，辣子皮泡泡洗净
4.切小段
5.韭菜洗净切段
6.把羊肉切丝
7.把醒好的剂子拉成面条形状
8.开水下锅，大火烧开飘起捞起，用凉开水过凉捞起装盘
9.热锅凉油油热8成，加羊肉丝翻炒，加少许盐和花椒粉、辣子皮炒出香味
10.炒3分钟左右
11.加洋葱丝
12.加大蒜末、盐翻炒均匀
13.加韭菜段
14.翻炒均匀出锅，把炒好的辣子皮滚肉倒在拉条子上面即可
小贴士：一定得把辣子皮炒出香味，才好吃
拉条子过凉水是为了劲道
不过凉水也可以，以自己的口味最好。